蒸し黒ゴマ餅

この黒胡麻米粉蒸しケーキは、本当に美味しいです！食べた瞬間、ふわっと広がる米の繊細な香りと、黒胡麻の濃厚でキャラメルのような香りが絶妙に混ざり合います。上にかけられたキンモクセイの蜜がほのかに甘い花の香りを添え、絶妙な風味が重なり合います。食感はしっとりとしていて、軽すぎず、ふわふわ感もありません。繊細な粉質でありながら、噛み応えがありながらも、程よい弾力があります。餡の黒胡麻は米粉と完璧に調和し、風味が調和し、甘さも程よく、決してしつこくありません。口の中では、黒胡麻と米の豊かな香りだけがゆっくりと広がり、穀物本来の自然な香りが口いっぱいに残ります。

材料

もち米粉145g
もち米粉65g
グラニュー糖30+10グラム (黒ゴマ粉10gと黒ゴマ粉30gをすり潰して粉末状にします。)
水95g
黒ゴマ粉30g
キンモクセイ砂糖ソース（必要に応じて）
ふるい (20 メッシュ。メッシュが細かすぎると、ふるい分けには適していません。)

手順

粉砂糖があればそのままお使いください。ない場合は、白砂糖10gと黒ごま（または黒ごま粉）30gをフードプロセッサーに入れ、できるだけ細かく粉砕してください。
米粉ともち米粉を容器に入れ、粉砂糖を加えます（私の粉砂糖は、ちょっと手を滑らせただけで黒ごま粉で「黒く染まって」しまいました～）。次に、水95gを注ぎ、よくかき混ぜます。
これらの生地ボールを手で砕きます。細かく砕くほど、後でふるいをスムーズに通過しやすくなります。
フィリング：小麦粉混合物の1/3を黒ゴマ砂糖パウダーと混ぜて脇に置きます（小豆ペーストやキンモクセイ砂糖などのフィリングを追加することもできます）。
型の底にガーゼを敷き、その上に型を置きます（ムースリングやスプリングフォームケーキ型など、家にあるものを何でも使ってください）。
1. 残りの粉の半分を型に入れ、チーズクロスの上にふるい入れます。 2. 黒ゴマ粉と白ゴマ粉を混ぜ合わせたものをふるい入れ、2層目を作ります。 3. 残りのもち米粉の半分を型の上にふるい入れます。この工程を合計3層繰り返します。層を重ねるごとに型を軽く振って表面を滑らかにします。粉を押さえつけると固くなりすぎるので注意してください。この作業には忍耐が必要で、約10分かかります。
蒸し器に湯を沸かし、型を入れて40分蒸します。20分ほど経ったら型を取り出して固めます。こうすることで、食材に火が通りやすくなります。蒸し上がったら、キンモクセイシロップをかけると、さらに美味しくなります。
一口食べると、表面的なふわふわ感はなく、しっとりと柔らかな食感。きめ細やかで粉質のような食感は、しっかりとした歯ごたえがありながらも、噛み応えがあります。中の黒ゴマは米粉と絶妙に調和し、黒ゴマと米の芳醇な香りが口の中にゆっくりと広がり、食べ終わった後には唇と歯にほのかな穀物の香りが残ります。