Yuexia Qingrun Bawang 花骨スープ

中医学の「医食同源」（中医食同源）の研修会で、講師が「ピタヤの花のスープ」が広東料理の夏の定番スープだと教えてくれました！（研修会で初めて「ピタヤの花」がドラゴンフルーツの花であることを知りました。）ピタヤの花自体が熱を清め、肺を潤すので、呼吸器官にとって「冷房エアコン」のような働きをします。このスープは、夏の空咳にとても効果的です。豚骨はカルシウムとタンパク質を補給し、活動的な体質の方には、このスープでエネルギーを補給できます。「小人参」として知られるカロテンはビタミンAが豊富で、ドライアイを和らげ、肌を明るくする効果があります。杏仁とイチジクは肺を潤し、咳を鎮め、消化を助けます。重たいバーベキュー鍋の後には、このスープを一杯飲むと胃の不快感を和らげる効果もあります。この夏のスープは、熱を清め、乾燥を鎮め、体を潤す効果があり、家族みんなで楽しめます。人生を大切にし、人生の「ため息」（喜び）を大切にする方に、ぜひこの夏のスープをお試しください！

材料

乾燥キングリリー50g
砂糖漬けのデーツ2個
生姜6枚 (湯がき用3枚、スープ用3枚)
アプリコットの種15g
ドライイチジク5個
豚骨750～1000g (豚すね肉、竜骨、豚の尾骨、スペアリブがおすすめ)
ニンジン250g

手順

生姜をスライスして置いておきます。
クイーンフラワーをきれいな水に2時間ほど浸し、浸した後よく洗います。
アプリコットとイチジクを事前に 30 分間浸し、洗って置いておきます。
にんじんを洗って皮をむき、3cm角に切ります。
豚骨を細かく切り、表面の不純物を取り除くために冷水で洗い、鍋に冷水を加え、料理酒、胡椒（またはネギ）、生姜3枚を加え、強火で沸騰させて5分間茹で、泡を取り除き、豚骨を取り除き、温水で洗い、水を切ります。
準備した材料（大王花、豚骨、ニンジン、アプリコット、イチジク、残りの生姜のスライス、砂糖漬けのデーツ）を土鍋（またはスープ鍋）に入れます。材料の3cm上くらいまで熱湯を注ぎます。強火で沸騰させたら、中弱火に落とし、沸騰直前まで煮立たせながら1時間半煮込みます。圧力鍋を使用する場合は、材料を鍋に入れ、熱湯を加え、10分間沸騰させます。その後、火を止め、自然に圧力が抜けるのを待ちます。
スープが煮えたら、塩で味を調えます。低脂肪スープにしたい場合は、余分な脂を濾し器で取り除き、塩を加えてよく混ぜます。すぐにお召し上がりください。

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