梅干し入り豚足の煮込み（伝統的な広東料理）

梅干しで煮込んだ豚足は、見ているだけでよだれが出そうな広東料理の定番！豚足は驚くほど柔らかく煮込まれ、骨から簡単に外れます。少し歯ごたえのある皮からは、噛むと肉汁が溢れ出します。梅干しの甘酸っぱい風味が、豚足のコクと絶妙なバランスを保っています。一切れ一切れに濃厚なソースが絡み、風味豊かで後味もさっぱり。脂っこくなく、骨まで残さず食べられる一品です！ご飯のお供にも、おつまみにもぴったりです。家族でいつも取り合いになるほど、ご飯が止まらないほど食べ応えがあり、食べた後は箸についたソースまで舐めたくなるほどです！

材料

手順

梅干しを浸す。梅干しに水300mlを加え、約30分浸します。浸した水は豚足を煮込む際に使用します。梅干しを事前に浸しておくことで、甘酸っぱい風味がスープによく馴染み、鍋に直接入れても生焼けになるのを防ぎます。
豚足の下ごしらえ豚足の皮を焦がしてもらい（毛と魚臭さがなくなり、脂っこくなくなります）、適当な大きさに切り分けてもらいます（時間と労力を節約するため。私は怠け者です😂）。家に持ち帰ったら、豚足をよく洗い、ネギ、胡椒、料理酒、生姜のスライスを入れた冷水に入れます。沸騰したら5分間湯通しし、取り出してきれいにすすぎ、水を切ります。（最初に冷水で洗うことで豚足の血や不純物を取り除き、湯通し後にすすぐことでアクが抜けてよりきれいになります。）
スターアニス1個、ローリエ2枚、薄切りにした新生姜、乾燥ミカンの皮、そして黄砂糖10gを用意します（リンゴ酢に砂糖が含まれている場合は、黄砂糖は不要です）。これらのスパイスは香りを高め、魚臭さを消します。黄砂糖は白砂糖よりもマイルドで、梅干しの甘酸っぱい風味とよく合います。
ソースを作ります。ボウルにトマトソース大さじ3杯（約35g）と無糖のアップルサイダービネガーを入れます。アップルサイダービネガーに砂糖が含まれている場合は、黒砂糖を加える必要はありません。トマトソースは豚すね肉の鮮やかな赤色を引き出し、アップルサイダービネガーの酸味は脂っこさを和らげ、豚すね肉を柔らかく仕上げます。
豚足を焼き色がつくまで炒めます。中華鍋に大さじ2杯の食用油を熱し、豚足を加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。生姜のスライスを加えて香りが立つまで炒め、中華鍋の端から料理酒大さじ1杯を回し入れます。次に、薄口醤油大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、濃口醤油大さじ1杯を加え、全体に混ぜ合わせます。焼き色がつくまで炒めることで、豚足の香りがより引き立ちます。生姜のスライスを先に加えてから料理酒を回し入れることで、生姜と料理酒の香りが混ざり合い、魚臭さを効果的に取り除きます。薄口醤油でうま味を、オイスターソースで風味を、濃口醤油で色を添え、これらをすべてひとつの工程で豚足にベースの風味と美しい見た目を与えます。
煮込みローリエ、スターアニス、干しみかんの皮を加えて全体に混ぜ合わせます。次に、用意しておいたトマトソースとリンゴ酢のソースを加え、豚足にソースがまんべんなく絡むまで炒めます。最後に梅干しと梅干しの浸し汁を加え、全体に混ぜ合わせ、圧力鍋に移します。豚足が浸るくらいの水を加え、圧力が抜けた状態から15分間圧力鍋で煮込みます。圧力が抜けるまで自然放置します。通常の鍋を使用する場合は、約1時間煮込みます。干しみかんの皮とその他のスパイスを最初に炒め、ソースを加えて豚足に味を染み込ませます。最後に梅干しの浸し汁を加えることで、梅干しの甘酸っぱい香りを最大限に引き出すことができます。
ソースを煮詰めて盛り付ける圧力鍋が自然に開くようになったら、火力を強めてソースを煮詰め、とろみがつき豚足に絡むまで煮詰めます。出来上がりは盛り付けです。強火でソースを煮詰めることで豚足に絡み、風味と見た目がより豊かになります。