Rote Flamme in Schnee gehüllt

Das Gericht „Rote Flamme im Schnee“ hat einen reichen und abwechslungsreichen Geschmack, der den Geschmack der roten Zutaten mit dem besonderen Geschmack des „im Schnee“ gehüllten Teils verbindet. Es schmeckt weich und zergeht im Mund, mit einer moderaten Süße und Säure.

Zutaten

500 Gramm weißer Rettich
150 Gramm Karotten
100 Gramm Gurke
1 Kilogramm Speiseöl
100 Gramm Drachenfrucht
1 Teelöffel weißer Essig
2 Esslöffel Maisstärke
100g Mehl
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Tomatensauce
2 Esslöffel Zucker

Schritte

500g Radieschen in Würfel schneiden.
Anschließend den Rettich in ein ganzes Stück Rettichstreifen verwandeln und miteinander verbinden.
In Salzwasser einweichen und beiseite stellen.
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
150 Gramm Karottenscheiben zu einer Karottenblume zusammenfalten und beiseite stellen
Die Gurke in 5 kleine Stücke schneiden und eine Minute in Salzwasser einlegen.
Die Gurke schmetterlingsförmig falten und beiseite legen.
Zwei Löffel Stärke, zwei Löffel Tomatensoße, ein Teelöffel Weißweinessig, eine kleine Menge Salz, 300 Gramm Wasser hinzufügen, gut verrühren und beiseite stellen.
100 Gramm Drachenfrucht in Scheiben schneiden und zur späteren Verwendung auf einem Teller anrichten.
500 Gramm Rettich aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen
Mit 100 g Mehl bestäuben und beiseite stellen
1 kg Öl in eine Pfanne geben.
Den weißen Rettich in 80 Grad heißes Öl geben und anbraten.
Goldbraun braten und beiseite stellen.
50 g Öl in eine Pfanne geben, zwei Esslöffel Zucker hineingeben und braten, bis es gelb wird, dann die Drachenfrucht dazugeben und alles zusammen anbraten.
Nach dem Anbraten der Drachenfrucht die vorbereitete Stärkesauce darüber gießen.
Die Sauce mit Drachenfruchtsaft einkochen, bis sie dickflüssig ist.
Den klebrigen Drachenfruchtsaft über die Radieschen auf dem Teller gießen.
Nun die Karottenblüten mittig auf den Teller legen.
5 Gurkenschmetterlinge seitlich anrichten.
Zum Schluss eine Schnittlauchblüte nehmen und in die Mitte der Karottenblüte garnieren.