Riz gluant frais et shumai de porc (riz gluant et shumai de porc)

Ce petit pain vapeur au riz gluant est un vrai délice ! Le riz gluant est riche en arômes de viande et de champignons, et en douceur de légumes comme les carottes et le maïs. Le riz est moelleux mais fondant, la viande hachée est onctueuse, et la saveur umami des champignons et des crevettes séchées est parfaite. Les oignons verts hachés sur le dessus le rendent encore plus parfumé. Le matin, accompagnez-le de deux mini-pains aux légumes verts, l'un aux arômes de légumes, l'autre à l'arôme de viande, pour un équilibre parfait entre viande et légumes. Un petit-déjeuner nutritif et copieux est prêt ! Les enfants vont se régaler, et on s'épargne bien des soucis !

Ingrédients

250 g de riz gluant
250 g de porc haché
environ 500 g de feuilles de pâte à raviolis
30 g de haricots verts (facultatif)
environ 30 grammes de grains de maïs (facultatif)
30 g de morceaux de carottes (facultatif)
6 champignons shiitake
ail ou oignon granulé
15 g de crevettes séchées (facultatif)

Étapes

Lavez les champignons et laissez-les tremper toute la nuit en conservant l'eau de trempage.
Lavez le riz gluant et laissez-le tremper dans l’eau toute la nuit. S’il fait chaud, conservez-le au réfrigérateur.
Faites tremper les crevettes séchées dans l'eau pendant une heure, puis essorez-les et réservez.
Couvrez le cuiseur vapeur avec de la gaze, mettez le riz gluant nettoyé dans le cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes après ébullition de l'eau.
Étapes de transformation des carottes : Épluchez d'abord la peau, puis coupez-la en petits morceaux pour une utilisation ultérieure ; si vous trouvez cela difficile à couper, vous pouvez directement utiliser un mixeur pour le mixer en petits morceaux.
Coupez les champignons trempés en petits morceaux et réservez.
1. Graisser un wok avec de l’huile, ajouter le porc haché et laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit pour éviter qu’il ne colle. 2. Faire revenir le porc jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail (ou l’oignon) haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirer l’ail ou l’oignon. 3. Verser une cuillerée de vin de cuisson sur le bord du wok et faire revenir. Ajouter les champignons coupés en dés et les crevettes séchées et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite les carottes coupées en dés, les haricots verts et le maïs et faire revenir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (J’utilisais auparavant uniquement du riz gluant, du porc haché et des champignons, et c’était délicieux. L’ajout de légumes coupés en dés donne une texture plus riche, mais moins collante.)
Ajoutez 10 à 15 grammes de sucre (si vous n'aimez pas le sucré, vous pouvez en ajouter 10 grammes), deux cuillères à soupe de sauce soja claire, deux cuillères à soupe de sauce aux huîtres, une cuillère à soupe de sauce soja foncée et une cuillère à soupe de poudre de cinq-épices. Faites revenir uniformément et goûtez. Si le goût n'est pas assez salé, ajoutez un peu de sel.
Ajoutez le riz gluant cuit à la vapeur et faites-le revenir uniformément, puis ajoutez l'eau utilisée pour tremper les champignons en 3 fois, 2 cuillères à soupe à chaque fois, faites-le revenir uniformément pour rendre le riz plus collant et plus facile à façonner en boules de farce plus tard.
Ajoutez le riz gluant cuit à la vapeur et faites-le revenir uniformément, puis ajoutez l'eau utilisée pour tremper les champignons en 3 fois, en ajoutant deux cuillères à chaque fois, faites-le revenir uniformément pour rendre le riz plus collant et plus facile à façonner en boules de farce plus tard.
Étalez un peu d’eau sur le pourtour de la pâte à raviolis et pincez-la en cinq ou six plis (plus il y a de plis, moins vous pouvez y mettre de garniture ; moins il y a de plis, plus vous pouvez y mettre de garniture. Quelle est votre préférence ?). Ajoutez la garniture de riz gluant. Utilisez votre pouce et votre avant-bras pour serrer la pâte, en appuyant et en pinçant fermement pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson à la vapeur.
Cuire à la vapeur dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Attendre 3 minutes après la cuisson avant d’ouvrir le couvercle. J’en ai cuit deux lots et j’en ai mangé cinq d’un coup… J’ai mis trop de haricots verts et de grains de maïs au fond de la casserole. J’en ai pris quelques-uns et je les ai emballés comme des raviolis pour éviter le gaspillage. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours et au congélateur pendant 1 mois. Porter à ébullition et réchauffer avant de servir.