脆辣爽口涼拌藕丁


脆辣爽口涼拌藕丁

這道菜在咱們國內的街頭巷尾、家常菜桌可常見了,不管是南方北方,夏天的涼菜攤、家裡的晚餐桌,都少不了這麼一盤脆爽入味的涼拌藕丁。咬一口,藕丁脆得咯吱響,香辣味直往嘴裡鑽,配著米飯能多吃一碗,當個下酒小菜也絕絕子,廚房小白也能一次成功,絕對是接地氣又好吃的國民涼菜!

食材

步驟

  1. 處理藕丁 把蓮藕洗乾淨,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好後用清水沖一沖,把表面的澱粉沖掉些。 挑選蓮藕要兩頭都完好的,避免有泥進入孔裡面。
    處理藕丁 把蓮藕洗乾淨,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好後用清水沖一沖,把表面的澱粉沖掉些。 挑選蓮藕要兩頭都完好的,避免有泥進入孔裡面。 處理藕丁 把蓮藕洗乾淨,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好後用清水沖一沖,把表面的澱粉沖掉些。 挑選蓮藕要兩頭都完好的,避免有泥進入孔裡面。 處理藕丁 把蓮藕洗乾淨,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好後用清水沖一沖,把表面的澱粉沖掉些。 挑選蓮藕要兩頭都完好的,避免有泥進入孔裡面。
  2. 泡藕防氧化 找個大容器,倒1.5湯匙白醋,加些清水,把藕丁扔進去泡10分鐘,這樣藕丁又白又脆,還不會變黑。
    泡藕防氧化 找個大容器,倒1.5湯匙白醋,加些清水,把藕丁扔進去泡10分鐘,這樣藕丁又白又脆,還不會變黑。 泡藕防氧化 找個大容器,倒1.5湯匙白醋,加些清水,把藕丁扔進去泡10分鐘,這樣藕丁又白又脆,還不會變黑。
  3. 焯水有訣竅 鍋裡燒開水,放1匙鹽、1湯匙食用油、1.5湯匙白醋,然後把泡好的藕丁倒進去,水開後煮2分鐘就撈出來,這一步是讓藕丁熟透又保持脆感的關鍵。
    焯水有訣竅 鍋裡燒開水,放1匙鹽、1湯匙食用油、1.5湯匙白醋,然後把泡好的藕丁倒進去,水開後煮2分鐘就撈出來,這一步是讓藕丁熟透又保持脆感的關鍵。 焯水有訣竅 鍋裡燒開水,放1匙鹽、1湯匙食用油、1.5湯匙白醋,然後把泡好的藕丁倒進去,水開後煮2分鐘就撈出來,這一步是讓藕丁熟透又保持脆感的關鍵。 焯水有訣竅 鍋裡燒開水,放1匙鹽、1湯匙食用油、1.5湯匙白醋,然後把泡好的藕丁倒進去,水開後煮2分鐘就撈出來,這一步是讓藕丁熟透又保持脆感的關鍵。
  4. 過涼更脆爽 把煮好的藕丁撈出來,直接放進冷開水里泡一下,一定要降至完全冷卻,這樣藕丁脆得咬起來才會咯吱響。
    過涼更脆爽 把煮好的藕丁撈出來,直接放進冷開水里泡一下,一定要降至完全冷卻,這樣藕丁脆得咬起來才會咯吱響。
  5. 準備香辣料 乾辣椒殼剪成小段,花椒洗一下瀝乾水。
    準備香辣料 乾辣椒殼剪成小段,花椒洗一下瀝乾水。 準備香辣料 乾辣椒殼剪成小段,花椒洗一下瀝乾水。
  6. 調藕丁底味 把過涼的藕丁瀝乾水,放進大碗裡,加生抽、蠔油、陳醋、白糖,攪拌均勻,先把底味調好。
    調藕丁底味 把過涼的藕丁瀝乾水,放進大碗裡,加生抽、蠔油、陳醋、白糖,攪拌均勻,先把底味調好。 調藕丁底味 把過涼的藕丁瀝乾水,放進大碗裡,加生抽、蠔油、陳醋、白糖,攪拌均勻,先把底味調好。 調藕丁底味 把過涼的藕丁瀝乾水,放進大碗裡,加生抽、蠔油、陳醋、白糖,攪拌均勻,先把底味調好。
  7. 潑油增香 鍋裡倒50ml食用油,燒到有點冒煙就關火,稍微晾一下(不然辣椒花椒會糊),把乾辣椒段和花椒倒進去,滋啦一響香味就出來了。然後把這碗香辣油倒進藕丁裡,再滴一匙芝麻油,攪拌均勻,香味直接竄鼻子裡!
    潑油增香 鍋裡倒50ml食用油,燒到有點冒煙就關火,稍微晾一下(不然辣椒花椒會糊),把乾辣椒段和花椒倒進去,滋啦一響香味就出來了。然後把這碗香辣油倒進藕丁裡,再滴一匙芝麻油,攪拌均勻,香味直接竄鼻子裡! 潑油增香 鍋裡倒50ml食用油,燒到有點冒煙就關火,稍微晾一下(不然辣椒花椒會糊),把乾辣椒段和花椒倒進去,滋啦一響香味就出來了。然後把這碗香辣油倒進藕丁裡,再滴一匙芝麻油,攪拌均勻,香味直接竄鼻子裡! 潑油增香 鍋裡倒50ml食用油,燒到有點冒煙就關火,稍微晾一下(不然辣椒花椒會糊),把乾辣椒段和花椒倒進去,滋啦一響香味就出來了。然後把這碗香辣油倒進藕丁裡,再滴一匙芝麻油,攪拌均勻,香味直接竄鼻子裡! 潑油增香 鍋裡倒50ml食用油,燒到有點冒煙就關火,稍微晾一下(不然辣椒花椒會糊),把乾辣椒段和花椒倒進去,滋啦一響香味就出來了。然後把這碗香辣油倒進藕丁裡,再滴一匙芝麻油,攪拌均勻,香味直接竄鼻子裡!
Languages
Knackig-würziger Lotuswurzelsalat - Deutsch (German) version
Crispy and spicy lotus root salad - English version
Ensalada de raíz de loto crujiente y picante - Española (Spanish) version
Salade de racines de lotus croustillantes et épicées - Français (French) version
Salad akar teratai renyah dan pedas - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Insalata di radice di loto croccante e piccante - Italiana (Italian) version
カリカリスパイシーレンコンサラダ - 日本語 (Japanese) version
바삭하고 매콤한 연근 샐러드 - 한국인 (Korean) version
ยำรากบัวกรอบรสเผ็ด - แบบไทย (Thai) version
脆辣爽口涼拌藕丁 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version