酸味と香りが豊かな雲南風小鍋ビーフン

最近パスタばかり食べ過ぎていて、ちょっと気分を変えたいと思っていました。雲南のライスヌードルは重慶の火鍋のように、地元文化に深く根付いた味です。雲南に行けば、きっと虜になり、毎日食べたくなるでしょう。雲南の味を再現するには、地元のソースと漬物が料理の魂です。ピリッとした漬物と濃厚なソースが混ざり合い、肉の香りと合わさって、たまらない美味しさです。ライスヌードルを一口すすると、一本一本が濃厚なソースに絡み合います。すすると、柔らかくて歯ごたえがあり、香ばしく、ピリッとした酸味のあるソースが舌の上に広がります。シャキシャキとした酸味のある漬物が、ひき肉のコクをしっかりと引き立てます。そして、スープに浸したポーチドエッグを一口。酸味、辛さ、爽やかさ、そして香りが幾重にも重なり、舌から胃まで温まります。ついに雲南ライスヌードルへの渇望を満たしました！

材料

手順

トマトの下ごしらえ：私はガスコンロで焦がし焼きにするのが好きです。皮は簡単に剥けます。それから薄切りにして脇に置いておきます。面倒な場合は、熱湯で湯がいたり、皮をむいたままでも構いません。一番簡単な方法でどうぞ！
ネギ、ショウガ、ニンニクの準備：ショウガ、エシャロット、ニンニクを洗い、細かく刻みます。細かく刻むほど風味が増します。
ひき肉ラリー：脂身と赤身のバランスが良い豚肉を選び、ひき肉にします。脂身と赤身の比率はお好みで調整してください。3:7くらいが一番美味しくなると思います。ひき肉にしたら、置いておきます。召し上がるまでお待ちください。
野菜を全て準備します。チャイブは洗って細かく刻みます。ほうれん草も加えますが、苦味を抜くために事前に湯通しする必要があります。キャベツやロメインレタスなど、他の旬の野菜でも代用できます。
ライスヌードルを湯せんで茹でる：大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらライスヌードルを加え、15分茹でます。取り出して冷水で洗い、残った粘り気を取り除いた後、湯切りします。この手順を省略すると、ライスヌードルがダマになってしまいますのでご注意ください。
目玉焼きを端がほんのり焼き色がつくまで焼いてから加えます。味が一気に引き立ち、麺をすする喜びが最高潮に達します！
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え、きつね色になるまで炒めます。この段階では、隣の子供が泣き出しそうなほど魅力的な香りが漂います！
ソース、酢漬けキャベツ、トマトを加えます。炒めたひき肉を鍋の端に寄せます。油が足りない場合は、油を追加します。油が十分な場合は、張英虞ソースを直接加えます。油が赤くなるまで炒めた後、雲南酢漬けキャベツと刻んだトマトを加えます。ソースで均等に炒めます。すぐに酸味と香ばしさが出てきます。鍋に適量の水を加えます。スープを増やしたい場合は、さらに追加します。
スープの素を作ります。薄口醤油大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、濃口醤油大さじ半分、白胡椒適量、塩を鍋に加えます。スープは少し塩辛く仕上げます。後でライスヌードルと野菜を加えると塩気が弱くなります。塩辛すぎる心配はありません！
ライスヌードルと野菜の饗宴：2日分のソースができたので、別の鍋に移しました。ライスヌードルとソースを煮込み、チャイブと湯がいたほうれん草を加えて1分ほど煮込みました。最後にカリカリの目玉焼きを乗せて完成！さあ、丼に盛りつけて、みんなに自慢しましょう！
雲南省の米麺に夢中です。あのピリッとした辛さと風味豊かな味を自宅で再現しています。