절인 고추를 넣고 볶은 돼지 삼겹살

이 돼지 삼겹살 볶음은 보기만 해도 군침이 도네요! 노릇노릇하고 바삭한 삼겹살에 향긋한 주황색 절인 고추를 듬뿍 묻히고, 선명한 초록빛의 새싹 마늘과 빨간색, 초록색 피망을 얹었습니다. 화려하고 먹음직스러운 색감이 시선을 사로잡습니다. 풍부한 지방의 삼겹살과 새콤달콤한 절인 고추의 조화가 일품입니다. 한 입 베어 물면 향긋하지만 느끼하지 않고, 매콤하면서도 은은한 단맛이 더해져 너무 맛있어서 멈출 수가 없을 거예요! 게다가 고기와 채소가 모두 들어가 영양 균형도 완벽해서 밥과 함께 곁들여 먹기에도 제격입니다.

재료

단계

삼겹살 손질하기: 지방과 살코기가 적절히 섞인 삼겹살을 고르세요. 정육점에 껍질 부분을 살짝 구워달라고 부탁하세요. 집에 도착하면 따뜻한 물에 10분간 담근 후, 작은 칼로 탄 부분을 긁어내세요. 저는 반 정도만 긁어냈습니다. 탄 삼겹살 껍질은 특히 맛있습니다.
데치기/성형하기: 돼지 삼겹살을 찬물에 넣고 파, 요리용 술, 건후추, 생강을 넣어 데칩니다. 물이 끓으면 약 25분간 데친 후 건져내 깨끗이 헹구고 30분간 냉장 보관하여 모양을 잡아줍니다.
모양을 잡은 삼겹살을 꺼내 약 2mm 두께로 얇게 썰어주세요.
재료: 마늘을 으깨고, 생강을 썰고, 마늘싹을 씻어 흰 부분, 뿌리 부분, 초록 부분을 분리하고, 청피망과 홍피망을 작게 썰어주세요.
고추 조각을 준비하세요.
삼겹살 팬 구이: 팬에 식용유 두 큰술을 두르고 달군 후, 삼겹살을 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다 (기름이 튀지 않도록 뚜껑을 덮어 화상을 방지하세요). 익힌 삼겹살은 꺼내서 따로 둡니다.
재료 볶기: 돼지 삼겹살을 굽고 남은 기름을 팬에 두르고 마늘, 생강, 마늘 새싹을 향이 날 때까지 볶다가 청피망과 홍피망을 넣고 1분간 볶습니다.
볶음: 노릇하게 구운 삼겹살을 다시 팬에 넣고, 으깬 고추를 넣어 약불에서 1분간 볶아주세요. 팬이 지글지글 소리를 내며 풍부한 향이 올라올 거예요. 더 강한 맛을 원하시면, 픽시안 고추장 한 스푼을 넣어주세요. 짭짤하고 매콤한 맛이 더욱 진해집니다. 냄새 맡아보시죠?
양념 및 서빙: 간장 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 부추잎을 넣고 살짝 볶은 후 서빙하세요.
고급 식재료는 종종 가장 간단한 조리법만으로도 충분합니다. 좋은 고기와 신선한 고추는 별도의 양념이 필요 없어요. 그냥 그대로 드세요! 향긋한 냄새에 밥을 두 그릇이나 더 먹고 싶어질 거예요! 지난번에 만든 절인 고추 사진을 자랑하려고 했는데, 익힌 모습을 사진으로 찍어두지 않았다는 걸 갑자기 깨달았어요! 이렇게 맛있는 요리를 어떻게 비밀로 할 수 있겠어요? 그래서 오늘 급하게 한 접시 더 만들었어요. 안 그러면 너무 인색해 보일 것 같았거든요!