무절임

맛의 특징: 이 절임 채소는 (고추무)으로, 절이는 시간이 짧아 (보통 몇 시간에서 하루 정도면 먹을 수 있음) 빠르게 완성됩니다. 새콤하고 매콤하며 아삭한 식감에 사천 후추의 얼얼한 향이 더해져 상큼하고 식욕을 돋우며, 간식으로도 좋습니다.

재료

• 흰 무 (당근 400g, 양상추 400g.)
  
• 절인 청양고추 100g (빨간 피망 60g)
  
• 생강 20g, 마늘 20g
  
• 요리할 때는 소금을 평소 양의 두 배 이상으로 사용하세요.
  
• 암석 설탕 20g
  
• 화이트 와인 두 티스푼
  
• 흰 식초 2티스푼
  
• 사천 후추 (30알)
  
• 400 찬물에 끓인 물 (재료의 양에 따라 물을 넣으세요.)
  

단계

1. 이 김치를 맛있게 만드는 핵심은 재료의 조합입니다 (껍질을 벗긴 무, 당근, 양상추 등 여러 재료를 함께 넣으면 보기에도 좋고 맛도 훨씬 좋아집니다).
   
2. 먼저, 재료를 대략 같은 길이로 자른 다음, 두툼하게 썰고, 마지막으로 두툼하게 채 썰어주세요.
   
3. 무를 자른 후 큰 그릇에 담고 양념에 재워주세요. 볶음 요리에 사용하는 소금 양의 두 배 이상과 흰 설탕을 약간 넣어주세요. 소금은 무의 수분을 빠르게 빼주고, 흰 설탕은 무를 더욱 아삭하고 상큼하게 만들어줍니다. 얇은 장갑을 끼고 30분간 재워두세요.
   
4. 다 됐어요! 보세요, 무에서 수분이 얼마나 많이 빠져나왔는지! 이 시점에서는 절대로 물로 씻지 마세요. 그렇지 않으면 무가 오래가지 못해요.
   
5. 물기를 꽉 짜낸 후 유리병에 담으세요. 이렇게 하면 새해까지 상하지 않습니다. 다음으로, 미리 준비해 둔 생강과 마늘을 넣으세요.
   
6. 작은 붉은 고추, 고추 절임물, 말린 사천 후추, 각설탕, 백식초, 화이트 와인을 넣으세요. 그런 다음 미리 끓여 찬물을 붓되, 물이 재료에 잠기지 않도록 하세요.
   
7. 뚜껑을 닫아 3~4시간 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 재료들의 맛이 잘 어우러집니다. 이제부터 김치가 먹고 싶을 땐 더 이상 사 먹을 필요가 없어요. 집에서 직접 만들어 오랫동안 즐길 수 있답니다. 아삭하고 새콤달콤한 맛이 일품이에요.
   
8. 몇 시간이 지나고 양념이 잘 배어들었습니다. 아삭하고 시원해서 간식으로 딱 좋습니다.
   

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