酸味と香りが豊かな雲南風小鍋ビーフン

最近パスタばかり食べているので、ちょっと変化が欲しかったんです。雲南のビーフンは重慶の火鍋みたいで、地元文化に深く根付いた味です。雲南に行けばきっと夢中になって、毎日食べたくなるはずです！あの雲南の味を再現するには、張烤鶏醤油や白菜の酢漬けといった地元の食材が欠かせません。これらが雲南の味の決め手です！ピリッとした白菜の酢漬けにソースの香り、そして肉の香りが混ざり合い、たまりません。ビーフンを一口すすってみると、一本一本に濃厚なソースが絡み合っています。すすると、柔らかくて歯ごたえがあり、ソースの塩味、香ばしさ、酸味、辛さが舌の上で爆発します。シャキシャキの白菜の酢漬けがひき肉のコクを引き立て、スープに浸したポーチドエッグをかぶりつきます。酸味、辛味、爽やかさ、そして香りが重なり合い、一口ごとに舌から胃まで温まります。ついに雲南米のライスヌードルへの渇望が満たされました！

材料

乾燥米麺250g
雲南風発酵豆腐大さじ2杯 (魂。Zhang YingchiまたはZhaotongブランドをお勧めします。)
雲南省の漬物150g
トマト1個
醤油大さじ2
オイスターソース大さじ1杯
塩少々
チャイブ（必要に応じて）
必要に応じて野菜
ニンニク3片
生姜1かけ
エシャロット1個
濃い醤油大さじ0.5杯

手順

トマトの下ごしらえ：私はガスコンロで焦がし焼きにするのが好きです。皮は簡単に剥けます。それから薄切りにして脇に置いておきます。面倒な場合は、熱湯で湯がいたり、皮をむいたままでも構いません。一番簡単な方法でどうぞ！
ネギ、ショウガ、ニンニクの準備：ショウガ、エシャロット、ニンニクを洗い、細かく刻みます。細かく刻むほど風味が増します。
ひき肉ラリー：脂身と赤身のバランスが良い豚肉を選び、ひき肉にします。脂身と赤身の比率はお好みで調整してください。3:7くらいが一番美味しくなると思います。ひき肉にしたら、置いておきます。召し上がるまでお待ちください。
野菜を全て準備します。チャイブは洗って細かく刻みます。ほうれん草も加えますが、苦味を抜くために事前に湯通しする必要があります。キャベツやロメインレタスなど、他の旬の野菜でも代用できます。
ライスヌードルを湯せんで茹でる：大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらライスヌードルを加え、15分茹でます。取り出して冷水で洗い、残った粘り気を取り除いた後、湯切りします。この手順を省略すると、ライスヌードルがダマになってしまいますのでご注意ください。
目玉焼きを端がほんのり焼き色がつくまで焼いてから加えます。味が一気に引き立ち、麺をすする喜びが最高潮に達します！
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え、きつね色になるまで炒めます。この段階では、隣の子供が泣き出しそうなほど魅力的な香りが漂います！
ソース、酢漬けキャベツ、トマトを加えます。炒めたひき肉を鍋の端に寄せます。油が足りない場合は、油を追加します。油が十分な場合は、張英虞ソースを直接加えます。油が赤くなるまで炒めた後、雲南酢漬けキャベツと刻んだトマトを加えます。ソースで均等に炒めます。すぐに酸味と香ばしさが出てきます。鍋に適量の水を加えます。スープを増やしたい場合は、さらに追加します。
スープの素を作ります。薄口醤油大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、濃口醤油大さじ半分、白胡椒適量、塩を鍋に加えます。スープは少し塩辛く仕上げます。後でライスヌードルと野菜を加えると塩気が弱くなります。塩辛すぎる心配はありません！
ライスヌードルと野菜の饗宴：2日分のソースができたので、別の鍋に移しました。ライスヌードルとソースを煮込み、チャイブと湯がいたほうれん草を加えて1分ほど煮込みました。最後にカリカリの目玉焼きを乗せて完成！さあ、丼に盛りつけて、みんなに自慢しましょう！
雲南省の米麺に夢中です。あのピリッとした辛さと風味豊かな味を自宅で再現しています。