Gedämpfter schwarzer Sesam-Reiskuchen

Dieser gedämpfte Reiskuchen aus schwarzem Sesammehl ist einfach köstlich! Schon beim Servieren strömt einem der zarte Duft von Reis entgegen, der sich mit dem intensiven, karamellisierten Aroma des schwarzen Sesams vermischt. Der darüber geträufelte Osmanthus-Sirup verleiht ihm eine subtile, süße Blütennote und sorgt für ein wunderbar vielschichtiges Geschmackserlebnis. Die Textur ist herrlich weich und zäh, ohne dabei zu leicht oder luftig zu sein. Stattdessen hat sie eine feine, pudrige Textur, die sättigend und dennoch angenehm bissfest ist. Die Füllung aus schwarzem Sesam harmoniert perfekt mit dem Reismehl, der Geschmack ist nicht aufdringlich und die Süße genau richtig – keinesfalls zu süß. Nur das intensive Aroma von schwarzem Sesam und Reis entfaltet sich langsam im Mund und hinterlässt einen anhaltenden, natürlichen Getreideduft.

Zutaten

145 g Klebreismehl
65 g Klebreismehl
30 + 10 Gramm Kristallzucker (10 g schwarzes Sesampulver mit 30 g schwarzem Sesampulver zu einem Pulver vermahlen.)
95 g Wasser
30 g schwarzes Sesampulver
Osmanthus-Zuckersauce (nach Bedarf)
Sieb (20 Mesh; ein zu feines Sieb eignet sich nicht zum Sieben.)

Schritte

Falls Sie Puderzucker haben, verwenden Sie ihn direkt. Ansonsten geben Sie 10 g weißen Zucker und 30 g schwarze Sesamsamen (oder schwarzes Sesampulver) in eine Küchenmaschine und mahlen Sie beides so fein wie möglich.
Reismehl und Klebreismehl in einen Behälter geben, Puderzucker hinzufügen (mein Puderzucker war durch schwarzes Sesampulver "schwarz gefärbt", das war wohl ein kleiner Fehler~), dann 95 g Wasser dazugeben und gut umrühren.
Zerdrücken Sie die Teigkugeln mit den Händen, je feiner desto besser, damit sie später problemlos durch das Sieb passieren können.
Füllung: 1/3 der Mehlmischung mit schwarzem Sesamzuckerpulver vermengen und beiseite stellen (Sie können auch Füllungen wie rote Bohnenpaste oder Osmanthuszucker hinzufügen).
Den Boden der Form mit einer Schicht Gaze auslegen, dann die Form daraufsetzen (Sie können einen Mousse-Ring oder eine Springform verwenden, nehmen Sie einfach, was Sie zu Hause haben).
1. Die Hälfte des restlichen Pulvers auf das Käsetuch in der Form sieben. 2. Die Mischung aus schwarzem und weißem Sesampulver zusammen sieben und als zweite Schicht verwenden. 3. Die restliche Klebreismehlmischung in die Form sieben. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. Die Form nach jeder Schicht leicht schütteln, um die Oberfläche zu glätten. Das Pulver nicht andrücken, da es sonst zu fest wird. Dieser Vorgang erfordert etwas Geduld und dauert etwa 10 Minuten.
Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen, die Form hineinstellen und 40 Minuten dämpfen. Nach etwa 20 Minuten die Form entfernen, damit der Inhalt fest werden kann; so gart das Essen besser durch. Nach dem Dämpfen mit Osmanthus-Sirup beträufeln – für noch mehr Geschmack!
Beim ersten Bissen ist die Textur wunderbar weich und fluffig, ohne dabei künstlich zu wirken. Sie hat eine feine, pudrige Konsistenz, ist fest und dennoch angenehm zu kauen. Die schwarze Sesamfüllung harmoniert perfekt mit dem Reismehl. Das intensive Aroma von schwarzem Sesam und Reis entfaltet sich langsam im Mund und hinterlässt nach dem Essen einen dezenten Getreideduft auf Lippen und Zähnen.