고향식 볶음 쌀국수

야채와 함께 볶은 쌀국수로, 강렬하고 가정적인 맛이 납니다.

쌀국수를 그릇에 넣고 뜨거운 물을 부은 후 4분간 불립니다.
뜨거운 물을 부은 후, 쌀국수 위에 깨끗한 젖은 수건을 덮고 남은 열로 쌀국수를 5분간 굽습니다.
물기를 제거한 후, 쌀가루를 체 바닥에 깔고, 시원하고 바람이 잘 통하는 곳에 두어 말립니다.
냄비를 고온으로 가열하고 기름을 넣고 양파와 파를 향이 날 때까지 볶습니다. 향이 나면 다진 당근과 중국식 겨자잎을 넣습니다.
모든 재료를 색이 바뀌고 부드러워질 때까지 볶습니다. 약 70% 익었을 때 소금 반 티스푼을 넣고 야채는 버립니다.
냄비의 물기를 닦고, 기름을 두르고, 기름이 뜨거워지면 계란물을 넣고, 익을 때까지 볶은 후 조각으로 자릅니다.
불을 다시 켜고 기름을 약간 넣고 기름이 뜨거워지면 쌀국수를 넣습니다. 쌀국수를 평평하게 놓은 후 아직 볶지 마십시오. 향이 날 때까지 쌀국수를 볶습니다.
약 2-3분 정도 볶은 후, 쌀국수를 뒤집어 반대쪽도 약 2-3분 정도 볶습니다.
쌀국수 양면이 살짝 노릇노릇해지면 주걱과 나무젓가락을 사용하여 쌀국수를 약 4분간 볶습니다.
이 시점에서는 쌀국수가 말라 있을 것이므로 무시하고 계속 튀기세요.
야채와 달걀을 넣고 잘 합쳐질 때까지 볶으세요!
간장과 생선소스를 각각 1큰술씩 넣고 고르게 볶습니다. 마치다.