Kaki Babi Rebus dengan Plum Acar (Hidangan Kanton Klasik)

Kaki babi rebus dengan plum yang diawetkan adalah hidangan Kanton klasik yang membuat mulut Anda berair hanya dengan melihatnya! Kaki babi direbus hingga sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya, dengan kulit yang sedikit kenyal yang langsung mengeluarkan cairannya saat digigit. Rasa manis dan asam dari plum yang diawetkan menyeimbangkan kekayaan rasa daging dengan sempurna. Setiap potongan dilapisi saus kental, gurih dengan sisa rasa yang menyegarkan, sehingga tidak berminyak sama sekali. Anda pasti ingin melahapnya sampai habis! Sangat cocok dengan nasi atau sebagai camilan. Keluarga saya selalu berebut untuk memperebutkannya; ini benar-benar mesin pemakan nasi, dan Anda pasti ingin menjilati saus dari sumpit Anda setelahnya!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Merendam plum yang diawetkan. Tambahkan 300 ml air ke dalam plum yang diawetkan dan rendam selama kurang lebih setengah jam. Sisihkan air rendaman untuk merebus kaki babi. Merendam plum terlebih dahulu memungkinkan rasa asam manisnya meresap lebih baik ke dalam sup, sehingga mencegahnya kurang matang saat langsung dimasukkan ke dalam panci.
Menyiapkan Kaki Babi. Minta penjual untuk menghanguskan kulit kaki babi (ini menghilangkan bulu dan bau amis, sehingga tidak terlalu berminyak) lalu potong-potong sesuai selera (untuk menghemat waktu dan tenaga; saya lebih suka bermalas-malasan 😂). Setelah dibawa pulang, cuci bersih, masukkan ke dalam panci berisi air dingin bersama daun bawang, merica, arak masak, dan irisan jahe. Rebus selama 5 menit setelah air mendidih, lalu angkat, bilas hingga bersih, dan tiriskan. (Memulai dengan air dingin membantu mengeluarkan darah dan kotoran dari kaki babi, dan membilas setelah proses blansing menghilangkan buih, sehingga kaki babi lebih bersih.)
Siapkan satu buah adas bintang, dua lembar daun salam, irisan jahe muda, kulit jeruk keprok kering, dan 10 gram gula batu kuning (jika cuka sari apel mengandung gula, gula batu kuning tidak diperlukan). Rempah-rempah ini meningkatkan aroma dan menghilangkan bau amis. Gula batu kuning lebih lembut daripada gula putih dan lebih cocok dipadukan dengan rasa manis asam dari buah plum yang diawetkan.
Siapkan saus. Dalam mangkuk, tambahkan 3 sendok makan (sekitar 35 g) saus tomat dan cuka sari apel tanpa pemanis; jika cuka sari apel mengandung gula, Anda tidak perlu menambahkan gula merah. Saus tomat akan membuat daging babi panggang berwarna merah lebih cerah, sementara keasaman cuka sari apel akan mengurangi rasa berminyak dan membuat daging babi panggang lebih empuk.
Tumis kaki babi hingga kecokelatan. Panaskan wajan dengan dua sendok makan minyak goreng, masukkan kaki babi, dan tumis hingga agak kecokelatan. Masukkan irisan jahe dan tumis hingga harum. Kemudian, siramkan satu sendok makan arak masak dari sisi wajan. Selanjutnya, tambahkan dua sendok makan kecap asin encer, satu sendok makan saus tiram, dan satu sendok makan kecap asin hitam, lalu tumis hingga rata. Tumis hingga kecokelatan akan membuat kaki babi lebih harum. Menambahkan irisan jahe terlebih dahulu, lalu menyiramkan arak masak, memungkinkan aroma jahe dan arak menyatu, sehingga menghilangkan bau amis dengan lebih baik. Kecap asin encer meningkatkan rasa umami, saus tiram menambah cita rasa, dan kecap asin hitam memberikan warna—semuanya dalam satu langkah, memberikan rasa dasar dan tampilan yang indah pada kaki babi.
Merebus Tambahkan daun salam, adas bintang, dan kulit jeruk keprok kering, lalu tumis hingga rata. Kemudian, tuangkan saus tomat dan saus cuka sari apel yang telah disiapkan, tumis hingga kaki babi terlumuri saus secara merata. Terakhir, masukkan plum yang diawetkan dan air rendamannya, tumis hingga rata, lalu pindahkan ke panci presto. Tambahkan air hingga menutupi kaki babi dan masak dengan panci presto selama 15 menit, dimulai dari titik pelepasan tekanan. Biarkan air keluar secara alami. Jika menggunakan panci biasa, rebus selama kurang lebih 1 jam. Tumis kulit jeruk keprok kering dan bumbu lainnya terlebih dahulu, lalu tambahkan saus agar kaki babi menyerap rasa terlebih dahulu. Terakhir, tambahkan air plum yang diawetkan untuk mempertahankan aroma manis dan asam dari plum yang diawetkan secara maksimal.
Kecilkan Saus dan Sajikan Setelah panci presto terbuka, besarkan api untuk mengecilkan saus hingga mengental dan melapisi kaki babi. Setelah itu, saus siap disajikan. Dengan mengecilkan saus dengan api besar, saus dapat melapisi kaki babi, membuatnya lebih beraroma dan menarik.