Zampe di maiale brasate con zenzero di sabbia

Questo piatto di zampe di maiale brasate con zenzero di sabbia è un classico della tradizione cantonese per il Capodanno! Le zampe di maiale sono croccanti all'esterno e tenere all'interno dopo essere state raffreddate in acqua ghiacciata: gommose, elastiche e ricche di collagene. Lo zenzero di sabbia e gli scalogni vengono saltati in padella fino a diventare fragranti, ricoprendo ogni zampone di una salsa saporita con la piccantezza unica dello zenzero di sabbia, senza essere troppo forte. Arachidi tritate e coriandolo aggiungono aroma e croccantezza, rendendolo ancora più irresistibile a ogni morso: perfetto con bevande o riso. Servito durante il Capodanno, è sia visivamente accattivante che delizioso, incarnando il sapore cantonese per eccellenza: un vero e proprio pezzo forte per il banchetto di Capodanno, così delizioso che vi leccherete le dita!

Ingredienti

1 zampone di maiale
150 g di zenzero fresco
100 g di scalogno o scalogni
3 rametti di coriandolo
4 cucchiai di vino da cucina (Due cucchiai di acqua per sbollentare, due cucchiai per lessare gli zampetti di maiale.)
Cubetti di ghiaccio
3 fette di zenzero, per sbollentare
utilizzare una quantità adeguata di gusci di pepe di Sichuan essiccato per sbollentare.
3 cucchiai di salsa di soia

Passaggi

Per prima cosa, bruciacchiate i piedini del maiale e raschiateli per pulirli. Metteteli in una pentola di acqua fredda con fette di zenzero, vino da cucina e grani di pepe di Sichuan. Quando l'acqua bolle, cuoceteli per 5 minuti, quindi scolateli e sciacquateli.
Tagliare a metà gli zampetti di maiale e metterli da parte.
Tagliate a fettine una parte dello zenzero e tritate il resto; tritate anche gli scalogni; ho tritato i peperoncini, ma poiché mio figlio non mangia cibi piccanti, non li ho aggiunti.
Lavare e tritare il coriandolo, aggiungere 3 cucchiai di salsa di soia leggera e mescolare bene.
3. Versare l'olio in una padella e soffriggere lo scalogno tritato e lo zenzero a fuoco basso fino a quando non saranno fragranti. Versare la salsa in una ciotola contenente salsa di soia e coriandolo e mescolare bene per ottenere una salsa.
In una pentola a parte, aggiungere acqua a sufficienza, un cucchiaio di sale, zenzero secco a fettine e 2 cucchiai di vino da cucina. Aggiungere gli zampetti di maiale e cuocere a fuoco lento per 35 minuti da quando l'acqua bolle.
Aggiungere un altro cucchiaio di aceto bianco (ammorbidisce rapidamente gli zampetti di maiale) e continuare la cottura per 10 minuti.
Togliete gli zampetti di maiale cotti, sciacquateli velocemente e immergeteli in acqua fredda bollente con cubetti di ghiaccio. Dopo l'ammollo, avranno una consistenza super croccante.
Infine, impiattate gli zampetti di maiale, versatevi sopra la salsa di zenzero e scalogno saltati in padella, mescolate bene ed è pronto da mangiare. Lo zenzero è profumato e gli zampetti di maiale sono morbidi e non unti!