Baba au sucre roux (également appelé Da Da baba), une spécialité du Sichuan et de Chongqing


Baba au sucre roux (également appelé Da Da baba), une spécialité du Sichuan et de Chongqing
Baba au sucre roux (également appelé Da Da baba), une spécialité du Sichuan et de Chongqing

Autrefois, le baba au sucre roux était un mets délicat réservé au quinzième jour du premier mois lunaire. Le sucre roux, riche en arômes de caramel et de canne à sucre, est transformé en jus pour envelopper ces boulettes de riz gluant moelleuses et gluantes. Croquez-les : la croûte extérieure est légèrement coriace, l'intérieur est persistant. La douceur du sucre roux mêlée à l'arôme unique du caramel se répand en bouche, avec un parfum de sésame blanc, doux mais non gras. Ce parfum de sésame blanc, mêlé à la douceur du sucre roux et du riz gluant, est si parfumé qu'il captive les cœurs. En le dégustant pendant la Fête des Retrouvailles, la famille se retrouve réunie, chaleureuse et gourmande, emplie de gourmandise, tout en reflétant l'amour du festival et la chaleur du foyer.

Ingrédients

Étapes

  1. Faire bouillir de l'eau de cassonade : Ajouter 40 à 50 grammes de vieux sucre roux à 150 ml d'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre roux soit complètement dissous.
    Faire bouillir de l'eau de cassonade : Ajouter 40 à 50 grammes de vieux sucre roux à 150 ml d'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre roux soit complètement dissous. Faire bouillir de l'eau de cassonade : Ajouter 40 à 50 grammes de vieux sucre roux à 150 ml d'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre roux soit complètement dissous.
  2. préparer 150 g de farine de riz gluant, verser 120 g d'eau (le rapport farine/eau est d'environ 10:8) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
    préparer 150 g de farine de riz gluant, verser 120 g d'eau (le rapport farine/eau est d'environ 10:8) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. préparer 150 g de farine de riz gluant, verser 120 g d'eau (le rapport farine/eau est d'environ 10:8) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. préparer 150 g de farine de riz gluant, verser 120 g d'eau (le rapport farine/eau est d'environ 10:8) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
  3. Pour faire frire les crêpes : Prenez une poêle antiadhésive, vaporisez-la d'un peu d'huile (à feu doux), roulez chaque pâte en boule d'environ 30 g, aplatissez-la délicatement, déposez les petites crêpes dans la poêle et gardez une certaine distance entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Faites frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites frire l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement brûlés. La farine et l'eau représentent 270 g au total, ce qui permet de préparer 9 crêpes de taille uniforme, qui se réchauffent uniformément pendant la cuisson.
    Pour faire frire les crêpes : Prenez une poêle antiadhésive, vaporisez-la d'un peu d'huile (à feu doux), roulez chaque pâte en boule d'environ 30 g, aplatissez-la délicatement, déposez les petites crêpes dans la poêle et gardez une certaine distance entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Faites frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites frire l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement brûlés. La farine et l'eau représentent 270 g au total, ce qui permet de préparer 9 crêpes de taille uniforme, qui se réchauffent uniformément pendant la cuisson. Pour faire frire les crêpes : Prenez une poêle antiadhésive, vaporisez-la d'un peu d'huile (à feu doux), roulez chaque pâte en boule d'environ 30 g, aplatissez-la délicatement, déposez les petites crêpes dans la poêle et gardez une certaine distance entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Faites frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites frire l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement brûlés. La farine et l'eau représentent 270 g au total, ce qui permet de préparer 9 crêpes de taille uniforme, qui se réchauffent uniformément pendant la cuisson. Pour faire frire les crêpes : Prenez une poêle antiadhésive, vaporisez-la d'un peu d'huile (à feu doux), roulez chaque pâte en boule d'environ 30 g, aplatissez-la délicatement, déposez les petites crêpes dans la poêle et gardez une certaine distance entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Faites frire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites frire l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement brûlés. La farine et l'eau représentent 270 g au total, ce qui permet de préparer 9 crêpes de taille uniforme, qui se réchauffent uniformément pendant la cuisson.
