牛肉素拌

牛肉片色澤淡紅，皮蛋黑褐帶白紋，點綴著翠綠的香菜和鮮紅的小米辣，顏色對比鮮明。吃起來牛肉有嚼勁，皮蛋滑嫩微彈，調味料的鮮香裹著食材，鹹鮮微酸，帶著點皮蛋特有的醇厚感，越嚼越有味道。

食材

• 250 克 牛肉
  
• 150 克 蓮藕
  
• 皮蛋兩個
  
• 大蒜苗一株
  
• 薑10克大蒜10克小米椒5克
  
• 雞精一茶勺，胡椒一茶勺，花椒一茶勺，生抽一勺，蠔油一勺，食鹽適量
  
• 食用油100克
  

步驟

1. 把牛肉改刀放在滷水裡面鹵20分鐘
   
2. 把小米椒蔥蒜一起倒入容器中打成沫
   
3. 把大蒜薑沫倒入碗中，加一匙蠔油，一匙生抽，一茶匙雞精，適量的鹽，攪拌均勻。
   
4. 起鍋燒油100克
   
5. 把燒滾的油倒入碗中，攪拌料汁備用。
   
6. 把蓮藕焯水10秒鐘
   
7. 汆燙好水的蓮藕用冷水泡好備用。
   
8. 皮蛋改刀。
   
9. 把改好刀的皮蛋裝好
   
10. 把滷好的牛肉切成薄片，用蓮藕片包好牛肉片。
    
11. 用蓮藕片包好的牛肉片放入盤中。
    
12. 大蒜苗切絲。
    
13. 把大蒜絲放在盤裡。
    
14. 用小米椒段點綴一下。
    
15. 淋上料汁，牛肉素拌就做好了
    

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