torta di patate dolci viola Bugis ripiena di cocco

Questa torta di patate dolci viola Bugis con ripieno di cocco è un classico spuntino da mercato con un bellissimo tocco viola. La buccia è morbida e gommosa con un leggero sapore di patata dolce, poi quando la si morde, si scopre il ripieno dolce e appiccicoso di cocco con aroma di pandano: caldo, fragrante e nostalgico. Da mangiare ancora leggermente caldo, un accompagnamento perfetto per il tè o il caffè pomeridiano.

Ingredienti

(Ripieno al cocco (ripieno); 200 gr di cocco grattugiato (scegliere la tipologia giovane))
1 cucchiaio zucchero semolato, 100 g di zucchero di canna
100 Milli d'acqua
2 annodare le foglie di pandano
200 patata dolce viola al vapore (purea)
250 gr farina di riso glutinoso
200 millilitri di latte di cocco caldo.
1 /2 cucchiaino di sale
foglie di banana (tagliare secondo necessità)
Olio da cucina per ungere le foglie

Passaggi

Preparare il cocco (ripieno); Mettere lo zucchero di canna (100 g), lo zucchero semolato (1 cucchiaio), il sale, l'acqua (100 ml) e le foglie di pandano in un contenitore di teflon. Cuocere fino a ebollizione e fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi filtrare per rimuovere le impurità.
Rimettere l'acqua zuccherata nel Teflon, aggiungere il cocco grattugiato. Cuocere a fuoco medio mescolando finché l'acqua non si riduce e il cocco non si asciuga. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preparare la buccia; Preparare la patata dolce al vapore. Mescolare la patata dolce viola liscia, la farina di riso glutinoso e il sale in un contenitore.
Versare 200 ml di latte di cocco (100 ml di acqua tiepida, mescolare con il latte di cocco) a poco a poco, impastando fino a ottenere un impasto liscio e stendebile. Prendere un po' di impasto e formare una palla.
Formare la torta; Stendere una palla di impasto, aggiungere abbastanza ripieno di cocco Unti Richiudere e formare una palla, ripetere fino a quando non è pronta
Preparare una foglia di banano, spennellarla con un po' d'olio. Adagiarvi l'impasto, quindi formare un cono o a piacere.
Fare l'impasto fino a fine cottura
Cottura a vapore;
Riscaldare la vaporiera fino a quando l'acqua non bolle.
Mettere la torta nella vaporiera e cuocere a vapore per circa 20 minuti. Quindi chiudere il coperchio.
Togliere e servire caldo