น้ำตาลทรายแดงบาบา (เรียกอีกอย่างว่า ต้า ต้า บาบา) ของว่างพิเศษของเสฉวนและฉงชิ่ง


น้ำตาลทรายแดงบาบา (เรียกอีกอย่างว่า ต้า ต้า บาบา) ของว่างพิเศษของเสฉวนและฉงชิ่ง
น้ำตาลทรายแดงบาบา (เรียกอีกอย่างว่า ต้า ต้า บาบา) ของว่างพิเศษของเสฉวนและฉงชิ่ง

ในอดีต น้ำตาลทรายแดงเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะวันขึ้น 15 ค่ำเดือน 1 ตามจันทรคติ น้ำตาลทรายแดงโบราณ มีกลิ่นหอมคาราเมลเข้มข้นและกลิ่นอ้อยอ่อนๆ นำมาต้มจนเป็นน้ำเชื่อมห่อหุ้มลูกข้าวเหนียวนุ่มเหนียว กัดเข้าไป เปลือกนอกจะเหนียวเล็กน้อย ด้านในยังคงความกรอบ ความหวานของน้ำตาลทรายแดงผสมกับกลิ่นคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์แผ่ซ่านไปทั่วปาก หอมกลิ่นงาขาว หวานแต่ไม่เลี่ยน กลิ่นหอมของงาขาว ผสมกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลทรายแดงและข้าวเหนียว หอมละมุนจนดึงดูดใจผู้คน~ การรับประทานในช่วงเทศกาลรวมญาติ ครอบครัวจะนั่งอยู่ด้วยกันอย่างอบอุ่นและหวานชื่น แฝงไว้ด้วยความอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ซ่อนความรักและความอบอุ่นของบ้านเอาไว้

