Pieds de porc braisés au gingembre des sables

Ce plat de pieds de porc braisés au gingembre des sables est un incontournable des festins du Nouvel An cantonais ! Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur après un passage au bain d'eau glacée, les pieds de porc sont moelleux, élastiques et riches en collagène. Le gingembre des sables et les échalotes sont sautés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, enrobant chaque morceau de pied d'une sauce savoureuse au piquant unique du gingembre des sables, sans être trop fort. Les cacahuètes concassées et la coriandre ajoutent arôme et croquant, rendant ce plat encore plus irrésistible à chaque bouchée – parfait avec des boissons ou du riz. Servi pendant les fêtes, ce plat est aussi beau que bon, incarnant l'essence même de la cuisine cantonaise – un plat de choix pour le festin du Nouvel An, si délicieux que vous vous en lécherez les doigts !

Ingrédients

1 pied de porc
150 g de gingembre frais des sables
100 g d'échalotes
3 brins de coriandre
4 cuillères à soupe de vin de cuisine (Deux cuillères à soupe d’eau pour blanchir, deux cuillères à soupe pour faire bouillir les pieds de porc.)
Glaçons
3 tranches de gingembre, pour blanchir
Utiliser une quantité appropriée de coques de poivre du Sichuan séchées pour le blanchiment.
3 cuillères à soupe de sauce soja

Étapes

Commencez par brûler les poils des pieds de porc et grattez-les pour les nettoyer. Placez-les dans une casserole d’eau froide avec des tranches de gingembre, du vin de cuisine et des grains de poivre du Sichuan. Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez-les et rincez-les soigneusement.
Ouvrez les pieds de porc et mettez-les de côté.
Coupez une partie du gingembre des sables en tranches et hachez le reste ; hachez également les échalotes ; j’ai haché les piments, mais comme mon enfant ne mange pas épicé, je ne les ai pas ajoutés.
Laver et hacher la coriandre, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja claire et bien mélanger.
3. Versez l’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes hachées et le gingembre confit à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Versez la sauce dans un bol contenant la sauce soja et la coriandre, et mélangez bien.
Dans une casserole séparée, versez suffisamment d’eau, une cuillère à soupe de sel, du gingembre frais tranché et deux cuillères à soupe de vin de cuisine. Ajoutez les pieds de porc et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes après l’ébullition.
Ajoutez une autre cuillère à soupe de vinaigre blanc (il ramollira rapidement les pieds de porc) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez les pieds de porc cuits, rincez-les rapidement et faites-les tremper dans de l’eau bouillante glacée. Après trempage, ils seront extrêmement croustillants.
Enfin, disposez les pieds de porc dans une assiette, nappez-les de la sauce sautée au gingembre des sables et aux échalotes, mélangez bien et c’est prêt ! Le gingembre des sables est parfumé et les pieds de porc sont tendres et non gras !