찐 검은깨 떡

이 검은깨 쌀가루 찐빵은 정말 맛있어요! 접시에 담는 순간 은은한 쌀 향이 퍼져 나오고, 진하고 달콤한 검은깨 향이 어우러집니다. 위에 뿌린 계화 시럽은 은은하고 달콤한 꽃향기를 더해 풍미를 한층 더해줍니다. 식감은 지나치게 가볍거나 폭신하지 않고, 부드러우면서도 쫄깃해요. 마치 가루처럼 곱게 갈린 듯한 식감은 만족스러우면서도 씹는 맛이 좋습니다. 검은깨 소는 쌀가루와 완벽하게 어우러져 조화로운 맛을 내며, 단맛도 적당해서 전혀 느끼하지 않아요. 입안 가득 검은깨와 쌀의 풍부한 향이 천천히 퍼져나가며, 은은한 곡물 향이 입안에 오래도록 남습니다.

재료

찹쌀가루 145g
찹쌀가루 65g
설탕 30g + 10g (검은깨 가루 10g과 검은깨 가루 30g을 갈아서 가루로 만드세요.)
물 95g
검은깨 가루 30g
계화 설탕 소스 (필요에 따라)
체 (20메쉬; 너무 가는 망은 체질에 적합하지 않습니다.)

단계

가루 설탕이 있으면 그대로 사용하세요. 없으면 흰 설탕 10g과 검은깨 30g(또는 검은깨 가루)을 푸드 프로세서에 넣고 최대한 곱게 갈아주세요.
쌀가루와 찹쌀가루를 용기에 넣고, 분당을 넣은 다음 (제 분당은 검은깨가루 때문에 검게 물들었어요, 손 실수로요~), 물 95g을 붓고 잘 섞어주세요.
반죽 덩어리를 손으로 곱게 부수세요. 부술수록 나중에 체에 쉽게 통과합니다.
속재료: 밀가루 혼합물의 1/3을 검은깨 설탕 가루와 섞어 따로 둡니다 (팥앙금이나 계화 설탕과 같은 다른 속재료를 추가해도 좋습니다).
틀 바닥에 거즈를 한 겹 깔고 그 위에 케이크 틀을 얹습니다 (무스 링이나 스프링폼 케이크 틀 등 집에 있는 어떤 것이든 사용하세요).
1. 남은 가루의 절반을 체에 쳐서 틀 안쪽의 거즈 위에 뿌립니다. 2. 검은깨 가루와 흰깨 가루를 함께 체에 쳐서 두 번째 층을 만듭니다. 3. 남은 찹쌀가루 혼합물의 절반을 체에 쳐서 틀 위에 뿌립니다. 이 과정을 총 3층이 될 때까지 반복합니다. 각 층을 쌓은 후에는 틀을 살살 흔들어 표면을 매끄럽게 합니다. 가루를 너무 세게 누르면 단단해지므로 주의하세요. 이 과정은 인내심을 가지고 약 10분 정도 소요됩니다.
찜기에 물을 끓인 후 틀을 넣고 40분간 쪄주세요. 약 20분 후 틀을 꺼내 식혀주세요. 이렇게 하면 속까지 잘 익습니다. 찐 후에 계화 시럽을 뿌려주면 더욱 풍미가 좋아집니다!
한 입 베어 물면 겉만 부드러우면서도 속은 정말 부드럽고 폭신한 식감을 느낄 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서도 씹는 맛이 좋은 섬세한 가루 같은 질감입니다. 가운데 검은깨 소는 쌀가루와 완벽하게 어우러집니다. 검은깨와 쌀의 풍부한 향이 입안 가득 퍼지며, 다 먹고 난 후에도 입술과 치아에 은은한 쌀 향이 남습니다.