新鮮なアワビのチャイブ揚げ

さっと揚げたアワビにチャイブを添えた一品です。アワビは歯ごたえがあり、チャイブはさっぱりとしていて、ニンニクの風味がほんのりスパイシーです。弾力とサクサク感を同時に保つために火加減をコントロールするのがポイントです。

材料

チャイブの端を切り落とす
チャイブの花の断片
殻をむいてきれいにした新鮮なアワビ
新鮮な薄切りアワビ
みじん切りにしたエシャロット
ニンニクを刻む
フライパンを熱し、油を加える
次にニンニクとエシャロットを加えて香りを引き立てます。
次に、スライスした新鮮なアワビを加えてさっと炒めます（アワビのスライスに醤油を少し加えます）
アワビの切り身が丸まり始めたら、すぐにチャイブを加え（チャイブに少量の塩を加えます）、チャイブに火が通るまで炒め続けます。その後、アワビのスライスと一緒に取り出し、均等に炒めます。
仕える