Palourdes sautées à la sauce aux haricots noirs

Palourdes sautées aux haricots noirs fermentés. L'arôme salé des haricots noirs fermentés imprègne lentement les palourdes charnues et tendres, tandis que les poivrons et les oignons nouveaux apportent une touche rafraîchissante. La chair des palourdes est onctueuse et tendre, avec une subtile touche de haricots noirs fermentés. Leur saveur douce et moelleuse en fait un délice pour petits et grands. Avec du riz, vous pouvez facilement en profiter d'un demi-bol supplémentaire. La version épicée est incroyablement intense ! L'arôme des haricots noirs fermentés se mêle à la puissance des piments, et l'arôme est envoûtant dès son arrivée. Les palourdes, enrobées de bouillon d'huile rouge, sont tendres et savoureuses. Le piquant est si intense qu'il engourdit la langue, mais on ne peut s'empêcher de les grignoter. Plus on en mange, plus il devient intense. Une expérience épicée vraiment satisfaisante !

Ingrédients

500 g de palourdes
100 ml d'eau
Vin de cuisine (1 cuillère)
1 cuillère à soupe de sauce soja
cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sucre
6 grammes de fécule de maïs
Ciboule (2)
gingembre (3 pièces)
15 g de haricots noirs fermentés
3 gousses d'ail
15 g d'oignon (facultatif)
20 g de céleri (facultatif)
Si vous supportez les aliments épicés, utilisez des piments ; si vous ne supportez pas les aliments épicés, utilisez des poivrons. (Préparer selon le goût)

Étapes

Si les palourdes sont relativement propres et qu'il est confirmé qu'elles sont exemptes de sable, vous pouvez d'abord les placer dans de l'eau propre, ajouter un peu d'huile et de sel, et les laisser reposer 10 minutes pour favoriser l'expulsion du sable restant.
Si vous ne pouvez pas garantir la présence de sable et souhaitez une cuisson efficace, faites bouillir de l'eau et blanchissez les palourdes. Une fois ouvertes, retirez-les rapidement et rincez-les abondamment à l'eau claire pour éliminer le sable. Égouttez et réservez. (S'il y a du sable, je n'en mangerai pas d'autres, de peur qu'elles soient contaminées. 😀) Si les palourdes sont exemptes de sable, sautez cette étape.
Préparez les ingrédients : hachez les oignons nouveaux et le céleri, émincez l’ail, râpez le gingembre et coupez l’oignon en dés. Pour les plats épicés, préparez des piments, des piments erjingtiao ou des piments verts (les plus épicés sont préférables). Pour ceux qui ne supportent pas les plats épicés, hachez les poivrons et réservez. Préparez 15 g de haricots noirs fermentés et réservez.
Préparez la sauce à l'avance : Prenez un bol, mettez 2 cuillères de sauce soja claire, 1 cuillère de sauce aux huîtres, 1 cuillère de sauce soja foncée, 1 cuillère de sucre, 1 cuillère de fécule de maïs, ajoutez 100 ml d'eau, remuez bien et réservez.
Faire chauffer un wok à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre, l’oignon, les blancs d’oignons verts et le céleri. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter ensuite les poivrons, l’ail émincé et les haricots noirs fermentés. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les palourdes et les faire revenir rapidement et uniformément pour les enrober de la base.
Verser 1 cuillère à soupe de vin de cuisson sur le bord de la casserole pour en stimuler l’arôme, puis verser la sauce préparée et faire sauter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Parsemer d’oignons verts pour rehausser la saveur et servir.
Non épicée : Servez d’abord la moitié des palourdes non épicées à ceux qui ne supportent pas les plats épicés.
Remède épicé simple : ajoutez les palourdes restantes dans la casserole, ajoutez du Lao Gan Ma, de la sauce piquante pour casserole sèche ou une autre sauce chili préférée, remuez bien et préparez une version épicée.