모래 생강을 곁들인 돼지족발찜

이 모래 생강 돼지족발찜은 광둥식 설날 잔치의 대표적인 메뉴입니다! 돼지족발은 얼음물에 담가 차갑게 식힌 후 겉은 바삭하고 속은 부드러워 쫄깃쫄깃하고 콜라겐이 풍부합니다. 모래 생강과 파를 향긋하게 볶아 돼지족발에 풍미를 더하고, 모래 생강 특유의 매콤함이 과하지 않게 어우러진 감칠맛을 선사합니다. 잘게 부순 땅콩과 고수는 향과 아삭한 식감을 더해 한 입 베어 물 때마다 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 술이나 밥과 함께 곁들이면 완벽한 조화를 이룹니다. 설날에 즐겨 먹는 이 요리는 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 광둥 요리의 정수를 담고 있습니다. 설날 잔치의 중심을 차지하는 이 요리는 너무 맛있어서 손가락까지 쪽쪽 빨게 될 거예요!

재료

돼지족발 1개
신선한 모래 생강 150g
샬롯 100g 또는 샬롯
고수 3줄기
요리용 와인 4큰술 (데칠 때 물 두 큰술, 돼지족발 삶을 때 물 두 큰술.)
얼음 조각
생강 3조각 (데치기용)
데치기 위해 적당량의 말린 사천 후추 껍질을 사용하세요.
간장 3큰술

단계

먼저 돼지족발의 털을 살짝 태워 제거하고 깨끗하게 긁어냅니다. 냄비에 찬물을 붓고 족발, 얇게 썬 생강, 요리용 술, 사천 후추를 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 데친 후 건져내어 깨끗이 헹굽니다.
돼지족발을 반으로 갈라 따로 둡니다.
생강 일부는 얇게 썰고 나머지는 다지세요. 샬롯도 다지세요. 저는 고추를 다졌지만, 아이가 매운 음식을 먹지 않아서 넣지 않았습니다.
고수를 씻어서 다진 후, 간장 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 샬롯과 생강을 약한 불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 재료를 간장과 고수가 담긴 그릇에 붓고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
별도의 냄비에 물을 충분히 붓고 소금 한 스푼, 얇게 썬 생강, 요리용 술 두 스푼을 넣습니다. 돼지족발을 넣고 물이 끓으면 약불에서 35분간 끓입니다.
흰 식초 한 스푼을 더 넣으세요 (돼지족발이 빨리 부드러워집니다). 그리고 10분 더 익히세요.
익힌 돼지족발을 꺼내 재빨리 헹군 후, 얼음을 넣은 차가운 끓인 물에 담그세요. 이렇게 하면 족발이 아주 바삭해집니다.
마지막으로 돼지족발을 접시에 담고 볶은 모래생강과 샬롯 소스를 부어 잘 섞어주면 완성입니다. 모래생강은 향긋하고, 돼지족발은 쫄깃하면서도 기름지지 않습니다!