500公克活蝦舒食食譜

酒飯雙搭！蘿蔔乾花生米熗花甲肉

在＂生菜會＂嚐到這道炒花甲肉後，就被獨特風味狠狠拿捏。鮮嫩花甲肉裹著鹹香蘿蔔乾，青紅辣椒添鮮辣，香脆花生米畫龍點睛，滋味層層遞進，下飯又下酒 。回家反覆實操，調試出記憶美味，捲上生菜吃更絕，清爽中和濃鬱。

蜜汁版香烤豬頸肉（二層肉）

二層肉就是扁平有雪花那個部位的肉，本身肉質鮮嫩多汁，既有一定的彈性和嚼勁，又不會過於堅韌，我家翻牌率很高的。經過獨特的醬料醃製和烤製後，外皮變得金黃酥脆，咬下去能聽到“嘎吱”聲，而內部依然保持著鮮嫩的口感，形成了外酥裡嫩的美妙對比。提前一晚醃製就是快手菜了～ 真是快手，剛拿出手機咔擦按了一下快門，這盤美食就被「餓狼」暴風吸入！原本精緻擺盤的模樣沒了蹤影，這手速，是練過閃現嗎？

家常慢養飄香老滷水

外面賣的滷菜我是真下不了口，之前饞了，試過一款網紅潮汕袋裝滷汁，結果煮的時候那股油膩味兒太沖，吃著也不習慣——看嚟做滷味這事兒，果然偷不得懶。 還是自己精心調一鍋滷水可靠。每次滷完要仔細濾掉雜質，煮開晾涼了放雪櫃，下次接著用。老鹵為啥越鹵越香？一嚟，滷製時食材的蛋白質、胺基酸、脂肪都會融進汁裡，香料的風味也在反覆釋放，相互作用下，味道越嚟越濃鬱，層次也更豐富；二嚟，滷的次數多了，滷汁裡香料的辛香和食材的鮮味慢慢平衡穩定，滷出嚟的東西自然更醇厚。 老滷保存也要注意：每次鹵完濾、煲滾殺菌，密封冷藏或冷凍，建議1 - 2週內用掉，每週最好再煮一次殺菌，防止變質。