Geschmorte Schweinsfüße mit Ingwer

Geschmorte Schweinshaxen mit Ingwer sind ein Klassiker der kantonesischen Neujahrsküche! Die in Eiswasser gekühlten Haxen sind außen knusprig und innen zart – saftig, elastisch und reich an Kollagen. Ingwer und Schalotten werden angebraten, bis sie duften und die Haxen mit einer herzhaften Sauce umhüllen, die die einzigartige Schärfe des Ingwers perfekt zur Geltung bringt, ohne dabei zu dominant zu sein. Gehackte Erdnüsse und Koriander sorgen für zusätzlichen Duft und Biss und machen das Gericht mit jedem Bissen noch unwiderstehlicher – ideal zu Getränken oder Reis. Serviert zum Neujahr, ist es nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus und verkörpert den Inbegriff der kantonesischen Küche – ein absolutes Highlight des Neujahrsfestes, so köstlich, dass man sich die Finger ablecken möchte!

Zutaten

1 Schweinsfuß
150 g frischer Sandingwer
100 g Schalotten oder Schalotten
3 Zweige Koriander
4 Esslöffel Kochwein (Zwei Esslöffel Wasser zum Blanchieren, zwei Esslöffel zum Kochen der Schweinsfüße.)
Eiswürfel
3 Scheiben Ingwer zum Blanchieren.
Verwenden Sie eine geeignete Menge getrockneter Sichuanpfefferschalen zum Blanchieren.
3 Esslöffel Sojasauce

Schritte

Zuerst die Haare von den Schweinsfüßen abflämmen und diese sauber schaben. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser, Ingwerscheiben, Kochwein und Sichuanpfeffer geben. Sobald das Wasser kocht, 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und gründlich abspülen.
Die Schweinsfüße aufschneiden und beiseite stellen.
Einen Teil des Sandingwers in Scheiben schneiden und den Rest fein hacken; die Schalotten ebenfalls fein hacken; ich habe die Chilischoten gehackt, aber da mein Kind kein scharfes Essen isst, habe ich sie nicht hinzugefügt.
Koriander waschen und hacken, 3 Esslöffel helle Sojasauce hinzufügen und gut vermischen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Schalotten und den Ingwer bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften. Die Sauce in eine Schüssel mit Sojasauce und Koriander geben und gut verrühren.
In einem separaten Topf ausreichend Wasser, einen Löffel Salz, geschnittenen Ingwer und zwei Esslöffel Kochwein geben. Die Schweinsfüße hinzufügen und nach dem Aufkochen des Wassers 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Einen weiteren Esslöffel weißen Essig hinzufügen (dadurch werden die Schweinsfüße schnell weicher) und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Schweinsfüße herausnehmen, kurz abspülen und in abgekochtem, kaltem Wasser mit Eiswürfeln einlegen. Nach dem Einlegen sind sie besonders knusprig.
Zum Schluss die Schweinsfüße auf Tellern anrichten, die gebratene Ingwer-Schalotten-Sauce darüber gießen, gut vermengen und servieren. Der Ingwer duftet herrlich, und die Schweinsfüße sind zart und nicht fettig!