豚バラ肉と唐辛子のピクルス炒め

豚バラ肉と唐辛子のピクルス炒めは、見た目にも食欲をそそります！黄金色にカリッと揚がった豚バラ肉に、香り高いオレンジがかった赤色の唐辛子ピクルスをまぶし、鮮やかな緑色のニンニクの芽と赤と緑のピーマンをトッピング。華やかな色合いが目を惹きます。脂身がたっぷりの豚バラ肉と、ピリッと辛い唐辛子ピクルスが絶妙に絡み合います。一口食べれば、香ばしいのに油っぽくなく、ピリッとしながらもほんのりとした甘みがあり、ついつい食べ進めてしまいます。お肉と野菜がたっぷり入っているので栄養バランスも抜群。ご飯のお供にぴったりの一品です。

材料

手順

豚バラ肉の下ごしらえ：脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉を選びましょう。肉屋で皮を焦がすように頼んでください。家に帰ったら、ぬるま湯に10分ほど浸し、小さなナイフで焦げた部分をこそげ落とします。私の場合は半分しか焦げていませんでした。焦げた豚皮は格別です。
湯通し/成形：豚バラ肉を冷水の入った鍋に入れ、ネギ、料理酒、乾燥胡椒、生姜のスライスを加えて湯通しします。沸騰したら約25分間茹で、取り出してきれいに洗い、冷蔵庫で30分冷やして固めます。
整形した豚バラ肉を取り出し、2mm程度の薄切りにします。
材料：ニンニクを潰し、ショウガをスライスし、ニンニクの芽を洗い、ニンニクの白い部分、根と緑の部分を細かく切り分け、緑と赤のピーマンを細かく切ります。
チリスクラップを用意します。
豚バラ肉のフライパン焼き：フライパンに大さじ2杯の食用油を入れて熱し、豚バラ肉のスライスを加えて両面がきつね色になるまで焼きます（油がはねないように注意し、火傷を防ぐために蓋をしてください）。その後、フライパンから取り出して置いておきます。
材料を炒める：フライパンで豚バラ肉を炒めた後に残った油を使って、ニンニク、ショウガのスライス、ニンニクの芽を香りが出るまで炒め、緑と赤のピーマンを加えて1分ほど炒めます。
炒める：焼き色がついた豚バラ肉をフライパンに戻し、砕いた唐辛子を加えて弱火で1分ほど炒めます。フライパンがジュージューと音を立て、芳醇な香りが広がります。より濃い味がお好みの方は、ピシェン豆板醤をスプーン1杯加えると、香ばしさと辛さが絶妙にマッチし、風味が増します。香りが漂ってきますか？
味付けと盛り付け：薄口醤油大さじ1を加えてよく混ぜ、最後にニラを加えて軽く炒めてから盛り付けます。
高級食材は、たいていシンプルな調理法で十分です。良い肉と良いピーマンなら、余計な味付けは不要。そのままお召し上がりください！香りが最高で、ご飯がもう2杯食べたくなるほどです！前回作ったピーマンのピクルスの最後の一品をほぼ紹介し終えたところで、火が通ったところの写真を撮っていなかったことに気付きました！こんなに美味しい料理を秘密にしておけるなんて！今日は急いでもう一皿作って埋め合わせました。そうしないと、すごくケチに思われてしまうので！