Manitas de cerdo estofadas con jengibre y arena

Este plato de manitas de cerdo estofadas con jengibre es un clásico de las fiestas de Año Nuevo cantonesas. Las manitas de cerdo quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro tras enfriarse en agua helada: masticables, elásticas y llenas de colágeno. El jengibre y las chalotas se saltean hasta que desprenden un aroma fragante, cubriendo cada pieza de manitas con una salsa sabrosa con el toque picante único del jengibre, sin resultar excesivamente picante. El cacahuete triturado y el cilantro le aportan aroma y textura crujiente, haciéndolo aún más adictivo con cada mordida; perfecto para acompañar bebidas o arroz. Servido durante Año Nuevo, es visualmente atractivo y delicioso, representando el sabor cantonés por excelencia: un plato estrella para la fiesta de Año Nuevo, ¡tan delicioso que te chuparás los dedos!

Ingredientes

1 pata de cerdo
150 g de jengibre fresco en arena
100 g de chalotas o chalotas
3 ramitas de cilantro
4 cucharadas de vino de cocina (Dos cucharadas de agua para blanquear, dos cucharadas para cocer las manitas de cerdo.)
Cubitos de hielo
3 rodajas de jengibre, para blanquear.
Utilice una cantidad adecuada de cáscaras de pimienta de Sichuan secas para blanquear.
3 cucharadas de salsa de soja

Pasos

Primero, queme el pelo de las patas de cerdo y ráspelas. Póngalas en una olla con agua fría, rodajas de jengibre, vino de cocina y granos de pimienta de Sichuan. Después de que el agua hierva, cocínelas durante 5 minutos, luego retírelas y enjuáguelas.
Cortar las manitas del cerdo por la mitad y reservar.
Corte una parte del jengibre en rodajas y pique el resto; pique también las chalotas; yo picé los chiles, pero como mi hijo no come comida picante, no los agregué.
Lavar y picar el cilantro, agregar 3 cucharadas de salsa soya ligera y mezclar bien.
3. Vierta aceite en una sartén y saltee las chalotas picadas y el jengibre rallado a fuego lento hasta que desprendan un aroma fragante. Vierta la salsa en un tazón con salsa de soya y cilantro, y revuelva bien hasta obtener una salsa.
En una olla aparte, añadir suficiente agua, una cucharada de sal, jengibre en rodajas y dos cucharadas de vino de cocina. Añadir las manitas de cerdo y cocinar a fuego lento durante 35 minutos después de que hierva el agua.
Añade otra cucharada de vinagre blanco (ablandará rápidamente las manitas de cerdo) y continúa cocinando durante 10 minutos.
Saque las manitas de cerdo cocidas, enjuáguelas rápidamente y remójelas en agua hervida fría con cubitos de hielo. Después del remojo, quedarán crujientes.
Finalmente, emplata las manitas de cerdo, vierte la salsa salteada de jengibre y chalota, mezcla bien y ¡listo para comer! El jengibre tiene un aroma intenso y las manitas de cerdo quedan tiernas y no grasosas.