香煎蒜香脆雞腿扒


香煎蒜香脆雞腿扒
香煎蒜香脆雞腿扒

這道香煎蒜香脆皮雞腿，是我家餐桌上的“常駐嘉賓”，翻牌率超高！金黃酥脆的外皮，裹著鮮嫩到會「爆汁」的肉肉，蒜香慢悠悠地往鼻腔裡鑽。每次一端上桌，香氣先把人勾住，咬一口，脆皮咔嚓響，肉香混著蒜香在嘴裡炸開，愛吃肉肉的家人誰能不愛啊，妥妥的美味心頭好～

食材

步驟

  1. 醃漬雞肉：往剔了骨頭的雞腿肉裡加入薑絲 ，再依序倒入1匙生抽、1匙蠔油，加入1g白胡椒粉、1匙料酒，放1小匙鹽 。用手抓拌均勻，讓調味料充分裹住雞肉，醃製半小時以上，這樣能讓雞肉入味 。
    醃漬雞肉：往剔了骨頭的雞腿肉裡加入薑絲 ，再依序倒入1匙生抽、1匙蠔油，加入1g白胡椒粉、1匙料酒，放1小匙鹽 。用手抓拌均勻，讓調味料充分裹住雞肉，醃製半小時以上，這樣能讓雞肉入味 。
  2. 控乾水分：醃好的雞肉，用廚房紙把表面水分吸乾，避免煎製時油濺出，能讓雞皮更易煎脆 。
    控乾水分：醃好的雞肉，用廚房紙把表面水分吸乾，避免煎製時油濺出，能讓雞皮更易煎脆 。
  3. 裹澱粉：往控乾水的雞肉裡加一小匙玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉能輔助形成脆皮，還讓雞肉口感更嫩 。
    裹澱粉：往控乾水的雞肉裡加一小匙玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉能輔助形成脆皮，還讓雞肉口感更嫩 。
  4. 煉香底油：鍋中倒油，放入洋蔥（或蔥段），小火慢慢爆香，把洋蔥的香味融入油裡，之後將洋蔥撈出，只留這鍋「香油」用來煎雞肉 。
    煉香底油：鍋中倒油，放入洋蔥（或蔥段），小火慢慢爆香，把洋蔥的香味融入油裡，之後將洋蔥撈出，只留這鍋「香油」用來煎雞肉 。
  5. 壓煎雞皮麵：把雞肉帶皮的一面向下放入鍋中，在雞肉上壓個重物（我是包了錫紙的磨刀石這類，家裡用平盤、重物替代也可 ），借助壓力讓雞皮均勻受熱，中小火煎3 - 4分鐘，煎到雞皮金黃起脆 。
    壓煎雞皮麵：把雞肉帶皮的一面向下放入鍋中，在雞肉上壓個重物（我是包了錫紙的磨刀石這類，家裡用平盤、重物替代也可 ），借助壓力讓雞皮均勻受熱，中小火煎3 - 4分鐘，煎到雞皮金黃起脆 。 壓煎雞皮麵：把雞肉帶皮的一面向下放入鍋中，在雞肉上壓個重物（我是包了錫紙的磨刀石這類，家裡用平盤、重物替代也可 ），借助壓力讓雞皮均勻受熱，中小火煎3 - 4分鐘，煎到雞皮金黃起脆 。 壓煎雞皮麵：把雞肉帶皮的一面向下放入鍋中，在雞肉上壓個重物（我是包了錫紙的磨刀石這類，家裡用平盤、重物替代也可 ），借助壓力讓雞皮均勻受熱，中小火煎3 - 4分鐘，煎到雞皮金黃起脆 。
  6. 煎製另一面：雞皮麵煎好後，翻面，同樣小火煎3 - 4分鐘，讓雞肉內部熟透，期間可根據雞肉厚度、火力，調整煎製時間，保證雞肉熟透又不焦糊 。
    煎製另一面：雞皮麵煎好後，翻面，同樣小火煎3 - 4分鐘，讓雞肉內部熟透，期間可根據雞肉厚度、火力，調整煎製時間，保證雞肉熟透又不焦糊 。
  7. 切割與調味：煎好的雞腿扒取出，切成合適大小的塊，撒上歐芹碎增香提味，這樣香煎脆皮雞腿扒就完成啦 。
    切割與調味：煎好的雞腿扒取出，切成合適大小的塊，撒上歐芹碎增香提味，這樣香煎脆皮雞腿扒就完成啦 。
Languages
Gebratenes, knuspriges Hähnchenschenkelsteak mit Knoblauch - Deutsch (German) version
Pan-fried garlic crispy chicken thigh steak - English version
Filete de muslo de pollo crujiente con ajo y salteado - Española (Spanish) version
Steak de cuisse de poulet croustillant à l'ail poêlé - Français (French) version
Steak paha ayam goreng bawang putih renyah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
coscia di pollo croccante all'aglio in padella - Italiana (Italian) version
ニンニク風味の鶏もも肉のクリスピー炒め - 日本語 (Japanese) version
팬에 구운 마늘 바삭한 닭다리 스테이크 - 한국인 (Korean) version
สเต็กสะโพกไก่กรอบกระเทียมทอด - แบบไทย (Thai) version
香煎蒜香脆雞腿扒 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version