鼓汁爆炒花甲


鼓汁爆炒花甲
鼓汁爆炒花甲

豆豉炒花甲，豆豉的鹹香慢慢沁入肥嫩花甲，彩椒、蔥段添了清爽。花甲肉又滑又嫩，咬開帶著淡淡豆豉鮮，味道溫溫柔柔，老人小孩都能炫，配米飯能多吃半碗～ ～辣版可太「生猛」啦！豆豉香混著辣椒的衝勁兒，一上桌香味就「撲臉」 。花甲裹著紅油湯汁，咬下去又嫩又入味，辣得人舌尖發麻、卻忍不住一直夾，越吃越嗨，辣得過癮咯！

食材

步驟

  1. 花甲預處理：若花甲較乾淨，確定不含沙，可先以清水靜養，滴入少許油和鹽，放10分鐘，促進吐餘沙。
    花甲預處理：若花甲較乾淨，確定不含沙，可先以清水靜養，滴入少許油和鹽，放10分鐘，促進吐餘沙。
  2. 若無法保證是否有沙，並追求高效，可燒一鍋開水，將花甲放入焯水，待其開口後迅速撈出，用清水徹底沖洗，去除泥沙瀝水備用（如有沙影響口感，我不會想吃下一個，怕中招😀）。若花甲本身無沙，可省略此步驟 。
    若無法保證是否有沙，並追求高效，可燒一鍋開水，將花甲放入焯水，待其開口後迅速撈出，用清水徹底沖洗，去除泥沙瀝水備用（如有沙影響口感，我不會想吃下一個，怕中招😀）。若花甲本身無沙，可省略此步驟 。 若無法保證是否有沙，並追求高效，可燒一鍋開水，將花甲放入焯水，待其開口後迅速撈出，用清水徹底沖洗，去除泥沙瀝水備用（如有沙影響口感，我不會想吃下一個，怕中招😀）。若花甲本身無沙，可省略此步驟 。 若無法保證是否有沙，並追求高效，可燒一鍋開水，將花甲放入焯水，待其開口後迅速撈出，用清水徹底沖洗，去除泥沙瀝水備用（如有沙影響口感，我不會想吃下一個，怕中招😀）。若花甲本身無沙，可省略此步驟 。
  3. 食材準備：將蔥、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，薑切絲，洋蔥切小塊。能吃辣者，可準備小米辣、二荊條或螺絲椒（有辣更好吃）；若需兼顧不能吃辣者，準備彩椒切好備用。 準備豆豉15g備用。
    食材準備：將蔥、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，薑切絲，洋蔥切小塊。能吃辣者，可準備小米辣、二荊條或螺絲椒（有辣更好吃）；若需兼顧不能吃辣者，準備彩椒切好備用。 準備豆豉15g備用。 食材準備：將蔥、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，薑切絲，洋蔥切小塊。能吃辣者，可準備小米辣、二荊條或螺絲椒（有辣更好吃）；若需兼顧不能吃辣者，準備彩椒切好備用。 準備豆豉15g備用。
  4. 提前調味：取一碗，放入生抽2匙、蠔油1匙、老抽1匙、白糖1匙、玉米澱粉1勺，加入100ml清水，攪拌均勻備用。
    提前調味：取一碗，放入生抽2匙、蠔油1匙、老抽1匙、白糖1匙、玉米澱粉1勺，加入100ml清水，攪拌均勻備用。 提前調味：取一碗，放入生抽2匙、蠔油1匙、老抽1匙、白糖1匙、玉米澱粉1勺，加入100ml清水，攪拌均勻備用。 提前調味：取一碗，放入生抽2匙、蠔油1匙、老抽1匙、白糖1匙、玉米澱粉1勺，加入100ml清水，攪拌均勻備用。 提前調味：取一碗，放入生抽2匙、蠔油1匙、老抽1匙、白糖1匙、玉米澱粉1勺，加入100ml清水，攪拌均勻備用。
  5. 爆香底料：鍋中燒熱，以中小火加入薑、洋蔥、蔥白、芹菜爆香後，依序加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均勻，使花甲裹上底料香氣 。
    爆香底料：鍋中燒熱，以中小火加入薑、洋蔥、蔥白、芹菜爆香後，依序加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均勻，使花甲裹上底料香氣 。 爆香底料：鍋中燒熱，以中小火加入薑、洋蔥、蔥白、芹菜爆香後，依序加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均勻，使花甲裹上底料香氣 。 爆香底料：鍋中燒熱，以中小火加入薑、洋蔥、蔥白、芹菜爆香後，依序加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均勻，使花甲裹上底料香氣 。
  6. 調味出鍋：沿鍋邊淋入1匙料酒，激發香味，再倒入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上青蔥提香，即可裝盤 。
    調味出鍋：沿鍋邊淋入1匙料酒，激發香味，再倒入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上青蔥提香，即可裝盤 。 調味出鍋：沿鍋邊淋入1匙料酒，激發香味，再倒入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上青蔥提香，即可裝盤 。 調味出鍋：沿鍋邊淋入1匙料酒，激發香味，再倒入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上青蔥提香，即可裝盤 。
  7. 不辣的： 先盛出一半不辣的花甲給不能吃辣者。
    不辣的： 先盛出一半不辣的花甲給不能吃辣者。
  8. 辣味補救簡易版：鍋中剩餘花甲，加入老幹媽、麻辣乾鍋醬等喜歡的辣椒醬，翻拌均勻，製成辣味版本 。
    辣味補救簡易版：鍋中剩餘花甲，加入老幹媽、麻辣乾鍋醬等喜歡的辣椒醬，翻拌均勻，製成辣味版本 。
Languages
Gebratene Muscheln mit schwarzer Bohnensauce - Deutsch (German) version
Stir-fried clams with black bean sauce - English version
Almejas salteadas con salsa de frijoles negros - Española (Spanish) version
Palourdes sautées à la sauce aux haricots noirs - Français (French) version
Kerang goreng dengan saus kacang hitam - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri - Italiana (Italian) version
アサリの黒豆ソース炒め - 日本語 (Japanese) version
검은콩 소스를 곁들인 조개 볶음 - 한국인 (Korean) version
หอยลายผัดซอสเต้าซี่ - แบบไทย (Thai) version
鼓汁爆炒花甲 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version