prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose


prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose

Questo zampone di maiale arrosto è un vero e proprio classico nella mia famiglia! Gli zamponi vengono brasati fino a diventare tenerissimi e si staccano dall'osso, poi cotti al forno, eliminando completamente la sensazione di unto tipica degli zamponi bolliti. La cotenna è leggermente bruciacchiata e profumata, mentre l'interno rimane appiccicoso, elastico e consistente. Ogni boccone è un'esplosione di collagene, si scioglie in bocca: profumato ma non unto, e crea dipendenza a ogni morso. Gli zamponi di maiale arrosto si trovano comunemente nei ristoranti specializzati in barbecue, ma prepararli in casa è molto più semplice. Gli ingredienti sono puliti e igienici e si può regolare il condimento a proprio piacimento. Aggiungete cumino, spezie secche e semi di sesamo a piacere: potete prepararne quanti ne volete, senza preoccupazioni. Il sapore è altrettanto buono di quello che si trova al ristorante!

Ingredienti

Passaggi

  1. Il primo passo nella preparazione dei piedini di maiale: bruciacchiare il pelo e pulirli. Quando acquistate i piedini di maiale, chiedete al venditore di bruciacchiare il pelo sulla pelle! Questo passaggio è assolutamente fondamentale: non solo elimina l'odore di pesce, ma rende anche la pelle più morbida e tenera dopo la cottura. Una volta a casa, lavate accuratamente i piedini di maiale dentro e fuori con acqua pulita, quindi preparateli a sbollentarli.
    Il primo passo nella preparazione dei piedini di maiale: bruciacchiare il pelo e pulirli. Quando acquistate i piedini di maiale, chiedete al venditore di bruciacchiare il pelo sulla pelle! Questo passaggio è assolutamente fondamentale: non solo elimina l'odore di pesce, ma rende anche la pelle più morbida e tenera dopo la cottura. Una volta a casa, lavate accuratamente i piedini di maiale dentro e fuori con acqua pulita, quindi preparateli a sbollentarli.
  2. Sbollentare per eliminare l'odore di pesce. Mettere i piedini di maiale lavati in una pentola di acqua fredda, aggiungere qualche fetta di zenzero, un po' di vino da cucina e una manciata di grani di pepe (o cipollotti). Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue. Toglierli, sciacquarli con acqua tiepida e scolarli.
    Sbollentare per eliminare l'odore di pesce. Mettere i piedini di maiale lavati in una pentola di acqua fredda, aggiungere qualche fetta di zenzero, un po' di vino da cucina e una manciata di grani di pepe (o cipollotti). Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue. Toglierli, sciacquarli con acqua tiepida e scolarli. Sbollentare per eliminare l'odore di pesce. Mettere i piedini di maiale lavati in una pentola di acqua fredda, aggiungere qualche fetta di zenzero, un po' di vino da cucina e una manciata di grani di pepe (o cipollotti). Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue. Toglierli, sciacquarli con acqua tiepida e scolarli.
  3. Liquido di brasatura e zampe di maiale brasate Se preparate il liquido di brasatura in casa: Per prima cosa, mettete la bustina di spezie in una pentola e fate bollire per 20 minuti per estrarre l'aroma. Poi aggiungete le zampe di maiale e brasatele; questo permette al sapore di penetrare più a fondo nella carne (ho già pubblicato un tutorial su come preparare il liquido di brasatura; i principianti possono consultarlo). Se usate un liquido di brasatura già pronto: Saltate questo passaggio; portate semplicemente il liquido di brasatura a ebollizione.
    Liquido di brasatura e zampe di maiale brasate Se preparate il liquido di brasatura in casa: Per prima cosa, mettete la bustina di spezie in una pentola e fate bollire per 20 minuti per estrarre l'aroma. Poi aggiungete le zampe di maiale e brasatele; questo permette al sapore di penetrare più a fondo nella carne (ho già pubblicato un tutorial su come preparare il liquido di brasatura; i principianti possono consultarlo). Se usate un liquido di brasatura già pronto: Saltate questo passaggio; portate semplicemente il liquido di brasatura a ebollizione.
  4. Brasatura degli zampetti di maiale: Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dopo il raggiungimento della pressione; se si utilizza una pentola normale, cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Il passaggio fondamentale! Dopo la brasatura, non abbiate fretta di toglierli. Lasciateli marinare nel liquido di cottura per 3 ore. Più a lungo rimangono in ammollo, più saporiti diventeranno, trattenendo l'aroma salato e gustoso direttamente nella carne!
    Brasatura degli zampetti di maiale: Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dopo il raggiungimento della pressione; se si utilizza una pentola normale, cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Il passaggio fondamentale! Dopo la brasatura, non abbiate fretta di toglierli. Lasciateli marinare nel liquido di cottura per 3 ore. Più a lungo rimangono in ammollo, più saporiti diventeranno, trattenendo l'aroma salato e gustoso direttamente nella carne!
