먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다.


먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다.

이 돼지족발 구이는 저희 가족의 단골 메뉴입니다! 족발을 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 푹 삶은 후 오븐에 구워내면 삶은 족발 특유의 기름진 느낌이 전혀 없습니다. 껍질은 살짝 그을려 향긋하고, 속은 쫄깃쫄깃하면서도 탱탱한 식감을 자랑합니다. 한 입 베어 물면 콜라겐이 풍부하게 느껴지며 입안에서 사르르 녹습니다. 향긋하지만 느끼하지 않고, 씹을수록 더욱 중독되는 맛입니다. 돼지족발 구이는 바비큐 전문점에서 흔히 볼 수 있지만, 집에서 직접 만드는 것이 훨씬 간편합니다. 재료도 깨끗하고 위생적이며, 취향에 따라 양념을 조절할 수 있습니다. 커민, 건조 향신료, 참깨 등을 넣어 원하는 만큼 만들어도 좋습니다. 집에서 만든 족발도 바비큐 전문점 못지않은 훌륭한 맛을 선사합니다!

재료

단계

  1. 돼지족발 손질의 첫 번째 단계는 털을 제거하고 깨끗하게 씻는 것입니다. 돼지족발을 구입할 때는 판매자에게 껍질에 붙은 털을 제거해 달라고 꼭 요청하세요! 이 과정은 매우 중요합니다. 비린내를 제거할 뿐만 아니라, 삶은 후 껍질이 더 부드럽고 쫄깃해지도록 해줍니다. 집에 도착하면 돼지족발을 안팎으로 깨끗한 물에 꼼꼼히 씻은 후 데칠 준비를 합니다.
    돼지족발 손질의 첫 번째 단계는 털을 제거하고 깨끗하게 씻는 것입니다. 돼지족발을 구입할 때는 판매자에게 껍질에 붙은 털을 제거해 달라고 꼭 요청하세요! 이 과정은 매우 중요합니다. 비린내를 제거할 뿐만 아니라, 삶은 후 껍질이 더 부드럽고 쫄깃해지도록 해줍니다. 집에 도착하면 돼지족발을 안팎으로 깨끗한 물에 꼼꼼히 씻은 후 데칠 준비를 합니다.
  2. 비린내 제거를 위해 데치기. 깨끗이 씻은 돼지족발을 찬물에 넣고 생강 몇 조각, 요리용 술 약간, 후추 한 줌(또는 파)을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 데쳐 핏물 거품을 제거합니다. 건져내어 따뜻한 물로 헹군 후 물기를 제거합니다.
    비린내 제거를 위해 데치기. 깨끗이 씻은 돼지족발을 찬물에 넣고 생강 몇 조각, 요리용 술 약간, 후추 한 줌(또는 파)을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 데쳐 핏물 거품을 제거합니다. 건져내어 따뜻한 물로 헹군 후 물기를 제거합니다. 비린내 제거를 위해 데치기. 깨끗이 씻은 돼지족발을 찬물에 넣고 생강 몇 조각, 요리용 술 약간, 후추 한 줌(또는 파)을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 데쳐 핏물 거품을 제거합니다. 건져내어 따뜻한 물로 헹군 후 물기를 제거합니다.
  3. 조림 육수 준비 및 돼지족발 조림 조림 육수를 직접 만들 경우: 먼저 향신료 팩을 냄비에 넣고 20분간 끓여 향을 우려냅니다. 그런 다음 돼지족발을 넣고 조립니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 더 깊숙이 스며듭니다 (조림 육수 만드는 법은 이전에 올린 튜토리얼을 참고하세요). 시판 조림 육수를 사용할 경우: 이 단계는 건너뛰고 육수를 끓이기만 하면 됩니다.
    조림 육수 준비 및 돼지족발 조림 조림 육수를 직접 만들 경우: 먼저 향신료 팩을 냄비에 넣고 20분간 끓여 향을 우려냅니다. 그런 다음 돼지족발을 넣고 조립니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 더 깊숙이 스며듭니다 (조림 육수 만드는 법은 이전에 올린 튜토리얼을 참고하세요). 시판 조림 육수를 사용할 경우: 이 단계는 건너뛰고 육수를 끓이기만 하면 됩니다.
  4. 돼지족발 조림: 압력솥을 사용할 경우, 압력이 올라간 후 15~20분간 더 조리하세요. 일반 냄비를 사용할 경우, 약불에서 45분 정도 끓여주세요. 핵심 단계! 조림이 끝난 후 바로 꺼내지 마세요. 조림 국물에 3시간 동안 담가 두어 양념이 배도록 하세요. 오래 담가 둘수록 풍미가 더욱 깊어지고, 짭짤하고 감칠맛 나는 향이 고기에 깊숙이 스며듭니다!
    돼지족발 조림: 압력솥을 사용할 경우, 압력이 올라간 후 15~20분간 더 조리하세요. 일반 냄비를 사용할 경우, 약불에서 45분 정도 끓여주세요. 핵심 단계! 조림이 끝난 후 바로 꺼내지 마세요. 조림 국물에 3시간 동안 담가 두어 양념이 배도록 하세요. 오래 담가 둘수록 풍미가 더욱 깊어지고, 짭짤하고 감칠맛 나는 향이 고기에 깊숙이 스며듭니다!
