酸香濃鬱雲南小鍋米粉

最近吃多了義大利麵,總想著換種口味。雲南的米線就跟重慶的火鍋似的,是刻在當地骨子裡的味道,只要去趟雲南,保準被這口米線勾了魂,回來天天想這味兒想得慌! 想復刻雲南味,雲南本地的張英池醬和酸菜,這些本地配料可是靈魂!酸香的酸菜混著醬香,再搭配肉香直鑽鼻子。夾起一筷子米粉,每根都裹滿濃稠醬汁,嗦進嘴裡軟糯彈牙,醬汁的鹹香酸辣在舌尖炸開,酸菜的酸脆解了肉末的膩,再咬一口吸滿湯汁的荷包蛋,酸、辣、鮮、香層層疊疊,一口下從舌尖到胃裡,總算解到胃裡,總線的暖線!

食材

乾米粉250克
雲南老醬2匙 (靈魂。推薦張英池或昭通牌子)
雲南酸醃菜150克
番茄1個
生抽2匙
蠔油1匙
鹽適量
韭菜適量
時蔬果適量
大蒜粒3粒
生薑1小塊
紅蔥頭1個
老抽0.5匙

步驟

處理番茄: 我偏愛擱煤氣爐上燎一下,皮兒「呲溜」就撕下來了,切薄片備用。你要是懶,用開水燙或直接削皮也成,怎麼省事怎麼來~
處理蔥薑蒜: 薑、小洋蔥、大蒜洗乾淨,切成碎末備用,切得越碎,香味越能鑽出來~
肉末集結號: 選肥瘦相間的肉剁成末,肥瘦比例自己定,我覺得三七分的肉香最濃,剁好擱一旁等著上場~
青菜備齊活: 韭菜洗乾淨切小段,我還搭了菠菜,菠菜得先焯個水去澀,你也能換白菜、油麥菜這些愛吃的時蔬~
米線泡個熱水澡: 燒一大鍋水,水開後下米線,煮15分鐘撈出來,過一遍涼水把黏糊糊的東西沖掉,瀝乾水分,米線這步別偷懶,不然吃著坨的~
煎個焦邊荷包蛋加一會加進去,這味兒一下就提上來了,嗦粉的快樂直接拉滿~
炒香肉末小技巧: 鍋裡倒油燒熱,先把蔥薑蒜末倒進去爆香,香味飄出來後下肉末,翻炒到肉末變成焦黃色,這時候的肉末香得能饞哭隔壁小孩~
加入醬料酸菜番茄: 把炒好的肉末扒拉到鍋邊,要是油少了就再添點,油夠的話直接下張英池醬,炒出紅油後,把雲南小醬酸菜和切好的番茄倒進去,跟醬料一起翻炒均勻,酸香立刻就出來了~ 往鍋裡加適量水,想多嗦點湯就多放些。
調個靈魂湯汁: 往鍋裡加兩匙生抽、一匙蠔油、半匙老抽、適量白胡椒粉和鹽,湯要調得鹹一點,等下加米線和蔬菜會變淡,別擔心齁~
米線蔬菜大匯合: 我這醬汁熬得多能吃兩天,所以換了個鍋,取適量醬汁和米線一起煮,再把韭菜、焯好的菠菜倒進去滾1分鐘,最後加個煎得焦香的雞蛋,齊活!直接端碗開炫~
雲南米線的執念,在家復刻酸香鮮辣那一口