Fideos de arroz pequeños al estilo Yunnan, ácidos y fragantes.

Últimamente, he estado comiendo demasiada pasta y me apetecía un cambio. Los fideos de arroz de Yunnan son como el estofado de Chongqing: su sabor está arraigado en la cultura local. Un viaje a Yunnan te enganchará; ¡se te antojará cada día! Para recrear ese sabor de Yunnan, necesitas ingredientes locales como la salsa Zhang Yingchi y el repollo encurtido: ¡son la esencia del plato! El repollo encurtido, con su toque ácido y el aroma de la salsa, combinado con el aroma a carne, es irresistible. Al coger un bocado de fideos de arroz, cada hebra está cubierta de la espesa salsa. Al sorberlos, son suaves, masticables, y los sabores salados, sabrosos, ácidos y picantes de la salsa explotan en la lengua. El repollo encurtido crujiente contrasta con la riqueza de la carne picada, y luego se muerde un huevo escalfado remojado en caldo. Las capas de sabores ácidos, picantes, frescos y fragantes se acumulan, calentándote desde la lengua hasta el estómago con cada bocado. ¡Por fin he satisfecho mi antojo de fideos de arroz de Yunnan!

Ingredientes

250 g de fideos de arroz secos
2 cucharadas de pasta de soja fermentada al estilo Yunnan (El alma. Recomiendo las marcas Zhang Yingchi o Zhaotong.)
150 g de verduras encurtidas de Yunnan
1 tomate
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
sal al gusto
Cebollino (según sea necesario)
Verduras según necesidad
3 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 chalota
0,5 cucharadas de salsa de soja oscura

Pasos

Prefiero chamuscarlos en la estufa de gas; la piel se desprende fácilmente, luego los corto en rodajas finas y los reservo. Si te da pereza, puedes blanquearlos en agua hirviendo o pelarlos directamente; ¡haz lo que te resulte más fácil!
Preparación de las cebolletas, el jengibre y el ajo: Lave el jengibre, las chalotas y el ajo y píquelos en trozos pequeños. Cuanto más finos estén los trozos, más sabrosos serán.
Rally de Carne Picada: Elige carne de cerdo con un buen equilibrio de grasa y magra, pícala y ajusta la proporción de grasa a tu gusto. Creo que una proporción de 3:7 le da el mejor sabor. Una vez picada, reserva y espera a que la sirvan.
Prepara todas las verduras: Lava y corta el cebollino en trozos pequeños. También añadí espinacas, que deben blanquearse previamente para eliminar su amargor. También puedes sustituirlas por otras verduras de temporada como repollo o lechuga romana.
Dale un baño caliente a tus fideos de arroz: Hierve una olla grande con agua, añade los fideos de arroz después de que hierva, cocina durante 15 minutos, retira y enjuaga con agua fría para eliminar los residuos pegajosos, y luego escúrrelos. ¡No te saltes este paso, o los fideos de arroz quedarán grumosos!
Freír un huevo frito hasta que los bordes estén ligeramente dorados, luego agregarlo. ¡El sabor se mejora instantáneamente, haciendo que el placer de sorber fideos alcance su punto máximo!
Calienta aceite en una sartén, añade cebollino picado, jengibre y ajo y saltea hasta que desprenda un aroma fragante. Agrega la carne picada y saltea hasta que esté dorada. ¡En este punto, el aroma será tan tentador que hará llorar a los niños del vecino!
Agregar la salsa, el repollo encurtido y los tomates. Apartar la carne picada salteada a un lado de la olla. Si falta aceite, añadir más. Si hay suficiente aceite, añadir directamente la salsa Zhang Yingchi. Después de saltear hasta que el aceite se torne rojo, añadir el repollo encurtido Yunnan y los tomates picados. Saltear uniformemente con la salsa. El aroma ácido y fragante se desprenderá inmediatamente. Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla. Añadir más si se desea más caldoso.
Prepare la base del caldo: Añada dos cucharadas de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de salsa de soja oscura, una cantidad adecuada de pimienta blanca en polvo y sal a la olla. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que se ablandará al añadir los fideos de arroz y las verduras. ¡No se preocupe si está demasiado salado!
Festín de fideos de arroz y verduras: Preparé salsa para dos días, así que cambié de olla. Cociné un poco de salsa con los fideos de arroz, luego añadí cebollino y espinacas blanqueadas y las herví durante un minuto. Finalmente, añadí un huevo frito crujiente, ¡y listo! ¡Hora de coger el bol y presumir!
Mi obsesión con los fideos de arroz de Yunnan: recrear ese sabor ácido, picante y sabroso en casa.