  5. Togliere i piedini di maiale ammollati e scolare la salamoia.
    Togliere i piedini di maiale ammollati e scolare la salamoia.
  6. Foderate una teglia con le vostre erbe aromatiche preferite (come timo o rosmarino, ma va bene anche se non le avete), quindi adagiatevi sopra gli stinchi di maiale. Cospargete gli stinchi di maiale con le vostre spezie preferite: cumino in polvere, salsa secca, miscela di cinque spezie, ecc., e cospargeteli di semi di sesamo bianco. Il profumo sarà così invitante che i vostri vicini verranno a bussare alla vostra porta!
    Foderate una teglia con le vostre erbe aromatiche preferite (come timo o rosmarino, ma va bene anche se non le avete), quindi adagiatevi sopra gli stinchi di maiale. Cospargete gli stinchi di maiale con le vostre spezie preferite: cumino in polvere, salsa secca, miscela di cinque spezie, ecc., e cospargeteli di semi di sesamo bianco. Il profumo sarà così invitante che i vostri vicini verranno a bussare alla vostra porta! Foderate una teglia con le vostre erbe aromatiche preferite (come timo o rosmarino, ma va bene anche se non le avete), quindi adagiatevi sopra gli stinchi di maiale. Cospargete gli stinchi di maiale con le vostre spezie preferite: cumino in polvere, salsa secca, miscela di cinque spezie, ecc., e cospargeteli di semi di sesamo bianco. Il profumo sarà così invitante che i vostri vicini verranno a bussare alla vostra porta! Foderate una teglia con le vostre erbe aromatiche preferite (come timo o rosmarino, ma va bene anche se non le avete), quindi adagiatevi sopra gli stinchi di maiale. Cospargete gli stinchi di maiale con le vostre spezie preferite: cumino in polvere, salsa secca, miscela di cinque spezie, ecc., e cospargeteli di semi di sesamo bianco. Il profumo sarà così invitante che i vostri vicini verranno a bussare alla vostra porta! Foderate una teglia con le vostre erbe aromatiche preferite (come timo o rosmarino, ma va bene anche se non le avete), quindi adagiatevi sopra gli stinchi di maiale. Cospargete gli stinchi di maiale con le vostre spezie preferite: cumino in polvere, salsa secca, miscela di cinque spezie, ecc., e cospargeteli di semi di sesamo bianco. Il profumo sarà così invitante che i vostri vicini verranno a bussare alla vostra porta!
  7. Preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F). Cuocere per 13-15 minuti. Se si preferisce una crosta più croccante, cuocere per un altro minuto o due, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata e croccante.
    Preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F). Cuocere per 13-15 minuti. Se si preferisce una crosta più croccante, cuocere per un altro minuto o due, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata e croccante.
  8. Il mio compagno ha ordinato questo stinco di maiale arrosto innumerevoli volte, e io non ho ancora finito il tutorial... Stasera, il mio compagno l'ha ordinato di nuovo, e io mi ero completamente dimenticata le impostazioni del forno (temperatura e tempo). Dopo aver cercato tra i miei appunti, mi sono resa conto di aver lasciato il tutorial a metà nelle bozze molto tempo fa, pensando di averlo già pubblicato! Scusate tutti! Ho preparato questo piatto innumerevoli volte, e oggi finalmente ho finito il tutorial che mi era rimasto in sospeso per così tanto tempo. Sentitevi liberi di copiare questa ricetta; l'ho testata innumerevoli volte e funziona alla perfezione!
    Il mio compagno ha ordinato questo stinco di maiale arrosto innumerevoli volte, e io non ho ancora finito il tutorial... Stasera, il mio compagno l'ha ordinato di nuovo, e io mi ero completamente dimenticata le impostazioni del forno (temperatura e tempo). Dopo aver cercato tra i miei appunti, mi sono resa conto di aver lasciato il tutorial a metà nelle bozze molto tempo fa, pensando di averlo già pubblicato! Scusate tutti! Ho preparato questo piatto innumerevoli volte, e oggi finalmente ho finito il tutorial che mi era rimasto in sospeso per così tanto tempo. Sentitevi liberi di copiare questa ricetta; l'ho testata innumerevoli volte e funziona alla perfezione! Il mio compagno ha ordinato questo stinco di maiale arrosto innumerevoli volte, e io non ho ancora finito il tutorial... Stasera, il mio compagno l'ha ordinato di nuovo, e io mi ero completamente dimenticata le impostazioni del forno (temperatura e tempo). Dopo aver cercato tra i miei appunti, mi sono resa conto di aver lasciato il tutorial a metà nelle bozze molto tempo fa, pensando di averlo già pubblicato! Scusate tutti! Ho preparato questo piatto innumerevoli volte, e oggi finalmente ho finito il tutorial che mi era rimasto in sospeso per così tanto tempo. Sentitevi liberi di copiare questa ricetta; l'ho testata innumerevoli volte e funziona alla perfezione!
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version