Pousses de pois à la sichuanaise et à Chongqing avec du porc émincé


Pousses de pois à la sichuanaise et à Chongqing avec du porc émincé

Ce plat de pousses de pois et de porc tendre est un régal pour les yeux et les papilles. Plat familial emblématique, il est profondément ancré dans le cœur des habitants du Sichuan et de Chongqing, un incontournable des cartes de restaurants et un classique des repas de famille. Les Sichuanais et les Chongqingais apprécient particulièrement la texture tendre et savoureuse du porc, sublimée par les pousses de pois de saison, typiques de l'hiver. Ces dernières, au parfum unique, à la fois doux et croquant, fondent littéralement en bouche sans la moindre amertume. Elles équilibrent la richesse du porc et apportent une touche sucrée au bouillon. Le contraste du vert et du blanc est rafraîchissant et harmonieux. Chaque bouchée est un pur moment de fraîcheur, une véritable ode à la cuisine familiale du Sichuan et de Chongqing.

Ingrédients

Étapes

  1. Coupez le porc en fines tranches d’environ l’épaisseur d’une pièce de monnaie et réservez.
    Coupez le porc en fines tranches d’environ l’épaisseur d’une pièce de monnaie et réservez.
  2. Ajoutez le gingembre, 2 g de poivre blanc moulu, 3 g de sel et 2 g de bouillon de poulet à la viande coupée en tranches, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes. Après la marinade, retirez et jetez les tranches de gingembre.
    Ajoutez le gingembre, 2 g de poivre blanc moulu, 3 g de sel et 2 g de bouillon de poulet à la viande coupée en tranches, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes. Après la marinade, retirez et jetez les tranches de gingembre. Ajoutez le gingembre, 2 g de poivre blanc moulu, 3 g de sel et 2 g de bouillon de poulet à la viande coupée en tranches, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes. Après la marinade, retirez et jetez les tranches de gingembre.
  3. Ajouter 100 g de fécule de patate douce à la viande marinée, puis ajouter 80 à 100 g d’eau par petites quantités, en remuant jusqu’à ce que la viande soit enrobée de la pâte à base de fécule et que la consistance soit semblable à celle du yaourt, presque liquide mais pas tout à fait.
    Ajouter 100 g de fécule de patate douce à la viande marinée, puis ajouter 80 à 100 g d’eau par petites quantités, en remuant jusqu’à ce que la viande soit enrobée de la pâte à base de fécule et que la consistance soit semblable à celle du yaourt, presque liquide mais pas tout à fait. Ajouter 100 g de fécule de patate douce à la viande marinée, puis ajouter 80 à 100 g d’eau par petites quantités, en remuant jusqu’à ce que la viande soit enrobée de la pâte à base de fécule et que la consistance soit semblable à celle du yaourt, presque liquide mais pas tout à fait.
  4. Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, ajoutez 5 g de sel, du poivre et un morceau de gingembre. Lorsque l’eau frémit (elle commence à bouillonner sans bouillir), prélevez des morceaux de viande enrobés de pâte et plongez-les un à un dans la casserole. Une fois la pâte prise, appuyez légèrement dessus ; s’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
    Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, ajoutez 5 g de sel, du poivre et un morceau de gingembre. Lorsque l’eau frémit (elle commence à bouillonner sans bouillir), prélevez des morceaux de viande enrobés de pâte et plongez-les un à un dans la casserole. Une fois la pâte prise, appuyez légèrement dessus ; s’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, ajoutez 5 g de sel, du poivre et un morceau de gingembre. Lorsque l’eau frémit (elle commence à bouillonner sans bouillir), prélevez des morceaux de viande enrobés de pâte et plongez-les un à un dans la casserole. Une fois la pâte prise, appuyez légèrement dessus ; s’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, ajoutez 5 g de sel, du poivre et un morceau de gingembre. Lorsque l’eau frémit (elle commence à bouillonner sans bouillir), prélevez des morceaux de viande enrobés de pâte et plongez-les un à un dans la casserole. Une fois la pâte prise, appuyez légèrement dessus ; s’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, ajoutez 5 g de sel, du poivre et un morceau de gingembre. Lorsque l’eau frémit (elle commence à bouillonner sans bouillir), prélevez des morceaux de viande enrobés de pâte et plongez-les un à un dans la casserole. Une fois la pâte prise, appuyez légèrement dessus ; s’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
  5. Lavez les pousses de pois et disposez-les au fond d’un saladier. Placez les tranches de porc cuites sur les pousses de pois. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le porc et parsemez de baies de goji avant de servir.
    Lavez les pousses de pois et disposez-les au fond d’un saladier. Placez les tranches de porc cuites sur les pousses de pois. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le porc et parsemez de baies de goji avant de servir. Lavez les pousses de pois et disposez-les au fond d’un saladier. Placez les tranches de porc cuites sur les pousses de pois. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le porc et parsemez de baies de goji avant de servir. Lavez les pousses de pois et disposez-les au fond d’un saladier. Placez les tranches de porc cuites sur les pousses de pois. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le porc et parsemez de baies de goji avant de servir. Lavez les pousses de pois et disposez-les au fond d’un saladier. Placez les tranches de porc cuites sur les pousses de pois. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le porc et parsemez de baies de goji avant de servir.
Languages
Erbsensprossen nach Sichuan- und Chongqing-Art mit Schweinefleischscheiben - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing style pea shoots with sliced pork - English version
Brotes de guisantes al estilo de Sichuan y Chongqing con cerdo en rodajas - Española (Spanish) version
Pousses de pois à la sichuanaise et à Chongqing avec du porc émincé - Français (French) version
Tauge ala Sichuan dan Chongqing dengan irisan daging babi - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
germogli di piselli in stile Sichuan e Chongqing con carne di maiale affettata - Italiana (Italian) version
四川風と重慶風の豆苗と豚肉の薄切り - 日本語 (Japanese) version
쓰촨식 및 충칭식 돼지고기 완두콩순 볶음 - 한국인 (Korean) version
ถั่วงอกผัดหมูสไตล์เสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝碗豆尖坨滑肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version