บะหมี่น้ำเส้นเล็กสไตล์ยูนนาน รสเปรี้ยวหอม

ช่วงนี้ฉันกินพาสต้ามากเกินไปและอยากเปลี่ยนบรรยากาศบ้าง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบยูนนานก็เหมือนกับหม้อไฟฉงชิ่ง รสชาติฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมท้องถิ่น การไปเที่ยวที่ยูนนานรับรองว่าจะทำให้คุณติดใจ คุณจะอยากกินทุกวัน! ในการสร้างรสชาติแบบยูนนานขึ้นมาใหม่ คุณต้องใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ซอสจางอิงฉีและกะหล่ำปลีดอง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้! กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวอมหวานผสมกับกลิ่นหอมของซอส รวมกับกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์นั้นยากที่จะต้านทาน เมื่อตักเส้นก๋วยเตี๋ยวเข้าปาก แต่ละเส้นจะเคลือบด้วยซอสข้นๆ เมื่อซดลงไป เส้นจะนุ่ม เหนียวนุ่ม และรสชาติเค็ม กลมกล่อม เปรี้ยว และเผ็ดของซอสจะระเบิดบนลิ้นของคุณ กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบช่วยตัดความเข้มข้นของเนื้อสับ และเมื่อคุณกัดเข้าไป คุณจะได้ลิ้มรสไข่ลวกที่แช่ในน้ำซุป รสชาติเปรี้ยว เผ็ด สดชื่น และหอมกรุ่นค่อยๆ ผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ลิ้นของคุณอบอุ่นไปจนถึงกระเพาะอาหารในทุกคำที่กัด ในที่สุด ฉันก็ได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวยูนนานที่อยากกินมานานแล้ว!

วัตถุดิบ

บะหมี่แห้ง 250 กรัม
เต้าเจี้ยวหมักสไตล์ยูนนาน 2 ช้อนโต๊ะ (คือหัวใจ ฉันแนะนำแบรนด์ Zhang Yingchi หรือ Zhaotong ค่ะ)
ผักดองยูนนาน 150 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อปรุงรส
ต้นหอม (ตามต้องการ)
ผักตามต้องการ
กระเทียม 3 กลีบ
ขิง 1 ชิ้นเล็ก
หอมแดง 1 หัว
ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

การเตรียมมะเขือเทศ: ฉันชอบนำไปย่างบนเตาแก๊สจนผิวเกรียมเล็กน้อย เพราะเปลือกจะลอกออกง่าย จากนั้นฉันก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้ ถ้าคุณขี้เกียจ คุณสามารถลวกในน้ำเดือดหรือปอกเปลือกโดยตรงก็ได้ ทำในวิธีที่ง่ายที่สุด!
การเตรียมต้นหอม ขิง และกระเทียม: ล้างขิง หอมแดง และกระเทียม แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งสับละเอียดเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เนื้อหมูสับ: เลือกเนื้อหมูที่มีไขมันและเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ นำมาสับให้ละเอียด และปรับอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อแดงตามความชอบของคุณ ฉันคิดว่าอัตราส่วน 3:7 ให้รสชาติที่ดีที่สุด เมื่อสับเสร็จแล้ว ให้พักไว้และรอเสิร์ฟ~
เตรียมผักทั้งหมด: ล้างและหั่นต้นหอมเป็นท่อนเล็กๆ ฉันใส่ผักโขมลงไปด้วย ซึ่งต้องลวกก่อนเพื่อลดความขม คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลอื่นๆ แทนได้ เช่น กะหล่ำปลีหรือผักกาดหอม
นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปแช่น้ำร้อน: ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเมื่อน้ำเดือดแล้ว ต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างคราบเหนียวออก แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าข้ามขั้นตอนนี้ มิฉะนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะจับตัวเป็นก้อน!
ทอดไข่ดาวจนขอบเริ่มสุกเหลืองเล็กน้อย แล้วใส่ลงไป รสชาติจะดีขึ้นทันที ทำให้การซดบะหมี่อร่อยยิ่งขึ้น!
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ขิง และกระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เนื้อสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้กลิ่นหอมจะเย้ายวนจนเด็กๆ ข้างบ้านร้องตามได้เลย!
ใส่ซอส กะหล่ำปลีดอง และมะเขือเทศ: ดันเนื้อสับที่ผัดแล้วไปไว้ด้านข้างของหม้อ ถ้าใส่น้ำมันไม่พอให้เติม ถ้าใส่น้ำมันพอแล้ว ให้ใส่ซอสจางอิงฉีลงไปได้เลย ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง แล้วใส่กะหล่ำปลีดองยูนนานและมะเขือเทศสับลงไป ผัดให้เข้ากันกับซอส กลิ่นเปรี้ยวและหอมจะออกมาทันที เติมน้ำลงในหม้อในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าต้องการน้ำซุปมากขึ้นก็เติมเพิ่มได้
เตรียมน้ำซุป: ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น และเกลือลงในหม้อ น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อย เพราะจะเค็มน้อยลงเมื่อใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและผักลงไปทีหลัง ไม่ต้องกังวลว่ามันจะเค็มเกินไป!
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดผักรวมมิตร: ฉันทำน้ำซอสไว้เยอะพอสำหรับสองวัน เลยเปลี่ยนไปใช้หม้ออีกใบ ฉันเคี่ยวน้ำซอสกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วใส่ต้นหอมซอยและผักโขมลวก ต้มต่ออีกหนึ่งนาที สุดท้ายก็ใส่ไข่ดาวกรอบๆ ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้ว! ถึงเวลาหยิบชามมาอวดฝีมือแล้ว!
ฉันหลงใหลในเส้นหมี่ข้าวหยุนหนานมาก – การสร้างสรรค์รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และกลมกล่อมแบบนั้นขึ้นมาใหม่ที่บ้าน