Saure und duftende Reisnudeln nach Yunnan-Art im kleinen Topf

In letzter Zeit habe ich zu viel Pasta gegessen und wollte unbedingt mal etwas anderes. Yunnan-Reisnudeln sind wie Chongqing-Hotpot – ihr Geschmack ist tief in der lokalen Kultur verwurzelt. Eine Reise nach Yunnan macht garantiert süchtig; man will sie jeden Tag essen! Um diesen Yunnan-Geschmack nachzukochen, braucht man lokale Zutaten wie Zhang-Yingchi-Sauce und eingelegten Kohl – sie sind die Seele des Gerichts! Der pikante eingelegte Kohl, vermischt mit dem Aroma der Sauce und dem herzhaften Duft des Fleisches, ist einfach unwiderstehlich. Nimmt man einen Bissen Reisnudeln, ist jede einzelne von der dicken Sauce umhüllt. Beim Schlürfen sind sie weich und bissfest, und die salzigen, herzhaften, sauren und scharfen Aromen der Sauce explodieren auf der Zunge. Der knackige eingelegte Kohl bildet einen schönen Kontrast zum reichhaltigen Hackfleisch, und dann beißt man in ein pochiertes Ei, das in Brühe getränkt ist. Die Schichten aus sauren, scharfen, frischen und duftenden Aromen entfalten sich nach und nach und wärmen dich mit jedem Bissen von der Zunge bis in den Magen. Endlich habe ich meinen Heißhunger auf Yunnan-Reisnudeln gestillt!

Zutaten

250 g getrocknete Reisnudeln
2 Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste nach Yunnan-Art (Die Seele. Ich empfehle die Marken Zhang Yingchi oder Zhaotong.)
150 g eingelegtes Gemüse aus Yunnan
1 Tomate
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
Salz nach Geschmack
Schnittlauch (nach Bedarf)
Gemüse nach Bedarf
3 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 Schalotte
0,5 Esslöffel dunkle Sojasauce

Schritte

Tomaten vorbereiten: Ich röste sie am liebsten kurz auf dem Gasherd an; die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Anschließend schneide ich sie in dünne Scheiben und stelle sie beiseite. Wer es eilig hat, kann sie auch in kochendem Wasser blanchieren oder direkt schälen – ganz nach Belieben!
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Ingwer, Schalotten und Knoblauch waschen und fein hacken. Je feiner gehackt, desto aromatischer werden sie.
Hackfleisch-Rallye: Wählen Sie Schweinefleisch mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fett und Magerfleisch, hacken Sie es und passen Sie das Fett-Magerfleisch-Verhältnis Ihrem Geschmack an. Ich finde, ein Verhältnis von 3:7 ergibt den besten Geschmack. Stellen Sie das gehackte Fleisch beiseite und warten Sie auf das Servieren.
Gemüse vorbereiten: Schnittlauch waschen und fein hacken. Ich habe außerdem Spinat hinzugefügt, der vorher blanchiert werden muss, um die Bitterstoffe zu entfernen. Alternativ können Sie auch anderes saisonales Gemüse wie Kohl oder Römersalat verwenden.
Reisnudeln in heißem Wasser einweichen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln nach dem Aufkochen hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, um die klebrigen Rückstände zu entfernen, und abtropfen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen, sonst verkleben die Reisnudeln!
Braten Sie ein Spiegelei, bis die Ränder leicht gebräunt sind, und geben Sie es dann hinzu. Der Geschmack wird dadurch sofort intensiviert und der Genuss beim Nudelschlürfen erreicht seinen Höhepunkt!
Öl in einer Pfanne erhitzen, dann gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Das Hackfleisch dazugeben und goldbraun braten. Der Duft wird jetzt so verlockend sein, dass selbst die Nachbarskinder weinen werden!
Sauce, Sauerkraut und Tomaten hinzufügen: Das angebratene Hackfleisch an den Rand des Topfes schieben. Falls zu wenig Öl vorhanden ist, etwas Öl nachgießen. Ist genügend Öl vorhanden, die Zhang-Yingchi-Sauce direkt dazugeben. Sobald das Öl rot gefärbt ist, Sauerkraut und gehackte Tomaten hinzufügen und gleichmäßig mit der Sauce vermengen. Sofort entfaltet sich ein säuerlich-aromatisches Aroma. Eine angemessene Menge Wasser in den Topf geben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Suppe zu verfeinern.
Bereiten Sie die Brühe zu: Geben Sie zwei Esslöffel helle Sojasauce, einen Esslöffel Austernsauce, einen halben Esslöffel dunkle Sojasauce, eine angemessene Menge weißen Pfeffer und Salz in den Topf. Die Brühe sollte etwas salzig sein, da sie durch die spätere Zugabe von Reisnudeln und Gemüse weniger salzig wird. Keine Sorge, wenn sie zu salzig ist!
Reisnudel-Gemüse-Festmahl: Ich hatte genug Soße für zwei Tage gekocht, also habe ich einen anderen Topf benutzt. Ich habe etwas Soße mit den Reisnudeln gekocht, dann Schnittlauch und blanchierten Spinat hinzugegeben und alles eine Minute köcheln lassen. Zum Schluss habe ich ein knusprig gebratenes Ei dazugegeben – fertig! Zeit, die Schüssel zu schnappen und anzugeben!
Meine Leidenschaft für Yunnan-Reisnudeln – der Versuch, diesen würzigen, pikanten und herzhaften Geschmack zu Hause nachzubilden.