豚足の砂生姜煮込み

豚足を砂生姜で煮込んだこの料理は、広東料理の正月料理の定番です。氷水で冷やした豚足は、外はカリッ、中は柔らかく、弾力があり、コラーゲンたっぷりです。砂生姜とエシャロットを香ばしく炒め、砂生姜独特の辛味が効いた風味豊かなソースで豚足を包み込みます。しつこくなく、しつこくありません。砕いたピーナッツとパクチーが香ばしさと歯ごたえを加え、噛むたびにやみつきになる味わいです。お酒のお供にもご飯のお供にもぴったりです。お正月に提供されるこの料理は、見た目も美しく、広東料理の真髄を体現した味覚です。正月のごちそうに欠かせない一品で、指をなめてしまうほど美味しいです。

材料

豚足1本
生姜150g
エシャロット100gまたはエシャロット
コリアンダー3本
料理酒大さじ4杯 (豚足を湯がくための水大さじ2杯、豚足を茹でるための水大さじ2杯。)
氷
生姜3枚（湯がき用）
乾燥した花椒の殻を適量使用して湯がきます。
醤油大さじ3杯

手順

まず豚足の毛を焦がし、きれいに削ぎ落とします。生姜のスライス、料理酒、花椒を入れた冷水に豚足を入れます。沸騰したら5分間茹で、取り出してきれいに洗います。
豚足を切り開き、脇に置きます。
サンドショウガの一部をスライスし、残りをみじん切りにします。エシャロットも同様にみじん切りにします。唐辛子はみじん切りにしましたが、子供が辛いものを食べないので、加えませんでした。
コリアンダーを洗って刻み、薄口醤油大さじ3杯を加えてよく混ぜます。
3. フライパンに油をひき、みじん切りにしたエシャロットと生姜を弱火で香りが立つまで炒めます。出来上がったソースを、醤油とコリアンダーを入れたボウルに注ぎ、よく混ぜてソースを作ります。
別の鍋に水、大さじ1杯の塩、薄切りにした生姜、大さじ2杯の料理酒を入れ、豚足を加えて沸騰後、弱火で35分間煮込みます。
白酢をもう 1 杯追加し（豚足をすぐに柔らかくします）、さらに 10 分間調理を続けます。
豚足を取り出し、さっと水洗いした後、氷を入れた冷水に浸します。浸すと、カリカリとした食感になります。
豚足を皿に盛り付け、炒めた砂生姜とエシャロットのソースをかけ、よく混ぜれば出来上がりです。砂生姜の香りが豊かで、豚足は歯ごたえがあり、脂っこくありません。