牛肉とベジタリアンのサラダ

牛肉の薄切りは薄紅色、塩卵は濃い茶色に白い筋があり、エメラルドグリーンのコリアンダーと鮮やかな赤唐辛子が散りばめられ、鮮やかな色のコントラストを生み出しています。牛肉は歯ごたえがあり、塩卵は滑らかでやや弾力があり、調味料の爽やかな香りが食材を包み込み、塩味、爽やかさ、ほのかな酸味、そして塩卵独特のまろやかな感触があります。噛めば噛むほど、味わいが深まります。

材料

• 250 グラム 牛肉
  
• 150 グラム レンコン
  
• 保存卵2個
  
• ニンニクの芽1本
  
• 生姜10g、ニンニク10g、唐辛子5g
  
• チキンパウダー小さじ1、コショウ小さじ1、花椒小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩適量
  
• 食用油100g
  

手順

1. 牛肉を切り分け、マリネ液に20分間漬ける
   
2. キビ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを容器に入れ、泡立つまで混ぜる
   
3. ボウルにニンニクとショウガを入れ、オイスターソース大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、チキンエッセンス小さじ1杯、塩適量を加えてよく混ぜます。
   
4. フライパンに油100gを熱する
   
5. 沸騰した油をボウルに注ぎ、ソースをかき混ぜて置いておきます。
   
6. レンコンを10秒間湯がく
   
7. 湯がいたレンコンを冷水に浸し、置いておきます。
   
8. 保存した卵を細かく切ります。
   
9. 保存した卵をよく切った容器に入れる
   
10. 煮込んだ牛肉を薄切りにし、レンコンのスライスで巻きます。
    
11. レンコンのスライスで巻いた牛肉のスライスを皿に盛ります。
    
12. ニンニクの芽を細かく切ります。
    
13. 千切りしたニンニクを皿に盛ります。
    
14. 唐辛子の細切りを添える。
    
15. ソースを上に注げば牛肉の準備は完了です。
    

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