Zampe di maiale brasate con prugne in conserva (piatto classico cantonese)

Gli zamponi di maiale brasati con prugne in conserva sono un classico piatto cantonese che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarli! Gli zamponi di maiale vengono stufati fino a diventare incredibilmente teneri e a staccarsi facilmente dall'osso, con una pelle leggermente gommosa che sprizza succo quando li si morde. Il sapore agrodolce delle prugne in conserva bilancia perfettamente la corposità della carne. Ogni pezzo è ricoperto da una salsa densa, saporita e dal retrogusto rinfrescante, che lo rende per niente unto. Vi verrà voglia di succhiare fino all'ultimo pezzetto dall'osso! È perfetto con il riso o come spuntino. La mia famiglia litiga sempre per averlo; è una vera macchina mangia-riso, e dopo averlo mangiato vorrete leccare la salsa dalle bacchette!

Ingredienti

Passaggi

Ammollo delle prugne conservate. Aggiungere 300 ml di acqua alle prugne conservate e lasciarle in ammollo per circa mezz'ora. Conservare l'acqua di ammollo per stufare gli zampetti di maiale. Ammollare le prugne in anticipo consente al loro sapore agrodolce di fondersi meglio nella zuppa, evitando che risultino poco cotte quando vengono aggiunte direttamente in pentola.
Preparazione degli Zamponi di Maiale Chiedete al venditore di bruciacchiare la pelle degli zamponi di maiale (questo rimuove il pelo e l'odore di pesce, rendendoli meno unti) e tagliateli a pezzi adatti (per risparmiare tempo e fatica; io preferisco essere pigra 😂). Dopo averli portati a casa, lavateli accuratamente, metteteli in una pentola di acqua fredda con cipollotti, grani di pepe, vino da cucina e fette di zenzero. Sbollentateli per 5 minuti dopo che l'acqua bolle, quindi toglieteli, sciacquateli e scolateli. (Iniziare con acqua fredda aiuta a estrarre il sangue e le impurità dagli zamponi di maiale, e risciacquarli dopo lo sbollentamento rimuove la schiuma, rendendo gli zamponi più puliti.)
Preparare un anice stellato, due foglie di alloro, zenzero giovane affettato, scorza di mandarino essiccata e 10 g di zucchero di canna giallo (se l'aceto di mele contiene zucchero, lo zucchero di canna giallo non è necessario). Queste spezie esaltano l'aroma e rimuovono qualsiasi odore di pesce. Lo zucchero di canna giallo è più delicato dello zucchero bianco e si sposa più armoniosamente con il sapore agrodolce delle prugne sciroppate.
Preparate la salsa. In una ciotola, aggiungete 3 cucchiai (circa 35 g) di salsa di pomodoro e aceto di mele non zuccherato; se l'aceto di mele contiene zucchero, non è necessario aggiungere zucchero di canna. La salsa di pomodoro conferirà allo stinco di maiale un colore rosso più acceso, mentre l'acidità dell'aceto di mele eliminerà l'untuosità e renderà lo stinco di maiale più tenero.
Rosolare gli zamponi di maiale fino a doratura. Scaldare un wok con due cucchiai di olio da cucina, aggiungere gli zamponi di maiale e rosolarli fino a leggera doratura. Aggiungere le fette di zenzero e rosolarli fino a quando non saranno fragranti. Quindi, versare un cucchiaio di vino da cucina dal lato del wok. Quindi, aggiungere due cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di ostriche e un cucchiaio di salsa di soia scura e rosolarli uniformemente. Rosolare fino a doratura rende gli zamponi di maiale più fragranti. Aggiungere prima le fette di zenzero e poi il vino da cucina permette agli aromi di zenzero e vino di fondersi, eliminando meglio l'odore di pesce. La salsa di soia chiara esalta il sapore umami, la salsa di ostriche aggiunge sapore e la salsa di soia scura fornisce colore, tutto in un unico passaggio, conferendo agli zamponi di maiale un sapore di base e un aspetto gradevole.
Stufato Aggiungere foglie di alloro, anice stellato e scorza di mandarino essiccata e soffriggere uniformemente. Quindi versare la salsa di pomodoro preparata e la salsa all'aceto di mele, soffriggere fino a quando gli zamponi di maiale non saranno ricoperti uniformemente dalla salsa. Infine, aggiungere le prugne sciroppate e l'acqua di ammollo, soffriggere uniformemente e trasferire in una pentola a pressione. Aggiungere acqua fino a coprire gli zamponi di maiale e cuocere a pressione per 15 minuti a partire dal punto di rilascio della pressione. Lasciare che la pressione si sfoghi naturalmente. Se si utilizza una pentola normale, è necessario stufare per circa 1 ora. Soffriggere prima la scorza di mandarino essiccata e le altre spezie, quindi aggiungere la salsa per consentire agli zamponi di assorbire il sapore in anticipo e infine aggiungere l'acqua di ammollo delle prugne aiuta a preservare al massimo l'aroma agrodolce delle prugne sciroppate.
Ridurre la salsa e impiattare Una volta che la pentola a pressione si apre naturalmente, alzare la fiamma per ridurre la salsa finché non si addensa e ricopre gli zampetti di maiale. A questo punto è pronta per essere impiattata. Ridurre la salsa a fuoco vivo le consente di ricoprire gli zampetti di maiale, rendendoli più saporiti e esteticamente più invitanti.