茴香肉餡薄餅

你看這肉餡烙餅,顏值多誘人!一個個圓滾滾的,煎得金黃金黃,還帶著好看的焦紋,往那兒一擺,瞅著就有食慾。吃起來更沒話說,發麵的餅皮軟乎乎又有韌勁,裡頭的肉餡塞得滿滿噹噹,還有翠綠的茴香碎,看著就新鮮。咬一口,肉餡鮮嫩得能爆汁,茴香的香味直竄鼻子,鹹淡也剛剛好。剛出鍋的時候,那香味能飄半條街,趁熱來一個,外皮有點酥,內裡軟乎乎,肉餡還多汁,好吃到根本停不下嘴,當早餐或者平時墊肚子都老合適了!

食材

步驟

調肉餡(可選)你也可以依照自己平常喜歡的肉餡來做
處理香料水:取適量薑切絲,蔥切段,花椒洗淨後,一同放入容器,加入150克沸水,浸泡至香氣析出,放涼後備用。
準備輔料:茴香洗淨,瀝乾水分後切碎。
調製基礎肉餡:在豬肉末中加入鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉,充分攪拌均勻。
打水攪拌:分三次將放涼的薑蔥水加入基礎肉餡,沿同一方向用力攪拌,直至肉餡上勁、質地順滑。
加入澱粉:往肉餡中加入15g玉米澱粉,攪拌均勻。
混入茴香:把切碎的茴香加入肉餡,繼續攪拌,直至餡料能達到「插入筷子不倒」的狀態。
增香鎖水:向餡料中加入30克芝麻油,攪拌均勻,利用芝麻油鎖住肉餡水分。因餡料含水量較高,為便於後續包製,需將其放入冰箱冷凍2小時。
不發面版
取一盆,放入麵粉、水和鹽,攪拌均勻。待呈團狀時(用筷子,不要用手,會沾),再加一匙油,繼續攪拌至無顆粒狀。隨後醒面2小時備用。
戴上手套,往手上噴少許油,從盆的邊緣向中間抓取麵團取出,切勿從中間直接抓。
將取出的麵團分割成若干等份,此配方可分成9個生胚團。
進行包餡操作:把麵團放在手上拉扯,因其延展性好,不會破裂。將麵團拉扯得薄一些,把餡料放在中間,像包包子一樣收口,捏緊後收口朝下放置。
發面版
把髮麵餅所需的麵粉、水、鹽、酵母放入盆中,攪拌均勻後揉成粗麵團,加入一匙花生油,繼續揉至八成光滑,蓋上保鮮膜,在28度環境下發酵至1.5 - 2倍大。
在操作台和手套上噴少許油,取出發酵好的麵團,分成5個團。用擀麵棍將麵團擀薄,放入餡料,像包包一樣收口,收口朝下,在稍微感薄一點,靜置20 - 30分鐘,讓其再次發酵。
薄餅
薄餅:準備一口附鍋蓋的鍋子,倒入較多食用油。將餅移入鍋中(也可包好後直接放入),收口朝下進行烙製,每面烙約1分鐘,待餅稍定型後即可翻面,切勿等餅變硬後再翻,否則易變乾。
準備一口附鍋蓋的鍋子,倒入較多食用油。將餅移入鍋中(也可包好後直接放入),接著調至中小火,每面再烙約2 - 3分鐘,期間分幾次加入水(每次約2湯匙),加水前調至中火,加水後蓋上鍋蓋,調至小火燜烙。全程耗時約8 - 10分鐘。需要注意的是,全程要保持耐心,不可用大火,否則餅易被燒糊,且操作時不要離開爐灶。判斷餅是否熟透,可觀察餅的中間是否鼓起,若鼓起則表示已熟透。
不發麵餅:如果喜歡有嚼勁、口感紮實,且鍾情於酥脆外皮和純粹麥香的人, 不發麵餅可能更符合口味。例如喜歡傳統煎餅口感,享受咀嚼樂趣的消費者。
髮麵餅:偏好柔軟、蓬鬆口感,喜歡麵包般綿密質感和發酵香氣的人,發麵餅會是更好的選擇。像老人和小孩,由於咀嚼能力相對較弱,通常會更愛吃發麵餅。