  4. Versez l’eau de sucre roux dans la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire deux minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et retournez la pâte. Laissez cuire encore deux minutes pour que les deux côtés absorbent bien l’eau de sucre roux. Enfin, faites cuire à feu vif pour faire cuire la sauce. Épaississez l’eau de sucre et enveloppez la pâte bien serrée. Servez sur une assiette et parsemez de graines de sésame blanches pendant que la pâte est encore chaude. Le parfum des graines de sésame blanches, du sucre roux et du riz gluant est si parfumé qu’il peut attirer les convives.
    Versez l’eau de sucre roux dans la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire deux minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et retournez la pâte. Laissez cuire encore deux minutes pour que les deux côtés absorbent bien l’eau de sucre roux. Enfin, faites cuire à feu vif pour faire cuire la sauce. Épaississez l’eau de sucre et enveloppez la pâte bien serrée. Servez sur une assiette et parsemez de graines de sésame blanches pendant que la pâte est encore chaude. Le parfum des graines de sésame blanches, du sucre roux et du riz gluant est si parfumé qu’il peut attirer les convives. Versez l’eau de sucre roux dans la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire deux minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et retournez la pâte. Laissez cuire encore deux minutes pour que les deux côtés absorbent bien l’eau de sucre roux. Enfin, faites cuire à feu vif pour faire cuire la sauce. Épaississez l’eau de sucre et enveloppez la pâte bien serrée. Servez sur une assiette et parsemez de graines de sésame blanches pendant que la pâte est encore chaude. Le parfum des graines de sésame blanches, du sucre roux et du riz gluant est si parfumé qu’il peut attirer les convives. Versez l’eau de sucre roux dans la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire deux minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et retournez la pâte. Laissez cuire encore deux minutes pour que les deux côtés absorbent bien l’eau de sucre roux. Enfin, faites cuire à feu vif pour faire cuire la sauce. Épaississez l’eau de sucre et enveloppez la pâte bien serrée. Servez sur une assiette et parsemez de graines de sésame blanches pendant que la pâte est encore chaude. Le parfum des graines de sésame blanches, du sucre roux et du riz gluant est si parfumé qu’il peut attirer les convives. Versez l’eau de sucre roux dans la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire deux minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et retournez la pâte. Laissez cuire encore deux minutes pour que les deux côtés absorbent bien l’eau de sucre roux. Enfin, faites cuire à feu vif pour faire cuire la sauce. Épaississez l’eau de sucre et enveloppez la pâte bien serrée. Servez sur une assiette et parsemez de graines de sésame blanches pendant que la pâte est encore chaude. Le parfum des graines de sésame blanches, du sucre roux et du riz gluant est si parfumé qu’il peut attirer les convives.
Languages
Brauner Zucker Baba (auch Da Da Baba genannt), ein Spezialsnack aus Sichuan und Chongqing - Deutsch (German) version
Brown sugar baba (also called Da Da baba), a Sichuan and Chongqing specialty snack - English version
Baba de azúcar morena (también llamado Da Da baba), un refrigerio especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
Baba au sucre roux (également appelé Da Da baba), une spécialité du Sichuan et de Chongqing - Français (French) version
Baba gula merah (juga disebut Da Da baba), camilan khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Babà di zucchero di canna (chiamato anche Da Da baba), uno spuntino tipico del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
黒糖ババ（大大ババとも呼ばれる）、四川省と重慶の名物スナック - 日本語 (Japanese) version
흑설탕 바바(다다바바라고도 함), 쓰촨과 충칭의 특산 간식 - 한국인 (Korean) version
น้ำตาลทรายแดงบาบา (เรียกอีกอย่างว่า ต้า ต้า บาบา) ของว่างพิเศษของเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝特色小點心紅糖粑粑（也叫Da Da粑） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version