クレソンと腎臓の豚骨スープ（広東風スープ）


クレソンと腎臓の豚骨スープ（広東風スープ）

クレソンと腎臓のスープは、広東料理の定番スープです。腎臓の塩気のある香りは食欲を刺激し、消化を助け、スープに豊かな風味を加えます。甘みのあるアンズ核は肺を潤し、咳を和らげますが、パサつきは残りません。クレソン本来の甘みがスープを柔らかくし、溶け込むことで熱を祓い、肺を潤し、排尿を促進します。このスープは爽やかで心地よく、脂っこさと乾燥の両方を和らげます。広東の人々に愛されるのも納得です！

材料

手順

  1. 腎臓を事前に約30分間浸しておきます。
    腎臓を事前に約30分間浸しておきます。
  2. 生姜のスライス、砂糖漬けのデーツ、アーモンドを用意します。
    生姜のスライス、砂糖漬けのデーツ、アーモンドを用意します。
  3. ニンジンの皮をむき、後で使用するために一口大に切ります。
    ニンジンの皮をむき、後で使用するために一口大に切ります。 ニンジンの皮をむき、後で使用するために一口大に切ります。
  4. 骨の処理：骨をきれいな水に入れて繰り返しすすぎ、表面の血や不純物を洗い流します。
    骨の処理：骨をきれいな水に入れて繰り返しすすぎ、表面の血や不純物を洗い流します。
  5. 鍋に水を入れ、骨を入れ、適量の料理酒を注ぎ、生姜のスライスと少量の胡椒を加え、火にかけて湯がきます。沸騰したら3～5分ほど茹で、骨についた魚臭さと血抜きをします。その後、水で洗い、置いておきます。
    鍋に水を入れ、骨を入れ、適量の料理酒を注ぎ、生姜のスライスと少量の胡椒を加え、火にかけて湯がきます。沸騰したら3～5分ほど茹で、骨についた魚臭さと血抜きをします。その後、水で洗い、置いておきます。
  6. クレソンをきれいな水に30分以上浸し、洗って黄色い葉を取り除き、水を切り置いておきます。
    クレソンをきれいな水に30分以上浸し、洗って黄色い葉を取り除き、水を切り置いておきます。
  7. 湯がいた豚骨、ニンジン、アプリコットの実、砂糖漬けのデーツ、乾燥腎臓、生姜のスライス、そして湯がいた豚骨を圧力鍋に入れます。3分間圧力を抜き、火を止めて自然に圧力が抜けるのを待ちます。普通の鍋を使う場合は、約40分間煮込みます。
    湯がいた豚骨、ニンジン、アプリコットの実、砂糖漬けのデーツ、乾燥腎臓、生姜のスライス、そして湯がいた豚骨を圧力鍋に入れます。3分間圧力を抜き、火を止めて自然に圧力が抜けるのを待ちます。普通の鍋を使う場合は、約40分間煮込みます。
  8. 圧力鍋の空気が完全に抜け、蓋を開けられる状態になったら、下ごしらえしたクレソンを加え、空気が抜けるまで圧力をかけ続けます。すぐに火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。普通の鍋を使用する場合は、約20分間煮込みます。 〜見た目を美しく仕上げたい場合は、クレソンの鮮やかな緑色を保つために茹で時間を短くすることもできます。ただし、普通の鍋で20分間茹でると、食感が良くなり、栄養素がよりよく溶け出し、スープによく馴染んで栄養価が高まります。
    圧力鍋の空気が完全に抜け、蓋を開けられる状態になったら、下ごしらえしたクレソンを加え、空気が抜けるまで圧力をかけ続けます。すぐに火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。普通の鍋を使用する場合は、約20分間煮込みます。 〜見た目を美しく仕上げたい場合は、クレソンの鮮やかな緑色を保つために茹で時間を短くすることもできます。ただし、普通の鍋で20分間茹でると、食感が良くなり、栄養素がよりよく溶け出し、スープによく馴染んで栄養価が高まります。 圧力鍋の空気が完全に抜け、蓋を開けられる状態になったら、下ごしらえしたクレソンを加え、空気が抜けるまで圧力をかけ続けます。すぐに火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。普通の鍋を使用する場合は、約20分間煮込みます。 〜見た目を美しく仕上げたい場合は、クレソンの鮮やかな緑色を保つために茹で時間を短くすることもできます。ただし、普通の鍋で20分間茹でると、食感が良くなり、栄養素がよりよく溶け出し、スープによく馴染んで栄養価が高まります。
  9. 圧力鍋の蓋が自然に抜けて圧力が下がったら、蓋を外し、ざるで油を濾します（残った油は捨てます）。塩で味を調えます。干しインゲンは塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。
    圧力鍋の蓋が自然に抜けて圧力が下がったら、蓋を外し、ざるで油を濾します（残った油は捨てます）。塩で味を調えます。干しインゲンは塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。 圧力鍋の蓋が自然に抜けて圧力が下がったら、蓋を外し、ざるで油を濾します（残った油は捨てます）。塩で味を調えます。干しインゲンは塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。
Languages
Brunnenkresse-Schweineknochensuppe (kantonesische Suppe) - Deutsch (German) version
Watercress and Kidney Pork Bone Soup (Cantonese-style soup) - English version
Sopa de berros y riñón de cerdo (sopa al estilo cantonés) - Española (Spanish) version
Soupe d'os de porc au cresson et aux rognons (soupe cantonaise) - Français (French) version
Sup Selada Air dan Tulang Babi Ginjal (sup ala Kanton) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Zuppa di crescione e rognone di maiale (zuppa in stile cantonese) - Italiana (Italian) version
クレソンと腎臓の豚骨スープ（広東風スープ） - 日本語 (Japanese) version
물냉이와 신장 돼지 뼈 수프(광둥식 수프) - 한국인 (Korean) version
ซุปกระดูกหมูไตและผักสลัดน้ำ (ซุปสไตล์กวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
西洋菜陳腎煲豬骨湯（粵式靚湯） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version