アサリの黒豆ソース炒め

アサリと黒豆の甘酢炒め。黒豆の塩気がふっくらと柔らかいアサリにじんわりと染み込み、ピーマンとネギが爽やかなアクセントを添えています。身は柔らかく、ほのかに黒豆の風味が感じられます。優しくまろやかな味わいは、お子様からお年寄りまで幅広くお楽しみいただけます。ご飯と一緒に召し上がれば、あっという間に半玉食べられます。ピリ辛バージョンは、その強烈な辛さ！黒豆の香りと唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に絡み合い、食べた瞬間から強烈な香りが広がります。赤い油で煮込まれたアサリは、柔らかくも旨味がたっぷり。舌が痺れるほどの辛さなのに、ついつい食べ続けてしまいます。食べ進めるごとに辛さが増し、まさに至福の辛さを堪能できます。

材料

アサリ500g
水100ml
料理用ワイン (スプーン1杯)
醤油大さじ1
濃い醤油スプーン
オイスターソース大さじ1杯
砂糖小さじ1杯
コーンスターチ6グラム
ねぎ (2)
ジンジャー (3個)
発酵黒豆15g
ニンニク3片
玉ねぎ15g（オプション）
セロリ20g (オプション)
辛いものが苦手な人は唐辛子を使い、苦手な人はピーマンを使いましょう。 (好みに応じて調理する)

手順

アサリが比較的きれいで、砂がついていないことが確認できたら、まずはきれいな水にアサリを入れ、少量の油と塩を加えて10分ほど放置し、残った砂を吐き出させましょう。
砂抜きが確実でない場合、効率よく調理したい場合は、お湯を沸かしてアサリを湯通ししてください。アサリが開いたらすぐに取り出し、きれいな水でよくすすいで砂を取り除きます。水気を切って脇に置いておきます。（砂が入っていると、汚染されているのではないかと心配になり、もう食べたくないです。😀）アサリに砂が入っていない場合は、この手順を省略してください。
材料を用意します。ネギとセロリはみじん切り、ニンニクはみじん切り、ショウガは千切り、玉ねぎはみじん切りにします。辛いものがお好みの場合は、唐辛子、二京条、または山椒（辛いものがおすすめ）を用意します。辛いものが苦手な方は、ピーマンを刻んで脇に置いておきます。黒豆の発酵液15gを用意し、脇に置いておきます。
事前にソースを準備します。ボウルに薄口醤油2スプーン、オイスターソース1スプーン、濃口醤油1スプーン、砂糖1スプーン、コーンスターチ1スプーンを入れ、水100mlを加えてよくかき混ぜて置いておきます。
中華鍋を中火～弱火で熱し、生姜、玉ねぎ、ネギの白い部分、セロリを加えて香りが立つまで炒めます。次に、ピーマン（唐辛子）、みじん切りにしたニンニク、黒豆を加えて香りが立つまで炒めます。アサリを加えて、ソースが全体に絡むように、手早く炒めます。
鍋の縁に料理酒大さじ1杯を注ぎ、香りを立たせます。その後、用意しておいたソースを加え、とろみがつくまで炒めます。風味を良くするためにネギを散らし、盛り付けます。
辛くない：まず、辛いものが苦手な方には、辛くないアサリの半分を分けてお出しください。
簡単な辛い料理：残りのアサリを鍋に加え、老干麻、辛い乾燥鍋ソース、またはその他のお気に入りのチリソースを加えてよくかき混ぜ、辛いバージョンを作ります。