Soupe aux os de fleurs Yuexia Qingrun Bawang

Lors d'une formation sur le thème de la médecine traditionnelle chinoise « Médecine et alimentation ont la même origine » (Médecine et alimentation chinoises), l'instructeur a mentionné que la « soupe de fleurs de pitaya » était une soupe estivale cantonaise emblématique ! (Ce n'est que grâce à cette formation que j'ai appris que la « fleur de pitaya » est en fait la fleur du fruit du dragon.) La fleur de pitaya elle-même évacue la chaleur et humidifie les poumons, agissant comme un « climatiseur rafraîchissant » pour les voies respiratoires. Boire cette soupe peut être incroyablement apaisant en cas de toux sèche en été. Les os de porc apportent calcium et protéines, et comme nous sommes actifs, boire cette soupe peut nous donner plus d'énergie. Le carotène, connu sous le nom de « petit ginseng », est riche en vitamine A, qui peut soulager la sécheresse oculaire et éclaircir la peau. Les noyaux d'abricot et les figues humidifient les poumons, soulagent la toux et facilitent la digestion. Après un copieux repas au barbecue, un bol de cette soupe peut également soulager les maux d'estomac. Cette soupe estivale évacue la chaleur et hydrate la peau sèche, tout en nourrissant le corps. Elle convient donc à toute la famille. Ceux qui apprécient la vie et apprécient le « soupir » (la joie de vivre) devraient absolument goûter cette soupe estivale !

Ingrédients

50 g de lys royal séché
2 dattes confites
6 tranches de gingembre (3 tranches pour blanchir, 3 tranches pour faire la soupe)
15 g de noyaux d'abricots
5 figues sèches
750g à 1000g d'os de porc (Jarrets de porc, os de bréchet, os de queue de porc et travers de porc recommandés)
250 g de carottes

Étapes

Coupez le gingembre en rondelles et réservez.
Faire tremper la Reine Fleur dans de l'eau propre pendant deux heures à l'avance et la laver soigneusement après le trempage.
Faire tremper les abricots et les figues 30 minutes à l'avance, les laver et les réserver.
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en cubes de 3 cm.
Coupez les os de porc en petits morceaux, rincez à l'eau froide pour éliminer les impuretés de surface, ajoutez de l'eau froide dans la marmite, ajoutez le vin de cuisson, les grains de poivre (ou les oignons nouveaux) et 3 tranches de gingembre, portez à ébullition à feu vif et blanchissez pendant 5 minutes en écumant la mousse, retirez les os de porc, rincez à l'eau tiède et égouttez.
Mettre tous les ingrédients préparés (fleur de sureau, os de porc, carottes, abricots, figues, tranches de gingembre restantes, dattes confites) dans une marmite en terre cuite (ou une marmite à soupe). Ajouter suffisamment d'eau chaude (environ 3 cm au-dessus des ingrédients). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, en maintenant le bouillon à peine frémissant, pendant 1,5 heure. Si vous utilisez une cocotte-minute, placer les ingrédients dans la marmite, ajouter de l'eau chaude et laisser bouillir 10 minutes. Ensuite, éteindre le feu et laisser la pression se relâcher naturellement.
Une fois la soupe cuite, salez à votre goût. Pour une version allégée, écumez l’excédent de graisse à l’aide d’une passoire, salez et remuez bien. Servez immédiatement.

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