  5. 소금물에 담가둔 돼지족발을 꺼내 소금물을 따라 버립니다.
    소금물에 담가둔 돼지족발을 꺼내 소금물을 따라 버립니다.
  6. 굽기 전 준비하기 베이킹 팬에 좋아하는 허브(타임이나 로즈마리 등, 없어도 괜찮아요)를 깔고 그 위에 돼지족발을 평평하게 올려놓으세요. 돼지족발 위에 좋아하는 양념(큐민 가루, 드라이 디핑 소스, 오향 가루 등)을 뿌리고 흰깨를 뿌려주세요. 향긋한 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요!
    굽기 전 준비하기 베이킹 팬에 좋아하는 허브(타임이나 로즈마리 등, 없어도 괜찮아요)를 깔고 그 위에 돼지족발을 평평하게 올려놓으세요. 돼지족발 위에 좋아하는 양념(큐민 가루, 드라이 디핑 소스, 오향 가루 등)을 뿌리고 흰깨를 뿌려주세요. 향긋한 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요! 굽기 전 준비하기 베이킹 팬에 좋아하는 허브(타임이나 로즈마리 등, 없어도 괜찮아요)를 깔고 그 위에 돼지족발을 평평하게 올려놓으세요. 돼지족발 위에 좋아하는 양념(큐민 가루, 드라이 디핑 소스, 오향 가루 등)을 뿌리고 흰깨를 뿌려주세요. 향긋한 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요! 굽기 전 준비하기 베이킹 팬에 좋아하는 허브(타임이나 로즈마리 등, 없어도 괜찮아요)를 깔고 그 위에 돼지족발을 평평하게 올려놓으세요. 돼지족발 위에 좋아하는 양념(큐민 가루, 드라이 디핑 소스, 오향 가루 등)을 뿌리고 흰깨를 뿌려주세요. 향긋한 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요! 굽기 전 준비하기 베이킹 팬에 좋아하는 허브(타임이나 로즈마리 등, 없어도 괜찮아요)를 깔고 그 위에 돼지족발을 평평하게 올려놓으세요. 돼지족발 위에 좋아하는 양념(큐민 가루, 드라이 디핑 소스, 오향 가루 등)을 뿌리고 흰깨를 뿌려주세요. 향긋한 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요!
  7. 오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 13~15분간 구워주세요. 더 바삭한 크러스트를 원하시면, 표면이 살짝 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 1~2분 더 구워주세요.
    오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 13~15분간 구워주세요. 더 바삭한 크러스트를 원하시면, 표면이 살짝 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 1~2분 더 구워주세요.
  8. 제 파트너가 이 돼지족발 구이를 수없이 주문했는데, 저는 아직도 레시피를 완성하지 못했었어요… 오늘 밤에도 파트너가 또 주문했는데, 오븐 설정(온도와 시간)을 완전히 잊어버렸더라고요. 메모를 뒤져보니, 예전에 이미 올렸다고 생각하고 미완성된 레시피를 초안에 그대로 놔뒀던 걸 깨달았어요! 정말 죄송합니다! 이 요리를 정말 수없이 만들어 봤는데, 오늘 드디어 오랫동안 미뤄왔던 레시피를 완성했습니다. 이 레시피는 마음껏 사용하셔도 돼요. 제가 수없이 테스트해 봤고, 완벽하게 조리되니까요!
    제 파트너가 이 돼지족발 구이를 수없이 주문했는데, 저는 아직도 레시피를 완성하지 못했었어요… 오늘 밤에도 파트너가 또 주문했는데, 오븐 설정(온도와 시간)을 완전히 잊어버렸더라고요. 메모를 뒤져보니, 예전에 이미 올렸다고 생각하고 미완성된 레시피를 초안에 그대로 놔뒀던 걸 깨달았어요! 정말 죄송합니다! 이 요리를 정말 수없이 만들어 봤는데, 오늘 드디어 오랫동안 미뤄왔던 레시피를 완성했습니다. 이 레시피는 마음껏 사용하셔도 돼요. 제가 수없이 테스트해 봤고, 완벽하게 조리되니까요! 제 파트너가 이 돼지족발 구이를 수없이 주문했는데, 저는 아직도 레시피를 완성하지 못했었어요… 오늘 밤에도 파트너가 또 주문했는데, 오븐 설정(온도와 시간)을 완전히 잊어버렸더라고요. 메모를 뒤져보니, 예전에 이미 올렸다고 생각하고 미완성된 레시피를 초안에 그대로 놔뒀던 걸 깨달았어요! 정말 죄송합니다! 이 요리를 정말 수없이 만들어 봤는데, 오늘 드디어 오랫동안 미뤄왔던 레시피를 완성했습니다. 이 레시피는 마음껏 사용하셔도 돼요. 제가 수없이 테스트해 봤고, 완벽하게 조리되니까요!
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version