Soupe d'os de porc au cresson et aux rognons (soupe cantonaise)


Soupe d'os de porc au cresson et aux rognons (soupe cantonaise)

La soupe de cresson et de rognons est un classique cantonais. L'arôme salé des rognons stimule l'appétit et facilite la digestion, tout en apportant une saveur plus riche à la base. L'association du sucré et des noyaux d'abricot humidifie les poumons et soulage la toux, sans laisser de goût sec. Le cresson, avec sa douceur naturelle, adoucit et se dissout dans le bouillon, évacuant la chaleur, humidifiant les poumons et favorisant la miction. Cette soupe est rafraîchissante et apaisante, soulageant à la fois la graisse et la sécheresse. Pas étonnant que les Cantonais l'adorent !

Ingrédients

Étapes

  1. Faire tremper les rognons environ 30 minutes à l'avance.
    Faire tremper les rognons environ 30 minutes à l'avance.
  2. Préparez des tranches de gingembre, des dattes confites et des amandes.
    Préparez des tranches de gingembre, des dattes confites et des amandes.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux pour une utilisation ultérieure.
    Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux pour une utilisation ultérieure. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux pour une utilisation ultérieure.
  4. Traitement des os : Mettez les os dans de l'eau propre et rincez-les à plusieurs reprises pour éliminer le sang et les impuretés à la surface.
    Traitement des os : Mettez les os dans de l'eau propre et rincez-les à plusieurs reprises pour éliminer le sang et les impuretés à la surface.
  5. Versez de l’eau dans la casserole, déposez les arêtes, versez une quantité appropriée de vin de cuisson, ajoutez les tranches de gingembre et un peu de poivre, allumez le feu et blanchissez l’eau. Une fois l’eau bouillante, laissez cuire 3 à 5 minutes pour éliminer l’odeur de poisson et le sang des arêtes, puis rincez et réservez.
    Versez de l’eau dans la casserole, déposez les arêtes, versez une quantité appropriée de vin de cuisson, ajoutez les tranches de gingembre et un peu de poivre, allumez le feu et blanchissez l’eau. Une fois l’eau bouillante, laissez cuire 3 à 5 minutes pour éliminer l’odeur de poisson et le sang des arêtes, puis rincez et réservez.
  6. Faire tremper le cresson dans de l'eau propre pendant plus de 30 minutes, puis le laver, retirer les feuilles jaunes, égoutter l'eau et réserver.
    Faire tremper le cresson dans de l'eau propre pendant plus de 30 minutes, puis le laver, retirer les feuilles jaunes, égoutter l'eau et réserver.
  7. Placer les os de porc blanchis, les carottes, les noyaux d’abricots, les dattes confites, les rognons séchés, les tranches de gingembre et les os de porc blanchis dans une cocotte-minute. Laisser s’évacuer la pression 3 minutes, puis éteindre le feu et attendre que la pression s’évacue naturellement. Dans une cocotte-minute classique, cuire environ 40 minutes.
    Placer les os de porc blanchis, les carottes, les noyaux d’abricots, les dattes confites, les rognons séchés, les tranches de gingembre et les os de porc blanchis dans une cocotte-minute. Laisser s’évacuer la pression 3 minutes, puis éteindre le feu et attendre que la pression s’évacue naturellement. Dans une cocotte-minute classique, cuire environ 40 minutes.
  8. Une fois l’autocuiseur évacué et le couvercle prêt à être ouvert, ajoutez le cresson préparé et continuez à presser jusqu’à ce que l’air soit libéré. Éteignez immédiatement le feu et laissez la pression diminuer naturellement. Si vous utilisez une casserole classique, laissez cuire environ 20 minutes. ~ Pour un plat plus esthétique, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson du cresson afin de préserver sa couleur verte éclatante. Cependant, une cuisson de 20 minutes dans une casserole classique donnera une meilleure texture, permettant aux nutriments de mieux se libérer, de se fondre plus harmonieusement dans la soupe et d’en augmenter la valeur nutritionnelle.
    Une fois l’autocuiseur évacué et le couvercle prêt à être ouvert, ajoutez le cresson préparé et continuez à presser jusqu’à ce que l’air soit libéré. Éteignez immédiatement le feu et laissez la pression diminuer naturellement. Si vous utilisez une casserole classique, laissez cuire environ 20 minutes. ~ Pour un plat plus esthétique, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson du cresson afin de préserver sa couleur verte éclatante. Cependant, une cuisson de 20 minutes dans une casserole classique donnera une meilleure texture, permettant aux nutriments de mieux se libérer, de se fondre plus harmonieusement dans la soupe et d’en augmenter la valeur nutritionnelle. Une fois l’autocuiseur évacué et le couvercle prêt à être ouvert, ajoutez le cresson préparé et continuez à presser jusqu’à ce que l’air soit libéré. Éteignez immédiatement le feu et laissez la pression diminuer naturellement. Si vous utilisez une casserole classique, laissez cuire environ 20 minutes. ~ Pour un plat plus esthétique, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson du cresson afin de préserver sa couleur verte éclatante. Cependant, une cuisson de 20 minutes dans une casserole classique donnera une meilleure texture, permettant aux nutriments de mieux se libérer, de se fondre plus harmonieusement dans la soupe et d’en augmenter la valeur nutritionnelle.
  9. Une fois la pression naturellement évacuée et retombée, lorsque le couvercle de l’autocuiseur peut être ouvert, retirez-le et filtrez l’huile à l’aide d’une passoire (jetez-la). Salez. Les rognons séchés étant salés, évitez d’en ajouter trop.
    Une fois la pression naturellement évacuée et retombée, lorsque le couvercle de l’autocuiseur peut être ouvert, retirez-le et filtrez l’huile à l’aide d’une passoire (jetez-la). Salez. Les rognons séchés étant salés, évitez d’en ajouter trop. Une fois la pression naturellement évacuée et retombée, lorsque le couvercle de l’autocuiseur peut être ouvert, retirez-le et filtrez l’huile à l’aide d’une passoire (jetez-la). Salez. Les rognons séchés étant salés, évitez d’en ajouter trop.
Languages
Brunnenkresse-Schweineknochensuppe (kantonesische Suppe) - Deutsch (German) version
Watercress and Kidney Pork Bone Soup (Cantonese-style soup) - English version
Sopa de berros y riñón de cerdo (sopa al estilo cantonés) - Española (Spanish) version
Soupe d'os de porc au cresson et aux rognons (soupe cantonaise) - Français (French) version
Sup Selada Air dan Tulang Babi Ginjal (sup ala Kanton) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Zuppa di crescione e rognone di maiale (zuppa in stile cantonese) - Italiana (Italian) version
クレソンと腎臓の豚骨スープ（広東風スープ） - 日本語 (Japanese) version
물냉이와 신장 돼지 뼈 수프(광둥식 수프) - 한국인 (Korean) version
ซุปกระดูกหมูไตและผักสลัดน้ำ (ซุปสไตล์กวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
西洋菜陳腎煲豬骨湯（粵式靚湯） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version