Gâteau de riz au sésame noir cuit à la vapeur

Ce gâteau vapeur à la farine de riz et au sésame noir est absolument délicieux ! Dès qu'il est servi, le délicat parfum du riz se mêle à la riche senteur caramélisée du sésame noir. Le sirop d'osmanthus qui le nappe apporte une subtile fragrance florale et sucrée, créant une saveur délicieusement complexe. Sa texture est véritablement moelleuse et fondante, sans être trop légère ni aérienne. Au contraire, elle est délicatement poudrée, à la fois agréable et facile à mâcher, avec une légère résistance. La garniture au sésame noir se marie parfaitement à la farine de riz, la saveur est harmonieuse et la douceur est juste comme il faut, sans être écœurante. Seul le riche arôme du sésame noir et du riz se déploie lentement en bouche, laissant un parfum naturel et persistant de céréales sur le palais.

Ingrédients

145 g de farine de riz gluant
65 g de farine de riz gluant
30 + 10 grammes de sucre en poudre (Broyer 10 g de poudre de sésame noir avec 30 g de poudre de sésame noir pour obtenir une poudre.)
95 g d'eau
30 g de poudre de sésame noir
Sauce au sucre d’osmanthus (au besoin)
passoire (tamis de 20 mailles ; un tamis trop fin n’est pas adapté au tamisage.)

Étapes

Si vous avez du sucre glace, utilisez-le directement. Sinon, mixez 10 g de sucre blanc et 30 g de graines de sésame noir (ou de poudre de sésame noir) au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Mettez la farine de riz et la farine de riz gluant dans un récipient, ajoutez le sucre glace (mon sucre glace a été « taché en noir » par la poudre de sésame noir, juste un petit accident de main~), puis versez 95 g d’eau et mélangez bien.
Écrasez ces boules de pâte à la main, le plus finement possible, afin qu’elles passent facilement au tamis par la suite.
Garniture : Mélangez 1/3 du mélange de farine avec de la poudre de sucre au sésame noir et mettez de côté (vous pouvez également ajouter des garnitures telles que de la pâte de haricots rouges ou du sucre à l'osmanthus).
Tapissez le fond du moule d’une couche de gaze, puis placez le moule dessus (un cercle à mousse ou un moule à charnière peuvent être utilisés, utilisez ce que vous avez à la maison).
1. Tamisez la moitié de la poudre restante sur l’étamine placée dans le moule. 2. Tamisez ensemble le mélange de poudre de sésame noir et de poudre blanche pour former la deuxième couche. 3. Tamisez le reste du mélange de farine de riz gluant dans le moule. Répétez l’opération pour obtenir trois couches. Secouez délicatement le moule après chaque couche pour lisser la surface. Ne tassez pas la poudre, car elle deviendrait trop compacte. Cette étape demande de la patience et prendra environ 10 minutes.
Portez de l’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placez le moule à l’intérieur et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Après environ 20 minutes, retirez le moule et laissez-le reposer ; cela permettra aux aliments de bien cuire. Arrosez d’un filet de sirop d’osmanthus après la cuisson à la vapeur pour encore plus de saveur !
Dès la première bouchée, la texture est véritablement douce et moelleuse, sans aucune légèreté superficielle. Elle présente une texture délicate et poudreuse, à la fois ferme et facile à mâcher. La garniture au sésame noir se marie parfaitement à la farine de riz. L’arôme riche du sésame noir et du riz se répand lentement en bouche, laissant un léger parfum de céréales sur les lèvres et les dents après la dégustation.