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดง : ใส่น้ำตาลทรายแดงเก่า 40-50 กรัม ลงในน้ำ 150 มล. เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลทรายแดงละลายหมด
    ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดง : ใส่น้ำตาลทรายแดงเก่า 40-50 กรัม ลงในน้ำ 150 มล. เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลทรายแดงละลายหมด ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดง : ใส่น้ำตาลทรายแดงเก่า 40-50 กรัม ลงในน้ำ 150 มล. เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลทรายแดงละลายหมด
  2. เตรียมแป้งข้าวเหนียว 150 กรัม ใส่น้ำ 120 กรัม (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำประมาณ 10:8) แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่เหนียว
    เตรียมแป้งข้าวเหนียว 150 กรัม ใส่น้ำ 120 กรัม (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำประมาณ 10:8) แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่เหนียว เตรียมแป้งข้าวเหนียว 150 กรัม ใส่น้ำ 120 กรัม (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำประมาณ 10:8) แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่เหนียว เตรียมแป้งข้าวเหนียว 150 กรัม ใส่น้ำ 120 กรัม (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำประมาณ 10:8) แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่เหนียว
  3. ทอดแพนเค้ก: ใช้กระทะเคลือบเทฟลอน ฉีดน้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟอ่อน) ปั้นแป้งแต่ละแผ่นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 30 กรัม แผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่แพนเค้กขนาดเล็กลงในกระทะ เว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและไหม้เล็กน้อย แป้งและน้ำรวมกัน 270 กรัม สามารถทำแพนเค้กได้ 9 ชิ้น ขนาดเท่ากัน และให้ความร้อนสม่ำเสมอขณะทอด
    ทอดแพนเค้ก: ใช้กระทะเคลือบเทฟลอน ฉีดน้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟอ่อน) ปั้นแป้งแต่ละแผ่นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 30 กรัม แผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่แพนเค้กขนาดเล็กลงในกระทะ เว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและไหม้เล็กน้อย แป้งและน้ำรวมกัน 270 กรัม สามารถทำแพนเค้กได้ 9 ชิ้น ขนาดเท่ากัน และให้ความร้อนสม่ำเสมอขณะทอด ทอดแพนเค้ก: ใช้กระทะเคลือบเทฟลอน ฉีดน้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟอ่อน) ปั้นแป้งแต่ละแผ่นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 30 กรัม แผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่แพนเค้กขนาดเล็กลงในกระทะ เว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและไหม้เล็กน้อย แป้งและน้ำรวมกัน 270 กรัม สามารถทำแพนเค้กได้ 9 ชิ้น ขนาดเท่ากัน และให้ความร้อนสม่ำเสมอขณะทอด ทอดแพนเค้ก: ใช้กระทะเคลือบเทฟลอน ฉีดน้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟอ่อน) ปั้นแป้งแต่ละแผ่นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 30 กรัม แผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่แพนเค้กขนาดเล็กลงในกระทะ เว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและไหม้เล็กน้อย แป้งและน้ำรวมกัน 270 กรัม สามารถทำแพนเค้กได้ 9 ชิ้น ขนาดเท่ากัน และให้ความร้อนสม่ำเสมอขณะทอด
  4. เทน้ำน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเปิดฝา พลิกแป้ง ต้มต่ออีก 2 นาที เพื่อให้น้ำน้ำตาลทรายแดงซึมเข้าเนื้อทั้งสองด้าน ต้มด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดงให้ข้นขึ้น ห่อแป้งให้แน่น เสิร์ฟบนจาน โรยงาขาวขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของงาขาว น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว หอมจนใครๆ ก็อยากกิน
    เทน้ำน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเปิดฝา พลิกแป้ง ต้มต่ออีก 2 นาที เพื่อให้น้ำน้ำตาลทรายแดงซึมเข้าเนื้อทั้งสองด้าน ต้มด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดงให้ข้นขึ้น ห่อแป้งให้แน่น เสิร์ฟบนจาน โรยงาขาวขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของงาขาว น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว หอมจนใครๆ ก็อยากกิน เทน้ำน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเปิดฝา พลิกแป้ง ต้มต่ออีก 2 นาที เพื่อให้น้ำน้ำตาลทรายแดงซึมเข้าเนื้อทั้งสองด้าน ต้มด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดงให้ข้นขึ้น ห่อแป้งให้แน่น เสิร์ฟบนจาน โรยงาขาวขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของงาขาว น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว หอมจนใครๆ ก็อยากกิน เทน้ำน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเปิดฝา พลิกแป้ง ต้มต่ออีก 2 นาที เพื่อให้น้ำน้ำตาลทรายแดงซึมเข้าเนื้อทั้งสองด้าน ต้มด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดงให้ข้นขึ้น ห่อแป้งให้แน่น เสิร์ฟบนจาน โรยงาขาวขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของงาขาว น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว หอมจนใครๆ ก็อยากกิน เทน้ำน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเปิดฝา พลิกแป้ง ต้มต่ออีก 2 นาที เพื่อให้น้ำน้ำตาลทรายแดงซึมเข้าเนื้อทั้งสองด้าน ต้มด้วยไฟแรงจนซอสงวดลง ต้มน้ำน้ำตาลทรายแดงให้ข้นขึ้น ห่อแป้งให้แน่น เสิร์ฟบนจาน โรยงาขาวขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของงาขาว น้ำตาลทรายแดง และข้าวเหนียว หอมจนใครๆ ก็อยากกิน
Languages
Brauner Zucker Baba (auch Da Da Baba genannt), ein Spezialsnack aus Sichuan und Chongqing - Deutsch (German) version
Brown sugar baba (also called Da Da baba), a Sichuan and Chongqing specialty snack - English version
Baba de azúcar morena (también llamado Da Da baba), un refrigerio especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
Baba au sucre roux (également appelé Da Da baba), une spécialité du Sichuan et de Chongqing - Français (French) version
Baba gula merah (juga disebut Da Da baba), camilan khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Babà di zucchero di canna (chiamato anche Da Da baba), uno spuntino tipico del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
黒糖ババ（大大ババとも呼ばれる）、四川省と重慶の名物スナック - 日本語 (Japanese) version
흑설탕 바바(다다바바라고도 함), 쓰촨과 충칭의 특산 간식 - 한국인 (Korean) version
น้ำตาลทรายแดงบาบา (เรียกอีกอย่างว่า ต้า ต้า บาบา) ของว่างพิเศษของเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝特色小點心紅糖粑粑（也叫Da Da粑） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version