香滑剁椒蒸芋頭仔( 附處理芋頭小妙招)
咱就說這剁椒蒸芋仔,吃起來絕絕子!芋仔蒸得軟爛入味,一抿就化,剁椒的香辣、醬汁的鹹鮮全滲進去了,一口下去又粉又糯又帶勁,那叫一個香!而且這湯汁特別泡飯,拌上米飯吃,能多炫兩碗。 這道菜在湘菜、川菜館裡都很常見,剁椒是湖南的招牌,川菜又偏愛香辣口,南北香辣風味碰撞在芋仔上,就成了這道誰吃誰誇的下飯硬菜,不管是川湘食客都愛點它! 相信不少人都愛吃芋仔,但處理時手癢的問題卻讓很多人望而卻步。不過有了咱這剁椒蒸芋仔的做法和處理芋頭的小妙招,就不用怕啦!
食材
步驟
- 買回來的芋頭帶泥,別嫌髒,戴個手套用清水使勁沖,沖得乾乾淨淨的。
芋頭仔區區別:
紅芽芋頭仔澱粉多,粉糯黏牙,口感紮實得很,跟吃綿密的小團子似的,還帶點淡淡的甜,適合喜歡紮實口感的同學。
白色芋艿就不一樣了,吃起來細膩軟綿,口感清爽不黏糊,入口跟雲朵似的,軟嫩到差點化在嘴裡。
就看個人喜好,我呢,就偏愛白色芋艿這口清爽軟嫩的勁兒!
- 鍋裡煮開水,把洗好的芋頭丟進去,加一匙鹽。水開後煮6分鐘,這步是為了讓芋頭好剝皮還不手癢。
- 煮好的芋頭撈出來,丟冷水裡降溫。等不燙手了,直接用手撕掉外殼,是不是很簡單?(經過煮過的芋頭,處理起來就不會再咬(癢)你的了)
- 拿個小碗,往裡倒1湯匙生抽、1湯匙蠔油,再加5g白糖、5克食用油,攪拌均勻,這醬汁絕了。別放太鹹,因剁椒也是有鹹味的。
- 薑蒜剁成蒜蓉,蔥切成粒,蔥白和蔥葉分開裝,等會兒有大用處。
- 把剝好皮的芋仔放進蒸盤裡,倒上剛才調好的醬汁,稍微翻拌一下,讓每個芋仔都沾上醬汁。
- 挖兩湯匙剁椒,鋪在芋仔上面,看著就很有食慾。
- 放進壓力鍋,從排氣開始蒸15 - 16分鐘。要是用普通鍋子蒸,就得蒸35 - 40分鐘左右,蒸到芋仔軟爛才行。
- 蒸好的剁椒芋仔取出,先撒上蒜蓉和蔥白。另起鍋燒3匙花生油,油熱了趕緊趁熱淋在蒜蓉和蔥白上,「滋啦」一聲,香味一下就出來了。最後撒上蔥花,住度!
- 處理芋頭為什麼會癢及小妙招: 芋頭中導致手癢的是草酸鈣針晶和皂角苷。草酸鈣針晶是一種細小的針狀晶體,存在於芋頭的粘液裡,接觸皮膚時會刺激皮膚神經,引發瘙癢感;皂角苷是一種天然的表面活性物質,也會對皮膚產生刺激作用,加重手癢的症狀。 所以處理芋頭時戴手套、煮熟後再剝皮,或是手癢時用明火烤手(利用高溫破壞這些物質的刺激性),都是針對這些成分的有效應對方法。
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Taro vapeur épicé aux poivrons hachés (avec des conseils pour préparer le taro) - Français (French) version
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