Nouilles de riz aigres et parfumées, cuites en petit pot à la façon du Yunnan

Ces derniers temps, j'ai mangé beaucoup trop de pâtes et j'avais vraiment envie de changement. Les nouilles de riz du Yunnan, c'est un peu comme la fondue chinoise de Chongqing : leur saveur est profondément ancrée dans la culture locale. Un voyage au Yunnan, c'est la garantie d'une véritable addiction ; vous en aurez envie tous les jours ! Pour recréer ce goût si particulier, il faut des ingrédients locaux comme la sauce Zhang Yingchi et le chou mariné – ce sont les ingrédients essentiels de ce plat ! Le chou mariné acidulé, mêlé à l'arôme de la sauce et au parfum de la viande, est irrésistible. En prenant une bouchée de nouilles de riz, chaque brin est enrobé de sauce onctueuse. En les aspirant, on découvre une texture moelleuse et fondante, et les saveurs salées, savoureuses, acidulées et épicées de la sauce explosent en bouche. Le chou mariné croquant contraste avec la richesse de la viande hachée, puis on croque dans un œuf poché baignant dans le bouillon. Les différentes couches de saveurs acidulées, épicées, fraîches et parfumées s'entremêlent, vous réchauffant de la langue jusqu'à l'estomac à chaque bouchée. Enfin, j'ai satisfait mon envie de nouilles de riz du Yunnan !

Ingrédients

250 g de nouilles de riz séchées
2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée à la mode du Yunnan (une affaire de cœur. Je recommande les marques Zhang Yingchi ou Zhaotong.)
150 g de légumes marinés du Yunnan
1 tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
sel au goût
Ciboulette (au besoin)
Légumes selon les besoins
3 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 échalote
0,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée

Étapes

Je préfère les faire revenir légèrement sur la cuisinière à gaz ; la peau s’enlève facilement. Ensuite, je les coupe en fines tranches et je les réserve. Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous pouvez les blanchir dans l’eau bouillante ou les peler directement ; faites comme vous préférez !
Lavez le gingembre, les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement. Plus ils seront finement hachés, plus ils seront savoureux.
Choisissez du porc avec un bon équilibre entre gras et maigre, hachez-le et ajustez les proportions selon votre goût. Un ratio de 3:7 donne, à mon avis, le meilleur résultat. Une fois haché, réservez la viande et servez.
Préparez tous les légumes : Lavez et ciselez la ciboulette. J’ai également ajouté des épinards, qu’il faut blanchir au préalable pour enlever leur amertume. Vous pouvez aussi les remplacer par d’autres légumes de saison comme du chou ou de la laitue romaine.
Faites tremper vos nouilles de riz dans de l’eau chaude : portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les nouilles, laissez cuire 15 minutes, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’eau. Ne sautez pas cette étape, sinon les nouilles seront collantes !
Faites cuire un œuf au plat jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis ajoutez-le. La saveur sera instantanément rehaussée, pour un plaisir de dégustation des nouilles à son comble !
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez les oignons verts hachés, le gingembre et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la viande hachée et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À ce stade, l’arôme sera si irrésistible qu’il fera pleurer les enfants du voisin !
Ajoutez la sauce, le chou mariné et les tomates. Poussez la viande hachée sautée sur le côté de la casserole. Si le niveau d’huile est insuffisant, ajoutez-en. S’il y en a suffisamment, ajoutez directement la sauce Zhang Yingchi. Après avoir fait revenir le tout jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge, ajoutez le chou mariné du Yunnan et les tomates hachées. Mélangez bien avec la sauce. Un arôme acidulé et parfumé se dégagera immédiatement. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajoutez-en davantage si vous souhaitez plus de bouillon.
Préparez le bouillon : Versez dans la casserole deux cuillères à soupe de sauce soja claire, une cuillère à soupe de sauce aux huîtres, une demi-cuillère à soupe de sauce soja foncée, une pincée de poivre blanc et du sel. Le bouillon doit être légèrement salé, car il le sera moins une fois les nouilles de riz et les légumes ajoutés. Ne vous inquiétez pas s’il est trop salé !
Nouilles de riz et légumes : J'avais préparé assez de sauce pour deux jours, alors j'ai changé de casserole. J'ai fait cuire un peu de sauce avec les nouilles de riz, puis j'ai ajouté de la ciboulette et des épinards blanchis et j'ai laissé mijoter une minute. Enfin, j'ai ajouté un œuf au plat croustillant, et voilà ! À table !
Mon obsession pour les nouilles de riz du Yunnan – recréer à la maison cette saveur acidulée, épicée et savoureuse.