Geschmorte Schweinsfüße mit eingelegten Pflaumen (Klassisches kantonesisches Gericht)

Geschmorte Schweinshaxen mit eingelegten Pflaumen sind ein klassisches kantonesisches Gericht, das einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt! Die Schweinshaxen werden so lange geschmort, bis sie unglaublich zart sind und sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst. Die leicht zähe Haut gibt beim Hineinbeißen den Saft frei. Der süß-saure Geschmack der eingelegten Pflaumen harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch. Jedes Stück ist mit einer dicken, würzigen Sauce überzogen, die einen erfrischenden Nachgeschmack hat und überhaupt nicht fettig ist. Man möchte am liebsten jedes einzelne Stück vom Knochen schlecken! Es passt hervorragend zu Reis oder als Snack. Meine Familie streitet sich immer darum; es ist ein wahrer Reis-Killer, und man möchte am liebsten die Sauce von den Stäbchen lecken!

Zutaten

Schritte

Einweichen der Pflaumen. Geben Sie 300 ml Wasser zu den Pflaumen und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde einweichen. Bewahren Sie das Einweichwasser für den Schmortopf der Schweinshaxen auf. Durch das vorherige Einweichen der Pflaumen kann sich ihr süß-saures Aroma besser in der Suppe entfalten, sodass sie beim direkten Hinzufügen zum Topf nicht roh sind.
Schweinsfüße vorbereiten. Bitten Sie den Verkäufer, die Haut der Schweinsfüße abzuflammen (dadurch werden Haare und fischiger Geruch entfernt, und sie werden weniger fettig) und sie in mundgerechte Stücke zu schneiden (um Zeit und Mühe zu sparen; ich bin da eher faul 😂). Waschen Sie die Füße nach dem Kauf gründlich und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, Frühlingszwiebeln, Pfefferkörnern, Kochwein und Ingwerscheiben. Blanchieren Sie die Füße 5 Minuten lang, nachdem das Wasser gekocht hat. Nehmen Sie sie dann heraus, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. (Das Blanchieren mit kaltem Wasser hilft, Blut und Verunreinigungen aus den Schweinsfüßen zu ziehen, und das Abspülen nach dem Blanchieren entfernt den Schaum, wodurch die Schweinsfüße sauberer werden.)
Bereiten Sie einen Sternanis, zwei Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittenen jungen Ingwer, getrocknete Mandarinenschale und 10 g gelben Kandiszucker vor (falls der Apfelessig Zucker enthält, ist der gelbe Kandiszucker nicht nötig). Diese Gewürze verstärken das Aroma und neutralisieren einen fischigen Geruch. Gelber Kandiszucker ist milder als weißer Zucker und harmoniert besser mit dem süß-sauren Geschmack der eingelegten Pflaumen.
Die Soße zubereiten. In einer Schüssel 3 Esslöffel (ca. 35 g) Tomatensoße und ungesüßten Apfelessig vermengen. Falls der Apfelessig Zucker enthält, kann auf die Zugabe von braunem Zucker verzichtet werden. Die Tomatensoße verleiht der Schweinshaxe eine kräftigere rote Farbe, während die Säure des Apfelessigs den Fettgehalt reduziert und die Haxe zarter macht.
Schweinsfüße anbraten. Zwei Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, die Schweinsfüße hineingeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ingwerscheiben hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften. Dann einen Esslöffel Kochwein vom Rand des Woks einfließen lassen. Anschließend zwei Esslöffel helle Sojasauce, einen Esslöffel Austernsauce und einen Esslöffel dunkle Sojasauce hinzufügen und alles gut durchbraten. Durch das Anbraten werden die Schweinsfüße besonders aromatisch. Die Ingwerscheiben zuerst hinzuzufügen und dann den Kochwein darüber zu träufeln, sorgt dafür, dass sich die Aromen von Ingwer und Wein verbinden und ein eventueller Fischgeruch besser neutralisiert wird. Helle Sojasauce verstärkt den Umami-Geschmack, Austernsauce verleiht Geschmack und dunkle Sojasauce sorgt für Farbe – alles in einem Schritt, wodurch die Schweinsfüße einen Grundgeschmack und ein ansprechendes Aussehen erhalten.
Schmoren Lorbeerblätter, Sternanis und getrocknete Mandarinenschale hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Anschließend die vorbereitete Tomatensoße und Apfelessigsoße dazugeben und braten, bis die Schweinshaxen gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Zum Schluss die eingelegten Pflaumen samt Einweichwasser hinzufügen, gleichmäßig anbraten und in einen Schnellkochtopf geben. Mit Wasser bedecken und ab dem Druckablasspunkt 15 Minuten unter Druck garen. Den Druck anschließend natürlich abbauen lassen. In einem normalen Topf benötigt das Gericht etwa 1 Stunde Schmorzeit. Das Anbraten der getrockneten Mandarinenschale und der anderen Gewürze, das anschließende Hinzufügen der Soße, damit die Schweinshaxen die Aromen aufnehmen können, und das abschließende Hinzufügen des Einweichwassers tragen dazu bei, das süß-saure Aroma der Pflaumen bestmöglich zu erhalten.
Sauce reduzieren und anrichten Sobald sich der Schnellkochtopf von selbst öffnet, die Hitze erhöhen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eindickt und die Schweinsfüße umhüllt. Dann kann das Gericht angerichtet werden. Durch das Einkochen der Sauce bei starker Hitze zieht sie gut in die Schweinsfüße ein und macht sie dadurch aromatischer und optisch ansprechender.