새콤하고 향긋한 윈난식 뚝배기 쌀국수

요즘 파스타를 너무 많이 먹어서 뭔가 다른 걸 먹고 싶었어요. 윈난 쌀국수는 충칭 훠궈처럼 그 맛이 지역 문화에 깊이 뿌리내린 음식이에요. 윈난에 한 번 가보면 그 맛에 푹 빠져서 매일 생각날 거예요! 윈난의 그 맛을 재현하려면 장영지 소스와 배추절임 같은 현지 재료가 필수적이에요. 이 재료들이 바로 이 요리의 핵심이죠! 새콤달콤한 배추절임과 소스의 향, 그리고 고기의 풍미가 어우러져 정말 일품이에요. 쌀국수 한 입을 집어 들면 면발 하나하나에 걸쭉한 소스가 듬뿍 묻어 있어요. 후루룩 소리를 내며 삼키면 부드럽고 쫄깃한 면발과 함께 소스의 짭짤하고 감칠맛 나고 새콤하고 매콤한 맛이 입안 가득 퍼져요. 아삭한 배추절임이 풍부한 고기의 느끼함을 잡아주고, 마지막으로 국물에 푹 적신 수란을 씹으면 완벽한 한 입이 완성돼요. 새콤하고, 매콤하고, 신선하고, 향긋한 맛이 겹겹이 쌓여 한 입 베어 물 때마다 혀끝부터 배까지 따뜻함을 선사합니다. 드디어 제가 그토록 갈망하던 윈난 쌀국수를 맛보았네요!

재료

건면 250g
윈난식 된장 2큰술 (영혼. 장잉치(Zhang Yingchi)나 자오퉁(Zhaotong) 브랜드를 추천합니다.)
윈난식 절임 채소 150g
토마토 1개
간장 2큰술
굴소스 1큰술
소금을 넣어 맛을 냄
부추 (필요에 따라)
필요에 따라 채소를 넣어서 조리
마늘 3쪽
생강 작은 조각 1개
샬롯 1개
진간장 0.5큰술

단계

토마토 준비: 저는 가스레인지에 살짝 구워 껍질을 벗기는 걸 선호해요. 껍질이 쉽게 벗겨지거든요. 그런 다음 얇게 썰어서 따로 둡니다. 귀찮으시면 끓는 물에 데치거나 껍질을 바로 벗겨도 돼요. 편한 대로 하시면 됩니다!
파, 생강, 마늘 준비하기: 생강, 파, 마늘을 깨끗이 씻어 잘게 다지세요. 재료를 더 잘게 다질수록 풍미가 더욱 좋아집니다.
다진 고기 활용법: 지방과 살코기가 적절히 섞인 돼지고기를 골라 잘게 다지세요. 지방과 살코기의 비율은 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 저는 3:7 비율이 가장 맛있다고 생각해요. 다진 고기는 따로 두고 먹기 좋게 준비해 두세요.
모든 채소를 준비합니다. 쪽파는 씻어서 잘게 다집니다. 저는 시금치도 넣었는데, 쓴맛을 제거하기 위해 먼저 데쳐야 합니다. 양배추나 로메인 상추 같은 제철 채소로 대체해도 좋습니다.
쌀국수를 뜨거운 물에 데쳐주세요. 큰 냄비에 물을 끓이고 쌀국수를 넣어 15분간 삶은 후 건져내 찬물에 헹궈 끈적이는 부분을 제거하고 물기를 빼주세요. 이 단계를 생략하면 쌀국수가 뭉칠 수 있으니 꼭 헹궈주세요!
계란 프라이를 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 익힌 후 넣어주세요. 풍미가 훨씬 좋아져 면발을 후루룩 소리 내며 먹는 즐거움이 최고조에 달할 거예요!
팬에 기름을 두르고 달군 후, 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 이때 풍기는 향이 너무 맛있어서 이웃집 아이들이 울음을 터뜨릴지도 몰라요!
소스, 배추절임, 토마토 넣기: 볶은 다진 고기를 냄비 한쪽으로 밀어 놓으세요. 기름이 부족하면 더 넣고, 충분하면 장영지 소스를 바로 넣으세요. 기름이 붉게 변할 때까지 볶다가 운남 배추절임과 다진 토마토를 넣으세요. 소스와 함께 골고루 볶으면 새콤하고 향긋한 냄새가 즉시 올라옵니다. 냄비에 적당량의 물을 넣고, 국물을 더 원하면 물을 더 넣으세요.
육수의 기본을 만드세요. 냄비에 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1/2큰술, 백후추 가루 적당량, 소금을 넣으세요. 육수는 약간 짭짤해야 합니다. 나중에 쌀국수와 채소를 넣으면 짠맛이 줄어들기 때문입니다. 너무 짜다고 걱정하지 마세요!
쌀국수와 채소 잔치: 이틀 치 소스를 넉넉히 만들어 뒀더니 냄비를 바꿨어요. 쌀국수에 소스를 넣고 끓이다가 부추와 데친 시금치를 넣고 1분간 더 끓였죠. 마지막으로 바삭하게 튀긴 계란을 넣으니 완성! 이제 그릇을 들고 자랑할 시간이에요!
윈난 쌀국수에 푹 빠져 있어요. 그 새콤하고 매콤하면서도 감칠맛 나는 맛을 집에서 재현해 보려고 노력 중입니다.