Perut Babi Asap Sichuan Buatan Sendiri

Daging perut babi asap Sichuan—itu adalah kerinduan yang terukir dalam DNA setiap orang Sichuan. Di tahun-tahun sebelumnya, kami biasa makan daging perut babi asap yang terbuat dari babi yang dipelihara oleh tetangga kami di kampung halaman. Babi-babi itu dipelihara selama lebih dari setahun, sehingga sangat berlemak; irisan lemaknya saja selebar telapak tangan, menjadikannya hidangan yang cukup berat. Tahun ini, saya memutuskan untuk membuatnya sendiri—versi sederhana ala keluarga. Saya secara khusus memilih potongan daging babi yang lebih ramping, akhirnya mencapai "kebebasan daging perut babi asap"! Lihat ini! Lapisan lemaknya terlihat jelas, berwarna keemasan dan tembus cahaya, berkilauan dengan minyak—hanya dengan melihatnya saja sudah membuat air liur saya menetes. Tidak seperti jenis yang gosong dan hangus dari pengasapan di kampung halaman, ini bersih dan mudah dicuci. Menciumnya dari dekat akan tercium aroma cemara yang lembut bercampur dengan aroma lada Sichuan yang membuat lidah kebas. Mengukusnya akan melepaskan rasa asap yang kaya dan memenuhi ruangan. Bagian berlemaknya empuk dan tidak berminyak, sedangkan bagian tanpa lemaknya padat dan kenyal—setiap gigitan menghadirkan cita rasa rumah.

Bahan-bahan

5 kati perut babi
Sejumlah minuman beralkohol tinggi yang sesuai (di atas 50 derajat).
12 gram lada Sichuan (Jika Anda tidak menyukai sensasi kebas, cukup tambahkan merica Sichuan hijau; jika Anda tidak keberatan dengan sensasi kebas, Anda dapat menambahkan beberapa kulit merica Sichuan merah.)
50g garam
Empat lembar daun salam
2 gram biji adas
2 adas bintang
Lebih disarankan menggunakan 500g daun cemara. (Gunakan kulit jeruk kering, cangkang kacang, daun teh, dll. sebagai pengganti.)

Langkah-langkah

Menyiapkan daging babi: Secara tradisional, daging tidak dicuci, tetapi karena kami sangat memperhatikan kebersihan, kami akan mencuci perut babi secara menyeluruh dan mengeringkannya dengan tisu dapur atau di balkon. Kemudian semprotkan dengan minuman keras putih berkadar alkohol tinggi.
Siapkan bumbu: Siapkan lada Sichuan, bunga lawang, daun salam, dan biji adas. Jika Anda teliti, Anda bisa membilasnya, tetapi jika Anda tidak ingin repot, Anda bisa langsung menggunakannya.
Pertama, masukkan garam kasar ke dalam panci dan tumis dengan api sedang-kecil hingga butiran garam mendidih.
Segera matikan api, tambahkan merica Sichuan dan bunga lawang, lalu gunakan sisa panas garam untuk menumisnya hingga harum dan karamel.
Tambahkan daun salam dan biji adas di akhir. Kedua bahan ini sangat mudah gosong, jadi biarkan saja sedikit hangat dengan panas sisa. Jika mendingin selama memasak, kecilkan api ke pengaturan terendah dan panaskan sebentar, berhati-hatilah agar tidak gosong. Masukkan garam dan rempah-rempah yang sudah dimasak ke dalam food processor dan haluskan. Campuran ini juga dapat digunakan untuk mengukus daging babi dengan tepung beras, membuat udang garam dan merica, dan bahkan memberi rasa pada panekuk!
Siapkan mangkuk besar dan taburkan lapisan garam berbumbu yang sudah disiapkan di bagian bawahnya.
Lumuri setiap potongan daging perut babi secara merata dengan garam berbumbu dan susun di dalam mangkuk. Jika suhu ruangan di atas 10 derajat Celcius, dinginkan mangkuk di lemari es. Balikkan daging perut babi sekali sehari, dengan bagian bawah menghadap ke atas untuk memastikan bumbu meresap merata. Rendam selama 5 hari.
Keluarkan daging yang telah dimarinasi, bilas sisa bumbu dan garam di permukaannya, lalu tiriskan dan keringkan hingga benar-benar kering.
Siapkan panci dengan tutup, dan lapisi bagian bawahnya dengan daun cemara (kulit jeruk kering atau daun teh dapat digunakan jika Anda tidak memiliki daun cemara). Letakkan rak panggangan di dalam panci, pastikan ada sedikit ruang antara rak dan dasar panci agar asap dapat berputar. Letakkan daging di atas rak, tutup panci, dan mulai mengasapi dengan api paling kecil. ⚠️ Pengingat Penting: Jangan pernah meninggalkan panci tanpa pengawasan saat mengasapi! Jika Anda perlu pergi, Anda harus mematikan api terlebih dahulu untuk menghindari kebakaran! Asapi selama 1-2 jam setiap kali, dua kali sudah cukup. Saya mengasapi daging saya selama dua hari untuk mendapatkan rasa yang lebih intens.
Keluarkan daging asap, biarkan mengering di udara dan keringkan dengan pengering rambut, lalu bungkus rapat dan masukkan ke dalam freezer. Daging dapat disimpan hingga satu tahun tanpa masalah. Cukup cairkan terlebih dahulu saat ingin disantap.