spaghetti di riso in pentola piccoli, aspri e profumati, in stile Yunnan

Ultimamente ho mangiato troppa pasta e volevo davvero cambiare. I noodles di riso dello Yunnan sono come lo stufato di Chongqing: il sapore è radicato nella cultura locale. Un viaggio nello Yunnan vi conquisterà sicuramente; ne avrete voglia ogni giorno! Per ricreare il sapore dello Yunnan, servono ingredienti locali come la salsa Zhang Yingchi e il cavolo sottaceto: sono l'anima del piatto! Il sapore aspro del cavolo sottaceto, unito all'aroma della salsa e alla fragranza della carne, è irresistibile. Prendendo un boccone di noodles di riso, ogni filo è ricoperto dalla salsa densa. Sorseggiandoli, sono morbidi, gommosi e i sapori salati, saporiti, aspri e piccanti della salsa esplodono sulla lingua. Il cavolo sottaceto croccante smorza la ricchezza della carne macinata, e poi si morde un uovo in camicia inzuppato nel brodo. Gli strati di sapori aspri, piccanti, freschi e fragranti si accumulano, riscaldandoti dalla lingua allo stomaco a ogni morso. Finalmente ho soddisfatto la mia voglia di spaghetti di riso dello Yunnan!

Ingredienti

250 g di spaghetti di riso secchi
2 cucchiai di pasta di soia fermentata in stile Yunnan (L'anima. Consiglio i marchi Zhang Yingchi o Zhaotong.)
150 g di verdure sottaceto dello Yunnan
1 pomodoro
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche
sale q.b.
erba cipollina (quanto basta)
Verdure a piacere
3 spicchi d'aglio
1 pezzetto di zenzero
1 scalogno
0,5 cucchiai di salsa di soia scura

Passaggi

Preparazione dei pomodori: preferisco scottarli sul fornello a gas; la buccia si stacca facilmente, poi li taglio a fettine sottili e li metto da parte. Se siete pigri, potete sbollentarli in acqua bollente o pelarli direttamente: fate quello che vi è più facile!
Preparazione di cipollotti, zenzero e aglio: Lavare lo zenzero, gli scalogni e l'aglio e tritarli a pezzetti. Più i pezzi sono tritati finemente, più saporiti saranno.
Raccolta di carne macinata: Scegli carne di maiale con un buon equilibrio tra grasso e magro, macinala e regola il rapporto grasso/magro a tuo piacimento. Credo che un rapporto 3:7 le dia il sapore migliore. Una volta macinata, mettila da parte e aspetta di essere servita~
Preparate tutte le verdure: lavate e tagliate a pezzetti l'erba cipollina. Io ho aggiunto anche gli spinaci, che devono essere prima sbollentati per eliminare l'amarognolo. Potete anche sostituire con altre verdure di stagione come cavolo o lattuga romana.
Fai un bagno caldo ai tuoi spaghetti di riso: fai bollire una pentola capiente d'acqua, aggiungi gli spaghetti di riso dopo che l'acqua bolle, cuoci per 15 minuti, scolali e sciacquali con acqua fredda per rimuovere i residui appiccicosi, quindi scolali. Non saltare questo passaggio, altrimenti i noodles di riso saranno grumosi!
friggere un uovo all'occhio di bue finché i bordi non saranno leggermente dorati, quindi aggiungerlo. Il sapore sarà immediatamente esaltato, e il piacere di sorseggiare i noodles raggiungerà il suo apice!
Scaldare l'olio in una padella, quindi aggiungere i cipollotti tritati, lo zenzero e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la carne macinata e soffriggere fino a quando non sarà dorata. A questo punto, il profumo sarà così invitante che farà piangere i bambini dei vicini!
Aggiungere la salsa, il cavolo sottaceto e i pomodori. Spostare la carne macinata saltata in padella sul lato della pentola. Se non c'è abbastanza olio, aggiungerne altro. Se c'è abbastanza olio, aggiungere direttamente la salsa Zhang Yingchi. Dopo aver saltato in padella fino a quando l'olio non diventa rosso, aggiungere il cavolo sottaceto Yunnan e i pomodori a pezzetti. Rosolare uniformemente con la salsa. L'aroma aspro e fragrante uscirà immediatamente. Aggiungere una quantità adeguata di acqua nella pentola. Aggiungerne altra se si desidera più zuppa.
Preparate l'anima del brodo: aggiungete nella pentola due cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di ostriche, mezzo cucchiaio di salsa di soia scura, una quantità adeguata di pepe bianco in polvere e sale. Il brodo deve essere leggermente salato, poiché diventerà meno salato quando aggiungerete i noodles di riso e le verdure in seguito. Non preoccupatevi se è troppo salato!
Festa di spaghetti di riso e verdure: ho preparato abbastanza sugo per due giorni, quindi ho cambiato pentola. Ho cotto un po' di sugo con gli spaghetti di riso, poi ho aggiunto erba cipollina e spinaci sbollentati e ho fatto bollire per un minuto. Infine, ho aggiunto un uovo fritto croccante, ed era pronto! È ora di prendere la ciotola e metterla in mostra!
la mia ossessione per i noodles di riso dello Yunnan: ricreare a casa quel sapore aspro, speziato e saporito.